Carolyn Steel Ako jedlo formuje naše mestá TED Talk titulky a TED prepis
Ako živíte mesto? Je to jedna z veľkých dilem našej doby. Tento problém sa však objavuje zriedka. Už sme si zvykli, že ak o hodinu vojdeme do obchodu alebo reštaurácie alebo do foyer tohto divadla, nájdeme tam na nás čakajúce jedlo, ktoré sa niekde zázrakom niekde objavilo.
Ale ak vezmeme do úvahy, že každý deň sa v meste veľkosti Londýna musí vyprodukovať, prepraviť, kúpiť a predať jedlo, variť, zjesť a vyhodiť dostatok jedla a že tento proces sa opakuje každý deň v každom meste na svete. je pozoruhodné, že mestá sú stále napájané.
Žijeme na takých miestach, akoby to boli najprirodzenejšie miesta na svete, zabúdame na to, že vzhľadom na to, že sme zvieratá a musíme sa živiť, sme v skutočnosti rovnako závislí od prírodného prostredia, ako boli naši predkovia. A ako sa čoraz viac ľudí sťahuje do miest, čoraz viac prírodného prostredia sa mení na neobyčajnú krajinu, ako je tá za mnou, čím nás kŕmia sójové polia Mata Grosso v Brazílii. Sú to mimoriadne krajiny. Ale len málokto z nás ich nikdy nevidí.
A so zvyšujúcim sa percentom nás tieto polia nielen živia. Keď sa čoraz viac z nás sťahuje do miest, čoraz viac ľudí konzumuje mäso, takže s tretinou globálnej ročnej produkcie pšenice sa kŕmia zvieratá namiesto toho, aby sme sa kŕmili ľudskými zvieratami. A vzhľadom na skutočnosť, že na nakŕmenie človeka je potrebných trikrát viac pšenice - v skutočnosti desaťkrát toľko -, ak najskôr vychováme zviera na mäso, zistíme, že to nie je veľmi efektívny spôsob výživy.
A to je problém, ktorý sa stále zhoršuje. Odhaduje sa, že do roku 2050 bude v mestách žiť dvakrát toľko ľudí. A odhaduje sa, že sa spotrebuje dvojnásobné množstvo mäsa a mliečnych výrobkov. Takže spotreba karmín a urbanizmus rastú ruka v ruke. A to nastolí dôležitú otázku. Do roku 2050 sa má nakŕmiť šesť miliárd mäsožravcov. Je to veľká vec. A ak budeme pokračovať rovnakým tempom, je to problém, ktorý pravdepodobne nebudeme vedieť vyriešiť.
Každý rok zmizne 19 miliónov hektárov rovníkového lesa, aby sa vytvorila nová orná pôda. Zároveň prichádzame o ekvivalentnú plochu ornej pôdy v dôsledku zasolenia a erózie. A dopyt po fosílnych palivách je veľmi vysoký. Na výrobu jednej kalórie jedla, ktoré konzumujeme na západe, spotrebuje 10 kalórií. A hoci vyrábame toto jedlo za veľmi vysoké náklady, dostatočne si ho nevážime. Polovica potravín, ktoré sa v súčasnosti vyrábajú v USA, sa vyhodí. A na záver, na konci tohto dlhého procesu nestíhame ani správne zásobovať planétu. Jedna miliarda ľudí je obéznych, zatiaľ čo ďalšia miliarda má hlad. Nič z toho nedáva veľký zmysel.
A ak vezmeme do úvahy, že 80% svetového obchodu s potravinami je kontrolovaných iba 5 nadnárodnými spoločnosťami, je to zlovestný obraz. Keď migrujeme do miest, svet prijíma západnú stravu. A ak sa pozrieme do budúcnosti, je to neudržateľná strava.
Ako som sa sem teda dostal? Dôležitejšie je, čo s tým urobíme? Takže najskôr odpovedať na o niečo ľahšiu otázku, takmer pred 10 000 rokmi, je podľa môjho názoru začiatkom tohto procesu. Na Blízkom východe od staroveku známy ako Úrodný polmesiac, Pretože ako vidíte, mal tvar polmesiaca a bol tiež úrodný. A na tomto mieste, asi pred 10 000 rokmi, boli urobené dva mimoriadne vynálezy v poľnohospodárstve a urbanizme približne na rovnakom mieste a v rovnakom čase.
