Čaj - recepty, tipy; Nápady kuchynskí bohovia
Počkajte, uvidíte a vypijete čaj: Žiadny iný nápoj ako čaj neposkytuje viac pokoja a relaxácie, najmä počas mrazivých zimných večerov. Objavte tu skvelé recepty a zaujímavé fakty o populárnom horúcom nápoji.
Pijete čaj iba keď ste chorí? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Čaj je lahodný, teplý nápoj, ktorý je v zime úžasne teplý zvnútra a v mnohých krajinách má dlhoročnú spoločenskú tradíciu.
Obsah
Ako pripravím čaj perfektne?
Príprava čaju: Na 200 ml šálky čaju potrebujete 1 čajovú lyžičku listov. Ak sa pripraví hrniec s čajom, ktorý pojme viac ako 4 šálky, pridá sa ďalšia lyžica.
Aby list po vytiahnutí mohol vydávať svoju arómu, vložte ho priamo do džbánu a potom ho prelejte cez sitko alebo ho naplňte do čajovej sieťky alebo papierového filtra. Voda z vodovodu by mala z vodovodu najskôr vytiecť studená, aby nebola zatuchnutá, až potom prevrieť.
Pri čiernom čaji ihneď polejte listy; aby ste lepšie využili arómy a živiny zeleného čaju, nechajte vodu „vychladnúť“ na približne 80 až 90 stupňov.
Ak je čaj lúhovaný 2,5 až 3,5 minúty, stimuluje a povzbudzuje vás, potom sa upokojí a uvoľní, najneskôr po 6 minútach zhorkne a zatrpkne na žalúdok.
Recepty na čaj z celého sveta
Populárne recepty na čaj
Komodita
Cisár Čen-Nung odpočíval pod divým čajovníkom. Vyskytol sa slabý vietor a sfúkol lístie do bublajúcej vody. Vyskúšal nový nápoj a myslel si, že je úžasný ...
pôvodu
Ako presne svet pije čaj, sa nedá povedať. Začalo to Číňanmi, v ktorých kráľovstve spočíva pôvod čajovníkovej rastliny „Camellia sinensis“. Cisár Čen-Nung sa údajne nachádza v roku 2737 pred n. BC - podľa legendy - objavil čaj náhodou, pretože vietor zavial niekoľko čajových lístkov do jeho šálky horúcej vody. Čajové rastliny boli pôvodne známe iba v Číne.
Odtiaľ si povzbudzujúca až relaxačná infúzia podmanila Rusko, Orient a predovšetkým Indiu, ktorá obohatila svet čaju najmenej dvakrát: na jednej strane sa rastliny divého čaju našli aj v Assame, na druhej strane sa vysočina Darjeeling vyvinula v adresu najlepšie čaje na svete. Holandské lode privážali čaj do strednej Európy na začiatku 17. storočia, kde rýchlo spôsobil senzáciu medzi aristokraciou a lekármi, ktorí ho odporúčali ako prostriedok nápravy. Holanďania boli jedinými dovozcami čaju približne 50 rokov.
V roku 1669 Angličania objavili čaj sami pre seba a spolu s Východoindickou obchodnou spoločnosťou sa postarali o to, aby sa rastúci smäd na ostrove rýchlejšie uhasil. Legendárne preteky anglického strojčeka na čaj pokračujú dodnes v bitke obchodníkov o to, kto má v obchodoch prvý čerstvo zozbieraný čaj.
Výroba
Pri tradičnej výrobe čierneho čaju prechádzajú čajové lístky päť stupňov: vädnutie (takže listy mäknú), valcovanie, preosievanie, fermentácia a sušenie.
