Čaj - zdravie mimo šálku
Január február 2020
prof. Dr. med. Curt Diehm
Teplá šálka čaju je obzvlášť prospešná pri nízkych teplotách. Nielen na zahriatie!
"Pijete čaj, aby ste zabudli na hluk sveta." Najmä v zime je na tomto porekadle čínskeho filozofa veľa pravdy. Čaj vám môže pomôcť spomaliť a byť skutočnou pochúťkou. Iba nálev zo skutočnej čajovej rastliny sa môže podľa normy ISO označovať ako „čaj“. Nálevy vyrobené z bylín alebo ovocia sa nazývajú nápoje podobné čaju.
Aký je najlepší spôsob prípravy čaju? A aký efekt vyvoláva ktorá odroda?
Čierny čaj:
Čierny čaj je najobľúbenejší a najpopulárnejší čaj. Najdôležitejšie čierne čaje sú Asam, Ceylon, Darjeeling a Keemun. Aby sa všetky ingrediencie mohli úplne rozvinúť, musia sa čierne čaje obariť vriacou horúcou vodou. Čierny čaj by mal lúhovať asi štyri minúty. Voda by mala byť pomerne mäkká. Takto lepšie vynikne aróma. Voda obsahujúca vápno by mala byť, pokiaľ je to možné, zmäkčená. Niekedy pomôže aj dlhšie varenie. Nemôžete však piť iba čierny čaj. Vezmite namočený čajový sáčok a priložte ho na oči. Triesloviny obsiahnuté v čiernom čaji majú adstringentný účinok, čo redukuje vrásky. Lokálne ošetrenie tmavých kruhov: Na oči jednoducho položte dve vankúšiky studeného čierneho čaju (mali by ste máčať najmenej 8 minút).
Americké štúdie preukázali, že katechíny v čiernom čaji inhibujú baktérie kazu. Vysoký obsah fluóru tiež chráni zubnú sklovinu. Pozor: Príliš veľa čierneho čaju môže zuby zafarbiť na žlto.
Antibakteriálne účinné triesloviny sú tiež užitočné pri liečbe gastrointestinálnych ťažkostí.
Zelený čaj
Sencha je najobľúbenejší druh čaju v Japonsku. Pri zelenom čaji sa uistite, že vylúhovaná voda nie je teplejšia ako 90 stupňov Celzia. V opačnom prípade bude čaj príliš horký. Doba varenia by mala byť asi dve minúty. Zelený čaj sa môže lúhovať až trikrát. Liečivé vlastnosti zeleného čaju boli študované mnohokrát.
V dôsledku nedostatočnej fermentácie obsahuje zelený čaj veľké množstvo antioxidantu EGCG, ktorý by mal okrem iného znižovať riziko rakoviny prsníka. Medzinárodné štúdie tiež ukazujú, že zelený čaj má priaznivý vplyv na hladinu cholesterolu. Na zelený čaj zjavne dobre reaguje aj reuma a dna. Počas výskumu v Centre pre molekulárnu medicínu Maxa Delbrücka v Berlíne vedci zistili, že EGCG môže zneškodniť toxické bielkovinové usadeniny. Takéto usadeniny sa vyskytujú napríklad pri Alzheimerovej chorobe.
Rovnako ako čierny čaj, aj zelený čaj obsahuje fluoridy, ktoré chránia pred zubným kazom. Iba jeden pohár denne zabráni ochoreniu ďasien. Je za to zjavne zodpovedná horká látka katechín.
V zelenom čaji sa nachádzajú polyfenoly, ktoré viažu voľné radikály a majú tak priaznivý vplyv na imunitný systém. Polyfenoly tiež inhibujú množenie baktérií. Podľa štúdie japonskej univerzity Tohoku znižuje 5 šálok zeleného čaju denne riziko srdcových infarktov u žien asi o 30 percent.
Zelený čaj vám pomáha pri chudnutí?
O určitých trieslovinách v zelenom čaji sa hovorí, že majú vplyv na zníženie hmotnosti. Toto bolo overené v holandskej štúdii. Metaanalýza zvažovala jedenásť randomizovaných štúdií, z ktorých každá trvala 12 týždňov. Štúdia preukázala, že u pacientov, ktorí pili zelený čaj, došlo po 12 týždňoch k priemernému zníženiu hmotnosti o 1,3 kg v porovnaní s pacientmi, ktorí užívali zdanlivý liek. Autori sa domnievajú, že zelený čaj je účinným prostriedkom na chudnutie.
Rakovina ústnej dutiny: Zelený čaj môže zahnať prekurzory rakoviny
Extrakt zo zeleného čaju (GTE) ukázal v americkej prospektívnej a randomizovanej štúdii u 41 vysoko rizikových pacientov, že prekurzory rakoviny ústnej sliznice je možné úspešne liečiť.