Nie je to náhoda. Pretože poľnohospodárstvo a mestá sú vzájomne závislé. Pretože objav obilia našimi starými predchodcami po prvýkrát priniesol zdroj potravy, ktorý bol dostatočne dôležitý a stabilný na to, aby podporil trvalé osídlenie. A keď sa pozrieme na to, ako boli tieto osady organizované, všimneme si, že boli kompaktné. Boli obklopení úrodnou poľnohospodárskou pôdou a dominovali im veľké chrámové komplexy, ako bol ten v Ure, ktoré boli v skutočnosti zduchovnenými a účinnými centrami distribúcie potravy.
pretože to boli chrámy, ktoré organizovali žatvu, zbierali obilie, ponúkali obety bohom a potom ponúkali obilie, ktoré zostalo ľuďom. Pokiaľ teda chcete, celému duchovnému a fyzickému životu týchto miest dominovalo obilie a úroda, ktorá ich udržiavala. A v skutočnosti to platí pre všetky starodávne mestá. Ale samozrejme, nie všetky boli také malé. Je známe, že Rím dosiahol v prvom storočí nášho letopočtu asi milión obyvateľov. Ako sa také mesto dokázalo živiť? Odpoveď je to, čomu hovorím „starodávne potravinové míle“.
Rím bol otvorený k moru, čo umožňovalo dovážať potraviny z veľkej vzdialenosti. Toto bol jediný spôsob, ako to urobiť v starovekom svete, pretože bolo veľmi ťažké prepravovať jedlo po ceste, čo bolo primitívne. A jedlo samozrejme bolo veľmi rýchlo podliehajúce skaze. Rím preto účinne vyhlásil vojnu štátom ako Kartágo a Egypt, len aby získal kontrolu nad ich zásobami obilia. A v skutočnosti by sa dalo povedať, že rozmach Rímskej ríše bol akousi predĺženou ozbrojenou nákupnou horúčkou. (Smiech) Vlastne - to sa mi veľmi páči, musím to spomenúť: Rím skutočne [dováža škrupiny zo Spojeného kráľovstva] v určitom okamihu. Myslím, že je to úžasné.
Rím preto formoval svoje územie podľa svojho apetítu. Ale zaujímavé je, že druhá vec sa diala aj v predindustriálnej ére. Ak sa pozrieme na mapu Londýna v 17. storočí, zistíme, že obilie pochádzalo z Temže, na základni tejto mapy. Takže trhy s obilím boli na juhu mesta. A cesty vedúce k Lacnému svetu, ktorý bol hlavným trhom, boli tiež trhmi s obilím.
A keď sa pozrieme na názov jednej z týchto ulíc, Bread Street, uvidíme, čo sa tam stalo pred 300 rokmi. A samozrejme to isté platí aj pre ryby. Ryba sa do mesta dostala aj z rieky. Rovnaká vec. A samozrejme Bilingsgate bol slávny londýnsky rybí trh, ktorý bol otvorený pre toto miesto až do polovice 80. rokov. To je naozaj úžasné, keď nad tým premýšľame. Všetci ostatní burcovali okolo s mobilnými telefónmi ako s tehlami a svojim spôsobom sa v prístave zhromažďovali páchnuce ryby.
A je tu ešte jedna zaujímavosť o jedle v mestách: Keď sa trasy v meste zakorenia, zriedka sa zmenia. Mäso je úplne iný príbeh, pretože do mesta samozrejme mohli zvieratá vstúpiť pešo. Toľko mäsa v Londýne pochádzalo zo severozápadu, zo Škótska a Walesu. Takže vošiel a do mesta sa dostal severozápadom, a preto sa tam nachádzal Smithfield, slávny londýnsky trh s mäsom. Hydina pochádzala z oblasti East Anglia a tak ďalej na severovýchod. Cítim sa trochu ako moderátor počasia, ktorý to robí. Avšak. A tak vtáky vošli s pazúrmi chránenými malými kúskami látky. A keď dosiahli východný koniec Cheapside Street, boli tam predané. Preto sa volá Hydina.
A v skutočnosti, ak sa pozrieme na mapu ktoréhokoľvek mesta postaveného pred priemyselným vekom, môžeme ísť po potravinovej ceste a vstúpiť do mesta. Skutočne vidíme, ako to bolo fyzicky formované jedlom, čítaním názvov ulíc, ktoré vám poskytujú veľa indícií. V piatok je to ulica Friday Street, kam si v piatok idete kúpiť ryby. Musíte si to však predstaviť aj plné jedla. Pretože ulice a verejné miesta boli jediné miesta, kde sa predávali a kupovali potraviny.