Aby listy po oberaní zmäkli, zvykli sa nechať dve hodiny na slnku. Neskôr sa použili vädnúce žľaby (20 až 22 stupňov), proces vädnutia potom trvá 24 hodín. Dnes sa používajú takzvané zvädnuté tunely, cez ktoré čajové lístky prechádzajú na dopravných pásoch. Valcovanie sa väčšinou vykonáva strojom a trvá asi 30 minút. Bunky čajových lístkov sú rozbité a uvoľňujú sa éterické oleje. Potom sú listy triedené podľa kvality. Fermentácia je oxidácia bunkovej miazgy, ktorá uniká pri valcovaní. K čajovým lístkom sa pridáva umelo vytvorená vlhkosť (viac ako 90%), aby sa spustili chemické procesy. Počas oxidácie získava list medeno-červenú farbu; fermentačný majster neustále kontroluje úroveň oxidácie, pričom rozhodujúcu úlohu zohráva vôňa vlhkého listu. I.a. kvalita hotového čaju závisí od správnej a starostlivej oxidácie. Potom nasleduje sušenie horúcim vzduchom.
Existuje aj takzvaná metóda CTC, ktorá je dnes dominantná v mnohých čajových krajinách. Drvenie (lámanie), trhanie (trhanie), curling (valcovanie). Po zvädnutí sú čajové lístky CTC strojom polámané, roztrhané a zvinuté na jeden záťah. To spôsobí silnejší únik bunkovej šťavy a následná fermentácia sa skráti. Čím dlhšie sú čajové lístky spracované v prístroji, tým väčší je podiel jemnejších druhov listov, rozvetvenia a prachu. Podľa postupu CTC sa pripravuje iba čierny čaj.
Na výrobu čajových vrecúšok sa používa hlavne metóda LTP (Lawrie Tea Processor, pomenovaná po svojom vynálezcovi). Rovnako ako pri výrobe CTC sa čerstvo natrhaný čajový list krája v stroji, až kým sa nevytvoria vejáre a druhy prachu.
Kvalita
Earl Gray bol názov hry, keď sa hovorilo o čaji. Medzitým bol čaj „spestrený“, z ktorého sa vám točí hlava. Ak chcete mať prehľad o zelenom čaji a roibose, „večernej nálade“ a matia, mali by ste vedieť základné veci, ktoré už štítok prezrádza.
Pekoe (skrátene P) predstavuje štandardné pomerne krátke, pevné čajové lístky, Orange Pekoe (OP) pre dlhšie a jemnejšie čajové lístky, ako kedysi chcela holandská kráľovská rodina Oranje. V prípade vysoko kvalitných odrôd sa iba dva najmladšie listy zbierajú na konci konára plus výhonok listu, ktorý sa nazýva hrot.
Tippy (T) predstavuje vysoký podiel týchto klíčkov. Čajové kríčky je možné zberať niekoľkokrát do roka, pričom prvý zber - prvé spláchnutie - sa považuje za obzvlášť jemný a kvetnatý, ale druhé spláchnutie zozbierané v lete sa hodnotí ako aromatickejšie.
Broken (B) znamená čaje, ktoré neobsahujú celé listy - nie je to známka dobrej kvality. Ak si prečítate „SFTGFOP 1“, na druhej strane to už nemôže byť lepšie - pretože „Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1“ je najlepšou čajovou pečaťou. Znie to komplikovane? Dá sa povedať zjednodušene - každé písmeno menšie je o krok nižšie.
prísady
Najdôležitejšími zložkami čaju sú kofeín a triesloviny, éterické oleje, fluór, draslík, mangán, teofylín, teobromín a vitamíny skupiny B.
Vedenie
Skladujte všetky druhy čaju v dobre uzatvárateľných nádobách (najlepšie z porcelánu, skla, keramiky) suchým a vzduchotesným spôsobom.
Mýtus
Väčšina čaju sa pije v Ázii a Anglicku. Z dôvodu: V skutočnosti najsilnejší konzumenti čaju žijú vo Východnom Frísku. V roku 2010 sa tam uvarilo 290 litrov čaju na obyvateľa, čo je svetový rekord, ktorý sa drží už roky.