V štúdii boli použité tri dávky GTE v porovnaní so skupinou s placebom. Zistilo sa, že takmer 60 percent pacientov v skupine s vyššou dávkou odpovedalo na liečbu klinicky, v porovnaní s iba 18,2 percentami prípadov v skupine s placebom. Liečba GTE tiež zlepšila tkanivové vyšetrenia a množstvo krvných markerov.
„Ázijský paradox“
V Ázii existujú oblasti, kde ľudia silno fajčia. Napriek tomu je v týchto regiónoch pomerne málo kardiovaskulárnych chorôb a prípadov rakoviny. Vedci z Yaleovej lekárskej fakulty skúmali tento „ázijský paradox“. Majú podozrenie, že kľúčom k pozoruhodnému zdraviu týchto osôb závislých od tabaku môže byť veľká konzumácia čaju. Analyzovali viac ako 100 štúdií na tému zelený čaj. Výsledkom bola najmä téza, že priemerná denná konzumácia 1,2 litra infúzneho nápoja chráni pred chorobami prísunom antioxidantov. Vedci majú podozrenie, že rastu nádorov sa dá predísť zlepšením tráviacich funkcií, ochranou očí a pokožky, zmiernením artritídy a pozitívnym účinkom na metabolizmus alkoholu, čím chránime pečeň, obličky a pankreas.
Zelený čaj tiež ovplyvňuje kognitívne výkony. Účinky čaju v tomto ohľade trvajú dlhšie ako účinky kávy.
Biely čaj
Biely čaj je jedným z najkvalitnejších a najdrahších druhov. Biely čaj je v Číne známy ako „elixír nesmrteľnosti“. Je čiastočne fermentovaný a má dosť jemnú chuť. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov (polyfenolov) by mal pôsobiť proti starnutiu buniek, tlmiť zápaly a znižovať riziko rakoviny. Voda by už počas prípravy nemala vrieť a doba máčania je rovnako ako pri zelenom čaji dve minúty.
Niektorí dermatológovia odporúčajú lokálne ošetrenie pokožky bielym čajom. To by malo pôsobiť proti predčasnému starnutiu pokožky. Niektorí dermatológovia sa domnievajú, že vďaka vysokému obsahu vitamínu C a vitamínu E zabraňuje biely čaj poškodeniu pokožky UV žiarením.
Odporúča sa nasledujúci koncentrát: 1 čajová lyžička čaju a 100 ml vody (nechať lúhovať 5 minút pri 70 stupňoch) a používať ako pleťové tonikum ráno a večer. Na výrobu pleťovej masky jednoducho namočte obklady do čaju, naneste ich a nechajte pôsobiť 10 minút.
Pretože čajové tyčinky neprijímajú horkú chuť, môžu zostať v hrnci a poliať ich ešte raz a dokonca aj tretíkrát. Odborníci na čaj odporúčajú pol čajovej lyžičky čaju na šálku. Biely čaj obsahuje až 5 percent kofeínu, zatiaľ čo zelený čaj iba asi 2 až 3 percentá.
Oolong čaj:
Čaj Oolong je polofermentovaný tradičný čaj z Číny, ktorý má mierne orieškovú chuť. Môže byť nalievaný niekoľkokrát bez straty chuti. Doba varenia čaju oolong je asi tri minúty.
Japonská štúdia ukázala, že čaj oolong vedie k významnému úbytku hmotnosti. Triesloviny v tomto čaji inhibujú enzýmy, ktoré prenášajú tuk z potravy do tela. Saponíny obsiahnuté v tomto čaji inhibujú enzýmy štiepiace tuky v pankrease. Týmto spôsobom sa časť tuku vylučuje nestrávená. Kofeín v čaji oolong navyše podporuje spaľovanie tukov. Oolong nazývajú vedci „blokátorom tukov“, ktorý nás aspoň čiastočne chráni pred kalóriami v jedle. Čaj oolong sa môže piť teplý aj studený.
TIP: Zmiešajte čaj Oolong s jazmínovým čajom, aby ste odstránili silnú chuť čaju a dokonca potlačili chute na sladké. Dôvod: Jasmínový čaj udržuje hladinu cukru v krvi stabilnú. Najlepšie je piť čaj pri jedle.
Čaj rooibos
Čaj Rooibos pochádza z ihiel juhoafrického červeného kríka. Či už ako maska alebo nápoj - rooibos má priaznivé účinky na pokožku, napríklad proti ekzémom, úpalu a alergickým kožným prejavom. Môžu sa za to éterické oleje. Čaj rooibos neobsahuje kofeín, a preto nemá žiadne účinky na krvný obeh. Je bohatý na minerály ako železo, fluór, zinok, horčík, draslík a vitamín C. Ak je čaj rooibos dlho namočený, stmavne. Chuť je tiež oveľa intenzívnejšia.