A keď sa pozrieme na obrázok oblasti Smithfield v roku 1830, zistíme, že by bolo veľmi ťažké žiť v takom meste bez vedomia, odkiaľ jedlo pochádza. V skutočnosti, ak ste obedovali v nedeľu, je veľmi pravdepodobné, že by ste stonali alebo stonali pod oknom asi o tri dni skôr. Takže toto je zjavne organické mesto, súčasť organického cyklu. A potom, o 10 rokov neskôr, sa všetko zmenilo.
Toto je obrázok Veľkej západnej železnice z roku 1840. A ako vidíte, niektorí z prvých cestujúcich vo vlaku boli ošípané a ovce. Preto všetky tieto zvieratá zrazu na trhu prestali chodiť. Boli zmasakrovaní ďaleko, niekde na vidieku. A do mesta sa dostávam železnicou. A tým sa všetko mení. Na začiatok to umožňuje po prvýkrát rozvíjať mestá akejkoľvek veľkosti a tvaru kdekoľvek. Mestá boli kedysi obmedzené geografiou: zvykli si obstarávať jedlo ťažkými fyzickými prostriedkami. Zrazu boli skutočne zbavení geografických obmedzení.
A ako môžete vidieť na týchto mapách Londýna, v priebehu nasledujúcich 90 rokov po príchode železníc to bude malá kvapka atramentu, ktorá sa dá relatívne ľahko nakŕmiť, zvieratami, ktoré prišli do mesta atď. ďaleko, na veľkom mieste, ktoré by niekto veľmi ťažko kŕmil, pešo, či už zvieratá alebo ľudia. A samozrejme to bol len začiatok. Za vlakmi išli autá. A týmto sa skutočne končí tento proces. Je to posledný stupeň oslobodenia mesta od akejkoľvek zjavnej súvislosti s prírodou.
A toto je také mesto bez zápachu, bez špiny a určite bez ľudí. Pretože nikto by ani len nesníval, že sa dostane do takej krajiny. V skutočnosti to, čo robili pre to, aby si zaobstarali jedlo, bolo nasadnúť do auta, odviezť sa do „škatule“ v metropolitnej oblasti, vrátiť sa so zásobami na týždeň a uvažovať, čo s nimi. A to je okamih, keď sa náš vzťah s jedlom aj s mestami radikálne zmení.
Tu máme jedlo - ktoré bolo kedysi centrom, spoločenským jadrom mesta - na okraji mesta. Predtým bol nákup a predaj potravín spoločenskou udalosťou. Teraz to nič nie je. Kedysi sme varili, teraz pridávame iba vodu, alebo vajíčko, ak robíme koláč alebo niečo podobné. Jedlo necítime, aby sme skontrolovali, či je dobré jesť. Čítame iba štítok na obale. A jedlo si nevážime. Neveríme jej. Namiesto toho, aby sme jej dôverovali, sa jej bojíme. A namiesto toho, aby sme si ho vážili, vyhodíme ho.
Jednou z veľkých irónií moderných energetických systémov je, že vyrobili presne to, čo sľúbili, že uľahčia. Tým, že umožnili mestám rozvíjať sa kdekoľvek a všade, vlastne nás vzdialili od nášho najdôležitejšieho vzťahu, medzi nami a prírodou. A zároveň nás urobili závislými na systémoch, ktoré nám môžu dať k dispozícii iba oni, ktoré, ako sme videli, nie sú udržateľné.
Čo s tým teda urobíme? Nejde o novú dilemu. To sa pred 500 rokmi čudoval Thomas More. Toto je priečelie jeho knihy „Utopia“. Bola to séria čiastočne nezávislých mestských štátov, ak vám to znie trochu povedomie, deň od seba, kde boli v podstate všetci zbláznení do poľnohospodárstva a v záhradách za domami pestovali zeleninu a spoločné jedlo a tak ďalej. A myslím si, že by sme mohli namietať, že jedlo je základnou doktrínou pri štruktúrovaní Utópie. Aj keď to More takto nezarámovalo.
A ďalšou známou víziou „utópie“ je vízia Ebenezera Howarda: „The Garden City.“ Rovnaký nápad. Rad štátnych miest, čiastočne nezávislých. Malé metropolitné zhromaždenia ornej pôdy okolo nich, spojené železnicami. A opäť sa dá povedať, že jedlo je základným princípom jeho vízie. A bolo to postavené, ale nemalo to nič spoločné s Howardovou víziou. A to je problém týchto utopických myšlienok, že sú utopické.
