Bylinné Coppa Grillforum a BBQ

Grilovacia guľa

Grill King

Dnes nastal čas na ďalší úsek. Coppa sa pre mňa teraz stala tradíciou a tento rok som pre zmenu vyrobil „Coppa ai sapori“.

coppa

Rovnako ako môj kôň bresaola som v základnom korení upravil nádherný krk Swabian-Halle.

Korenie na kg:

  • 27 g soli
  • 0,3 g korenia
  • 5 g dextrózy
  • 3 g mletého čierneho korenia
  • 0,5 g štartovacej kultúry Texel DCM-1
Okrem toho som podľa pocitu primiešala sušené tymián, rozmarín a feniklové semiačka. Po asi 4 týždňoch vo vákuu sa potom dobrý kúsok umiestnil do hovädzích bokov.

Rozišla som sa pri 38% chudnutí. Kúsok bol trochu štíhlejší, ako sa očakávalo, takže som možno mohol ísť až na 40%. Ale aj tak je výsledok absolútne presvedčivý. Bylinky môžete dobre dochutiť, ale mäsovej chuti nedominujú.