Caesar Salad (Caesar Salad) - originálny recept; Recepty na celý život
Vyrobené od nuly, originálny Caesar šalát je pripravený s krutónmi posypanými olivovým olejom zmiešaným s bylinkami, parmezánom a nádherným dresingom, ktorý určite poteší vaše chuťové bunky!
Najcitovanejším zdrojom histórie a prípravy autentického šalátu Caesar je kniha „From Julia Child's Kitchen“, ktorá vyšla v roku 1975. Julia Child vo svojej knihe spomína cestu zo svojho detstva, potom keď mal 12 rokov (1925) v mexickej Tijuane, rodisku slávneho šalátu Caesar, ktorý rok predtým (v roku 1924) vytvoril Caesar Cardini.
Caesar Cardini (24.02.1896 - 3.11.1956) bol taliansky šéfkuchár a hotelový manažér, ktorý ako mladý emigroval do Spojených štátov, kde si pôvodne otvoril reštauráciu v Sacramente a potom ďalšie v San Diegu a mexickej Tijuane. Cardini je považovaný za tvorcu slávneho receptu „Caesar salad“, ktorý sa stal módnym medzi hollywoodskymi celebritami, najmä potom, čo Cardini presťahoval svoju reštauráciu pár blokov od hotela postaveného okolo roku 1929 (dnes nazývaného Caesar Hotel). ).
Rosa, Caesarova dcéra, s ktorou pohovorila Julia Child o niekoľko desaťročí neskôr, tvrdí, že Caesarov šalát vznikol, keď v roku 1924, víkendu Dňa nezávislosti v USA (4. júla), došlo k neočakávanému prílivu Zákazníci v jeho reštaurácii sa rozhodli pre Caesara Cardiniho, aby improvizoval jedlo iba s použitím rumunského šalátu, vajec a korenia, ktoré mal po ruke. Boli nútení pripraviť si šalát priamo pri stole zákazníka, aby dodal tomuto kúzlu trochu šarmu.
Podľa Julie Childovej bol pôvodný recept na šalát Caesar pripravený s vnútornými listami hlávkového šalátu, ktoré boli ponechané celé (nepokrájané) na konzumáciu bez príborov, s prstami. Zálievka bola pripravená z olivového oleja, citrónovej šťavy, parmezánu, čierneho korenia, cesnaku a vajec, ktoré sa varili presne jednu minútu.
Julia rozpráva, ako „sám Caesar posunul veľký kôš na stôl, hodil rímsky šalát do veľkej drevenej misy ... akoby som ho videl, ako stále rozbíja dve vajcia nad rumunským šalátom a začleňuje ich do šalátu, listy šalátu budú krémové ako tiekli cez ne vajcia. “
Celý šalátový list bol zmiešaný a pokrytý zálievkou, potom položený na každý tanier, aby bolo možné každý list zdvihnúť prstami a jesť postupne, kúsok po kúsku, potom pokračovať v podávaní s ďalším listom. Mnoho zákazníkov si však neradi zašpinilo prsty vaječnou omáčkou, syrom a cesnakom, a tak sa použili aj neskôr použité listy šalátu. Škoda, pretože šalát stratil veľa zo svojej individuality a divadelnosti. Šalát Caesar môžete určite podávať originálnym spôsobom doma - len nezabudnite svojim hosťom ponúknuť veľa veľkých papierových obrúskov.
Pridaním do šalátu vyprážaného kuracieho mäsa alebo kreviet Caesar felli dostaneme hlavné jedlo.
Originálny recept na šalát Caesar - zložky šalátu:
- 32 ostrých, úzkych vnútorných listov (od stredu 2 hláv rumunského šalátu)
- 100 g parmezánového syra (Parmigiano Reggiano)
Originálny recept na šalát Caesar - prísady do krutónov:
- 4 lyžice extra panenského olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, pomelieme
- 2 lyžice zmesi sušených talianskych bylín (bazalka, majoránka, oregano, rozmarín, tymián)
- ¼ lyžička soli
- ½ francúzskej bagety nakrájanej na 2 cm kocky
Originálny recept na šalát Caesar - ingrediencie na dresing:
- 4 strúčiky cesnaku, pomelieme
- 6 konzervovaných ančovičiek, mletých (alebo 1½ lyžice sardelovej pasty)
- 2 varené vajcia po dobu 1 minúty
- 4 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 4 lyžičky dijonskej horčice
- 3 lyžičky worcersterskej omáčky
- 100 ml extra panenského olivového oleja
- soľ
- čerstvo mleté korenie
Originálny recept na šalát Caesar - ako pripraviť:
- Na 4 porcie šalátu Caesar potrebujeme 2 veľké hlavy šalátu. Zadnú stranu hlávok šalátu nakrájajte (asi 2 cm) a oddeľte vonkajšie listy, kým sa nedostaneme do stredu, kde sú listy dlhé 10 - 17 cm. Chrbát opäť prerežeme cca. 2 cm, aby sa oddelili zvyšné listy v strede. Na každú porciu potrebujeme 8 vnútorných listov.
