Čakanka Šéf čakanky
História
Čakanka je pomerne „mladá zelenina“. V minulosti sa náhrada kávy pálila od koreňov, náhrada zrnkovej kávy pre „chudobných ľudí“.
Okolo roku 1845 hlavný záhradník Brèzier z bruselskej botanickej záhrady náhodne objavil korene čakanky v tmavej pivnici, ktorá začala opäť rásť v tme.
Ukázalo sa, že tieto výhonky boli mimoriadne chutné. V roku 1873 sa Witloof (flámsky: biele listy) predstavil po prvýkrát na veľtrhu a okamžite sa stretol s veľkým záujmom návštevníkov z Francúzska, Belgicka a Holandska. Skutočnosť, že tieto krajiny boli priekopníkmi v čakanke, je zrejmá aj z „spotreby na obyvateľa“.
Ročný priemer vo Francúzsku je okolo 5 kg, v Belgicku okolo 4 kg, Holanďan skonzumuje okolo 3,5 kg čakanky, za ním nasledujú Švajčiari s 2,5 kg. Nemci naopak skonzumujú iba okolo 350 g na osobu, čo sa ukazuje v porovnaní s nimi dosť málo. Najmä za posledných 20 rokov sa uskutočnili pokusy o chuť a tvar a vo výsledku sa vypestovala obzvlášť jemná a zdravá zelenina.
Nutričná hodnota
Čakanka je veľmi nízkokalorická zelenina. Na 100 g pripadá len asi 17 kalórií, čo je veľmi zaujímavé pre ľudí, ktorí majú štíhlu vedomie. Obsahuje tiež veľa draslíka, vápniku a fosforu v rovnakých častiach, rovnako ako horčík, železo, zinok, meď a mangán. Vysoký je aj podiel vitamínu C (10 mg na 100 g). Zahŕňa vitamín A a stopy vitamínov B. Ďalšou zložkou je horká látka Intybin, ktorej agresívne zložky boli medzičasom vyšľachtené a ktorá stimuluje chuť do jedla a stimuluje žalúdok, slezinu a pankreas. Aktivuje tiež pečeň a žlč. Netreba zabúdať ani na sacharidový inulín, čo by malo povzbudiť najmä ľudí s cukrovkou, aby si ho začlenili do stravy.
Kvalitatívne vlastnosti
Pri nákupe sa uistite, že čakanka vyzerá sviežo a sviežo a výhonok je mierne žltkastý, nanajvýš bledozelený. (Samozrejme okrem červenej čakanky). To naznačuje správne skladovanie a zaisťuje jemnú horkú chuť. Ak je čakanka príliš dlho vystavená svetlu, zazelená a bude mať nepríjemnú horkú chuť. Červená čakanka je na trhu pomerne nová, ktorá je o niečo drahšia, ale má miernejšiu chuť ako jej bledý náprotivok a vytvára pekný farebný kontrast, najmä v šalátoch. Skladovanie doma je najlepšie na chladnom a tmavom mieste (priečinok na zeleninu v chladničke), takže ho možno uchovávať najmenej 1 týždeň.