Canning Ďakujem Napoleon! VHODNÉ NA ZÁBAVU
Tu je 5 najlepších nových receptov na konzervovanie! A vedeli ste, že za dlhotrvajúce čatní, kečupy alebo džemy vďačíme slávnemu cisárovi?
Napoleon Bonaparte je spoločne zodpovedný za konzervovanie: v tom čase ponúkol 12 000 zlatých frankov za proces konzervácie potravín. Francúzi samozrejme nemali v úmysle urobiť zo svojich vojakov gurmánov. Chcel, aby jeho jednotky boli dobre zásobené aj pri dlhých kampaniach. Veľkú cenu za konzerváciu nakoniec získal Nicolas Appert. Jedlo jednoducho varil v uzavretých nádobách na 100 stupňov Celzia - hotovo. To bolo v roku 1810.
Konzervovanie podľa želania
Dnes sa proces konzervovania používa na civilnejšie účely. Dobre opláchnuté, použité poháre so skrutkovacím viečkom alebo špeciálne poháre od Wecka s gumovým krúžkom a svorkou sú vhodné na uskladnenie: na poličke majú dobre zásobené supermarkety od 50 centov do 1,75 eura. Dôležité: Musia byť čisté a perfektne uzavreté. Na www.maidundheld.de sú samolepky na dokončenie. Mimochodom, každý, kto si myslí, že konzervovanie vedie iba k zaváraniu, sa mýli: Môžete konzervovať čokoľvek.
Slivkový lekvár s čokoládou
Na 2 až 3 malé poháre
• približne 600 g sliviek (alebo čerešní)
• 250 g konzervovacieho cukru 1: 2
• 30 g tmavej čokolády
Príprava:
Plody umyte, roztriedte a vykôstkujte, odvážte 500 g dužiny. V hrnci zmiešame so zakonzervovaným cukrom. Privedieme k varu a za stáleho miešania povaríme 3 minúty. Čokoládu najemno nasekáme a preložíme do horúceho džemu. Nalejte lekvár do pripravených, čistých nádob, ihneď zatvorte.
Tip: obzvlášť chutné s čiernym chlebom a na dochutenie omáčok s tmavým mäsom.
Trvanlivosť: asi 6 mesiacov.
Melón a mätový džem s limetkou
Na 2 až 3 poháre
• 1 medový melón
• 1 vápno
• 2 stonky mäty
• 250 g konzervovacieho cukru 1: 2
Príprava:
Core a melón ošúpte a odvážte 500 g dužiny. Limetku umyte horúcou vodou, pokožku jemne odlúpnite. Mätu umyte, odtrhnite listy, nakrájajte nadrobno. Melón nakrájajte na kocky, zmiešajte s cukrom a limetkovou šťavou v hrnci. Varíme 3 minúty. Nalejte do pripravených čistých pohárov. Vmiešajte limetkovú kôru a mätu, zatvorte.
Tip: Čerstvý ovocný džem je obzvlášť chutný na rožku natretom tvarohom a podávaný s vanilkovou zmrzlinou.
Trvanlivosť: asi 1 rok.
Figové a čili čatní
Na 3 až 4 poháre
• 3 cibule, 1 strúčik cesnaku
• 1 kúsok čerstvého zázvoru vo veľkosti orecha
• 1 malé červené chilli korenie
• 150 g uhorky
• 400 g fíg
• 150 g konzervárenského cukru
• 3-4 lyžice octu
• Morská soľ, kari, nové korenie, horčičné semiačka
Príprava:
Všetko nakrájajte na malé kúsky, rozmixujte v hrnci. Primiešajte po 1 čajovej lyžičke každého z korenín, duste 30 až 40 minút. Miešajte častejšie. Dobre okoreníme, plníme do čistých pohárov alebo fliaš. Záverečné.
Tip: perfektné s hydinou, grilovaným jahňacím mäsom.
Trvanlivosť: Pred vyskúšaním ho nechajte 4 týždne máčať. Trvá asi 1 rok.
Kivi nátierka
Na 3 malé poháre
• 500 g ovocia kivi
• 250 g konzervovacieho cukru 2: 1
• 1 vanilková tyčinka
Príprava:
Ovocie olúpte a nakrájajte na kúsky. Zmiešajte s konzervujúcim cukrom vo veľkom hrnci. Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojíme. Vyškrabte vanilkovú dužinu a pridajte k ovocnej hmote. Privedieme k varu a za stáleho miešania dusíme 3 minúty. Nalejte do pripravených čistých pohárov.
Tip: Kyslý džem vynikajúco chutí so sladkými tvarohovými jedlami.
Trvanlivosť: asi 1 rok.
Domáci kečup
Na 3–4 poháre alebo fľaše
• 1 kg zrelých paradajok
• 3 malé cibule, 2 strúčiky cesnaku
• 75 ml balzamikového octu
• 75 gramov hnedého cukru
• mleté nové korenie, aníz, soľ, korenie
Príprava:
Paradajky umyte, očistite a nakrájajte na štvrtiny. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Zmiešajte v hrnci s octom, cukrom a korením a priveďte k varu. Prikryjeme a dusíme 30 až 40 minút na miernom ohni. Opäť razantne okoreňte. Naplňte do pripravených fliaš alebo pohárov.
Tip: sa výborne hodí na jeseň k grilovaniu.
Trvanlivosť: v chladničke asi 2 až 3 mesiace.