- Listy šalátu starostlivo umyte, aby zostali celé, vložte ich na savý kuchynský papier, aby ste vypustili vodu, potom ich zľahka stočte do čistých kuchynských utierok (alebo savého papiera) a až do servírovania ich uchovajte v chladničke. . Je lepšie sušiť listy týmto spôsobom a nie v šalátovom odstredivke, aby listy nerozdrvili steny hrnca, čím sa udrží ich čerstvosť dlhšie.
Vonkajšie listy sa dajú ručne polámať a použiť v rovnakom recepte alebo sa dajú uschovať pre iné šaláty - šalát sa našťastie v chladničke drží celkom dobre.
Tip: Šalátové listy vždy polámeme ručne, nie nožom, aby sme zabránili oxidácii a rýchlemu vädnutiu šalátu.
- Bagetu nakrájajte na plátky hrubé 1 cm a potom na kocky. Vložte kocky chleba do misy.
- V malej miske dobre premiešajte 2 strúčiky pretlačeného cesnaku, soľ (¼ čajovej lyžičky) a zmes talianskych bylín. Zalejeme asi lyžicou olivového oleja a znova premiešame, trením a lisovaním, kým nezískame jemné pyré. Pokračujeme v miešaní, postupne pridávame ďalšie 3 lyžice olivového oleja.
- Pyré preložíme na panvicu na slabý až stredný oheň, pridáme krutóny a za stáleho miešania povaríme 1 - 2 minúty.
Tip: Pre decentnejšiu cesnakovú príchuť môžete pyré pred pridaním do panvice precediť cez husté sitko.
- V malom hrnci (alebo rýchlovarnej kanvici) zohrejte toľko vody, aby pokryli 2 vajcia. Vajíčka napichnite na širší koniec ihlou (aby nedošlo k popraskaniu) a ponorte ich presne na 1 minútu do vriacej vody, potom ich ihneď vyberte na miske. Oddelíme žĺtka od bielkov. Pri príprave zálievky na šalát Caesar používame iba žĺtky. Alternatívne môžeme žĺtok pasterizovať v bain-marie s lyžicou vody a za stáleho miešania, kým žĺtky nedosiahnu teplotu 90 stupňov.
- Šalát pripravíme tesne pred podávaním. Musíme mať po ruke všetky ingrediencie, veľkú drevenú misu, rovnako ako vidličku a lyžicu na premiešanie šalátu.
- Strúčik cesnaku rozkrojíme na polovicu (pozdĺž) a potrieme ním steny drevenej misy. Polovice strúčika cesnaku a ďalšie 3 strúčiky cesnaku zomelieme buď v lise na cesnak alebo priamo v miske, a to pomocou 2 mierne pružných vidličiek. Vedľa zubov vidličky, ktoré zatlačíme na dno misky, dáme strúčik cesnaku a druhou vidličkou umiestnenou kolmo (na 90 stupňov) minieme strúčik cesnaku. Pokračujeme, kým neminieme všetok cesnak.
- Pridajte ančovičky (alebo sardelovú pastu) a čajovú lyžičku konzervovaného oleja a dobre ich popichajte vidličkou rovnakou technikou kolmých vidličiek ako pri drvení cesnaku.
- Pridajte horčicu (čajovú lyžičku z miesta na miesto na dne misy), čerstvú citrónovú šťavu, worchesterskú omáčku a lyžicu olivového oleja, ktorá každú ingredienciu vyleje na steny misy, dookola.
Tip: Spôsob, akým pridávame prísady, je veľmi dôležitý pre úspech receptu na šalát Caesar. Tu si tiež všimneme potrebu použiť drevenú misku, pretože tekuté prísady neodkvapkávajú úplne zo stien nádoby, ako by to bolo v prípade, keby sme použili kovovú alebo sklenenú misku.
- Pridajte vaječné žĺtky a vidličkou dobre premiešajte všetky ingrediencie, po troškách polejte zvyšným množstvom olivového oleja na zálievku (100 ml) na steny misy. Za stáleho miešania mierne vmiešajte vidličkou na steny misky olej.
- Pridajte šalátové listy a zmiešajte ich so zálievkou v miske pomocou vidličky a veľkej drevenej lyžice, špeciálnej na šalát. Pridajte čerstvo mleté korenie a strúhaný parmezán a znova premiešajte.
- Na záver pridáme krutóny a zľahka premiešame, aby až do podávania absorbovali príliš veľa zálievky.
Originálny recept na šalát Caesar neobsahuje kuracie alebo krevety, môžeme ich však pridať, aby sme získali konzistentnejší šalát, ktorý sa môže podávať buď ako predjedlo, alebo ako hlavné jedlo v strave alebo ľahká večera.