Utópia je vlastne slovo, ktoré Thomas More použil zámerne. Bol to akýsi žart. Pretože má dvojaký pôvod v gréčtine. Môže to znamenať buď dobré miesto, alebo neexistujúce miesto. Pretože je to ideál. Je to vymyslená vec. Nemôžeme to mať. A verím, že je to koncepčný nástroj na riešenie hlbokých problémov ľudských sídiel, ktorý nie je veľmi užitočný. A tak som vymyslel alternatívu zvanú Sitopia zo starogréčtiny „sitos“ z jedla a „topos“ z miesta.
Myslím, že už žijeme v Sitopii. Žijeme vo svete formovanom jedlom, a keď to urobíme, môžeme jedlo použiť ako veľmi silný nástroj - koncepčný, dizajnérsky nástroj na formovanie nášho sveta inak. A ak by sme to mali urobiť, ako by vyzerala Sitopia? No myslím si, že to tak vyzerá. Musím použiť túto snímku. Je to vzhľad tváre tohto psa. Ale v každom prípade to je - (smiech) je jedlo na základni života, v centre rodinného života, oslavované, vychutnávané, svet si vyhradzuje čas na jedlo. Toto je miesto, ktoré by malo v našej spoločnosti zaujímať jedlo.
A bez takýchto ľudí nemôžeme mať také scény. Mimochodom, môžu to byť aj muži. Sú ľudia, ktorí myslia na jedlo, myslia perspektívne, plánujú, dokážu sa pozrieť na kopu surovej zeleniny a dokonca ich spoznať. Takých ľudí potrebujeme. Sme súčasťou siete. Pretože bez takýchto ľudí nemôžeme mať také miesta. Tu som zámerne vybral tento, pretože sa na ňom objavuje muž, ktorý kupuje zeleninu. Ale siete, trhy, kde sa potraviny pestujú lokálne. Je to bežné. Je to čerstvé? Je súčasťou spoločenského života mesta. Pretože bez toho všetkého nemôžeme mať také miesto, jedlo, ktoré sa pestuje lokálne a ktoré zapadá aj do krajiny, a to nie je iba komodita s nulovým množstvom odniekiaľ, z jedného konca sveta. Kravy s výhľadom. Pariace sa hromady humusu. To spája všetko.
A je to komunitný projekt, ktorý som nedávno navštívil v Toronte. Je to skleník, kde sa deťom hovorí všetko o jedle a pestovaní vlastného jedla. Tu je rastlina s názvom Kevin, alebo možno je to rastlina dieťaťa menom Kevin. Neviem. Ale rovnako sú veľmi dôležité projekty tohto typu, ktoré sa snažia obnoviť naše spojenie s prírodou.
Sitopia je teda pre mňa víziou. Znamená to vlastne uznať, že Sitopia už existuje všade v malých vreckách. Trik je zjednotiť ich, používať jedlo ako víziu. A ak to urobíme, prestaneme vnímať mestá ako také veľké neproduktívne metropolitné miesta. Uvidíme ich skôr ako toto, ako súčasť produktívneho organického rámca, ktorého sú nevyhnutne súčasťou, symbioticky spojené. Ale to samozrejme tiež nie je dobrý obraz. Pretože by sme už nemali vyrábať také potraviny. Mali by sme sa viac zaoberať permakultúrou. Preto si myslím, že tento obraz je na mojom mieste tak, ako by sme mali myslieť. Jedná sa o rekoncepciu spôsobu, akým jedlo formuje náš život.
Najreprezentatívnejší obraz, aký poznám, je 650 rokov. Je to „alegória dobrej vlády“ od Ambrogia Lorenzettiho. Prezentuje vzťah medzi mestami a vidieckym prostredím. A myslím si, že jej posolstvo je veľmi jasné. Ak sa mesto postará o obec, dedina sa postará aj o mesto. A chcem sa teraz opýtať, čo by maľoval Ambrogio Lorenzetti, keby dnes namaľoval tento obraz? Ako by vyzerala alegória dobrého riadenia dnes? Pretože si myslím, že je to urgentná otázka. Je to vec, do ktorej by sme sa mali vložiť a na ktorú by sme mali začať reagovať. Vieme, že sme to, čo jeme. Musíme pochopiť, že svet je aj to, čo jeme. A ak prijmeme túto myšlienku, môžeme použiť jedlo ako veľmi mocný nástroj na formovanie sveta k lepšiemu. Ďakujem mnohokrát! Potlesk!