Byliny zbierajú semená Maier
Júl/august je čas zberu bylín
Každý, kto má doma bylinkovú záhradu, vie, že všetky bylinky nemožno vôbec použiť. Z byliniek sa však dá veľa vyrobiť, aby ste ich nenechali zvädnúť. Dajú sa úžasne zmiešať so soľou, aby vznikla chutná bylinná soľ, namočená v oleji, zmrazená alebo sušená.
Ideálny čas zberu
Júl je ideálny na zber stredomorských bylín, ako je tymian, levanduľa, rozmarín, šalvia, majoránka alebo bazalka. Tesne pred kvitnutím obsahujú najlepšiu arómu. Ale aj najrôznejšie bylinky, ako je mäta a citrónový balzam, dnes ukazujú svoju najlepšiu stránku. Aj v auguste môžete stále naplno čerpať z mnohých letných bylín.
Na ďalšiu konzerváciu bylín (zmrazenie, sušenie atď.) Je ideálne slnečné ráno na zber, hneď ako vyschne nočná rosa. Ak je to však možné, zbierajte rastliny pred poludňajšou horúčavou. Ak sa bylinky používajú v kuchyni čerstvé, môžete ich zberať kedykoľvek počas dňa.
Väčšina bylín a čajových bylín sa zberá, keď ešte nekvitnú. Výnimkou je tymián, oregano a levanduľa, ktoré počas kvitnutia dosiahnu maximálnu zrelosť. Korenie ako oregano, majoránka, šalvia, slané alebo tymián majú po niekoľkých horúcich dňoch výraznú arómu, majú nízky obsah vody a dajú sa ľahko sušiť.
Suché bylinky
Najlepší výsledok dosiahnete so sušenými bylinkami. Je dôležité zachovať voňavé kvety, listy a stonky. Najjednoduchšie je sušiť ich vo zväzkoch.
Sušenie je najbežnejším spôsobom konzervovania bylín. Zvlášť vhodné sú bylinky, ako napr Šalvia, rozmarín, tymian alebo mäta. V prípade druhov s veľkými listami, ako je šalvia a rebríček, listy len oberiete a potom vysušíte. Na to sú vhodné napríklad sitá dehydratátora. Stonky malolistých druhov sa zhromažďujú v malých zväzkoch a zavesia sa na vzdušnom mieste dolu hlavou. Mala by byť čo najtmavšia, aby si listy a stonky zachovali sviežu zelenú farbu a aby sa prirodzené arómy intenzívnym UV svetlom nezničili. Zatiaľ čo v lete stačí prirodzené sušenie, na jeseň si chladné teploty vyžadujú následné sušenie v rúre. Suché listy by sa mali odlepiť a uložiť do tmavých zaváracích pohárov alebo plechoviek. Dôležité: Bylinky nesušte na prudkom slnku alebo v prievane, pretože by to stratilo aromatické prísady.
Navrhli sme pre vás bylinkové etikety, ktorými možno označiť poháre alebo dózy na sušené bylinky.
Stiahnuť:
Zmrazte bylinky
Po nasekaní alebo nasekaní by mali byť čerstvé bylinky ihneď vložené do nádoby a vložené do mrazničky. Ak bylinky ležia niekoľko hodín rozdrvené na kuchynskom stole pri izbovej teplote, aromatické látky sa stratia veľmi rýchlo.
Pažítka, kôpor, kerblík, bazalka, petržlen a iné druhy s mäkkými listami a výhonkami sú vhodnejšie na zmrazenie. Alternatívne môžu byť čerstvé bylinky tiež jemne nasekané a potom umiestnené v malých dávkach do priehradiek na kocky ľadu, naliate vodou alebo olivovým olejom a potom okamžite zmrazené. Poznámka: Bylinky iba nerozmrazujte, ak je to potrebné, ale vložte ich priamo do mrazenej kocky ľadu v panvici alebo hrnci. Zmrazené kocky ľadu je možné skladovať mesiace. Byliny môžete tiež zamraziť bez vody.
Na zmrazenie sú vhodné tácky na ľad, klasické mraziace vrecká alebo menšie plechovky. Nádoby by však mali byť dostatočne pevné, aby sa zabránilo tvorbe popálenín v mrazničke.
Byliny na oleji
Niektoré bylinky majú rady Bazalka, kôpor, list koriandra a žerucha tolerovať sušenie menej. Ale môžu byť konzervované v octe alebo oleji. Jednoducho pokryte niekoľko bylinkových stoniek vo fľaši olivovým olejom a nechajte ich stáť dva až tri týždne. Denne premiešajte a potom olej preceďte cez plátno s hrubými okami.
Ochutená soľ
Soľ tiež veľmi dobre konzervuje čerstvé bylinky. Inhibuje rast mikroorganizmov poškodzujúcich potraviny. Platí nasledovné: veľa soli a málo byliniek. Stačí použiť maltu alebo rozmixovať, zmiešať so soľou a naplniť do malých, tesne priliehajúcich pohárov. Len čo sa tieto poháre otvoria, je cítiť letná vôňa!
Podrobnejší popis a recept nájdete tu: Bylinkovú soľ si pripravte sami.
Pestom
Pesto sa najlepšie pripravuje v lete, keď je to možné bazalka má skoro kvitnúť. Dovtedy mohla vo svojich listoch uchovávať dostatok arómy.
Ak stále hľadáte recept na pesto, máme pre vás chutný recept z bazalky.