Byvolia farma; výhodná alternatíva k chovu kráv
Byvolie je v histórii našej krajiny jedným zo zvierat najbližších rumunskému roľníkovi. Po stovky rokov sa ľudia uchýlili k byvolom na výrobu mlieka, ale tiež ich využívali na terénne práce alebo na mäso. Za posledných 20 rokov však ich počet prudko poklesol a v krajine je len málo oblastí, kde majú ľudia stále stajne byvolov.
Na Výskumnej a vývojovej stanici pre chov byvolích Șercaia vo Făgăraș sú vedci tvrdohlaví, aby neumožnili vyhynutie byvolov v Rumunsku a naďalej pestujú niekoľko stoviek exemplárov na štúdium a na predaj tým, ktorí také zviera v stajni stále chcú. Byvoly sú zvieratá z rodiny byvolov, môžu dosiahnuť hmotnosť 900 kilogramov a mlieko začať dávať po dosiahnutí veku od dvoch do 20 - 30 rokov. Byvolie sú veľmi jemné zvieratá, ktoré sa pripútavajú k svojim majiteľom, ale nemajú radi cudzincov. Chúlostivé sú aj na krmivo, ktoré konzumujú. Chovatelia tvrdia, že keď zmeníte jedlo, nedajú mlieko, kým si nezvyknú na nové výrobky.
Chovatelia z caercaie tvrdia, že im neprospieva ani podstatná podpora pre udržanie rumunského byvola pri živote. „Byvolom nepomáha nikto, hospodárime sami a žijeme iba z dotácií a mlieko je vyhľadávané a nie toľko,“ vysvetľuje Ion Moldovan, farmár z Șercaie.
Chov byvolov sa vykonáva hlavne pre mlieko. Byvoly poskytujú oveľa lepšie mlieko ako kravské mlieko a jeho výživové vlastnosti sú jednoznačne lepšie. „Málokto napríklad vie, že byvolie mlieko nemá žiadny cholesterol, hoci je tučnejšie ako kravské mlieko. Tuk začína od 7,5% a dosahuje dokonca 8%, zatiaľ čo kravský tuk je polovičný, niekde na 3,5%, maximálne 4%, “hovorí chovateľ z Făgăraș. Odborníci na výživu sú jednoznačne za konzumáciu byvolieho mlieka kvôli jeho vynikajúcim výživovým vlastnostiam v porovnaní s kravským mliekom, ale tiež v porovnaní s ovčím alebo kozím mliekom.
Rumunsko je v súčasnosti na druhom mieste v Európe, hneď po Taliansku, čo sa týka chovu byvolov, a to aj napriek masívnemu znižovaniu počtu exemplárov, ale riziko, že sa byvol stane v našej krajine vzácnosťou, sa zvyšuje. Podľa farmárov je hlavným dôvodom, prečo byvoly nerastú rovnako dobre ako kravy, masové zabíjanie a nedostatok starostí o zvečnenie. Tiež skutočnosť, že vlastníci byvolov starnú a mladí ľudia nemajú záujem investovať do takejto farmy, je ďalším dôvodom.
„V horských oblastiach, napríklad u nás cez Făgăraș, kupujú aj byvoly, najmä vášniví ľudia, ktorí vyrastali s byvolmi, s byvolím mliekom a ktorí vedia, aké kvalitné je mlieko. Inak je väčšina tých, ktorí kupujú, roľníci. V krajine existujú iba dve súkromné farmy, ktoré majú byvoly, ale zameriavajú sa aj na spracovanie mliečnych výrobkov “, hovorí Moldovan.
Surovina na mozzarellu
Byvolia farma môže byť veľmi zisková pre niekoho, kto je ochotný investovať do jej otvorenia a následného spracovania mlieka. Aj keď spotrebitelia nepredávajú v prírodnom stave veľmi vyhľadávané výrobky, sú veľmi vyhľadávané mliečne výrobky. „Cena litra byvolieho mlieka je asi štyrikrát vyššia ako cena kravského mlieka, je však veľa ľudí, ktorí o ňom a jeho kvalitách nevedia. Mlieko predávame v výdajnom stojane vo Făgăraș a zvyšok dávame učiteľom “, dodáva chovateľ z Șercaia.
Byvolie mlieko vďaka svojmu tuku produkuje niektoré z najlepších jogurtov, rovnako ako krém, veľmi kvalitný krém alebo syr. Málokto vie, že z tohto mlieka sa vyrába najslávnejší a najrozšírenejší syr na svete - mozzarella.
1 000 eur za byvola
Investície do byvolej farmy sú podobné investíciám do dojníc, až na to, že druh starostlivosti a chovu sa mierne líši. Podľa odborníkov by si človek, ktorý môže investovať okolo 100 000 eur, mohol založiť živnosť, mal by však mať aj trochu trpezlivosti, aby dosiahol zisk. Napríklad v caercaii v súčasnosti žije okolo 500 byvolích hláv, väčšinou ide o samice, ktoré v závislosti od ročného obdobia dajú denne 400 - 500 litrov mlieka. „Byvol dáva v priemere 10 litrov mlieka denne, ale tak ako u kráv, aj tu záleží na rodičoch, na krmive, ktoré konzumujú, rozhoduje niekoľko faktorov. Staráme sa o ne kvôli reprodukcii, snažíme sa ich správne množiť, obnovovať počty samcov, ale aj byvolov. Cena zrelej jalovice, ktorá má okolo 3 - 4 rokov a dáva mlieko, je okolo 1 000 eur, nižšia ako cena dojníc, “hovorí Ion Moldovan.
Napriek možnostiam a možnostiam spracovania byvolieho mlieka je u nás ich rast čoraz zriedkavejší a málokto trvá na ďalšom chove byvolov. Vysvetlenie podáva chovateľ z caercaia. „Byvoly nie sú príliš známe, veľa ľudí ich nazýva čiernymi kravami a nerobí to rozdiely, a medzi tými, ktorí vedia, o čo ide, sa im mnohí vyhýbajú, pretože je ťažšie ich vychovať a práca ich nebaví. S kravami je to jednoduchšie, “uzatvára Moldovan.
Na instagrame Agrointeligencia nájdete obrázky okamihu v poľnohospodárstve!