Čas použiteľnosti mletého mäsa - ako dlho môže mleté mäso vydržať
Ako dlho môže mleté mäso vydržať?
Mleté mäso je jedným z najobľúbenejších jedál. Je všestranný a dá sa ním vykúzliť úžasné jedlá. Čas použiteľnosti hovädzieho mäsa je však veľmi obmedzený. Ak kupujete mleté mäso v supermarkete, často sa ťažilo o niekoľko hodín skôr. Mleté mäso má veľmi veľkú plochu, čo často vedie ku kontaminácii látkami spôsobujúcimi choroby.
Salmonella alebo listéria sú najbežnejšie patogény, ktoré sa dajú nájsť na mletom mäse. Vďaka veľkej ploche sa môžu baktérie rýchlo šíriť a viesť k poškodeniu zdravia. Pri manipulácii s mletým mäsom je preto nesmierne dôležitá hygiena a údržba chladiaceho reťazca.
Čerstvé mleté mäso
Faktom je, že čerstvé mleté mäso musí byť v chladničke. Hneď ako prídete domov z nákupu, mäso by malo byť čo najskôr uložené v chladničke. Toto by malo byť navyše spracované ďalej do 24 hodín.
Na zaistenie dostatočného skladovania sa odporúča použiť najspodnejší úložný priestor. Najchladnejšie je v chladničke na odkladacej priehradke priamo nad priehradkou na zeleninu a mäso je vždy vystavené stálej teplote. To zaisťuje, že patogény nemôžu prežiť, ak sú na mäse. Šírenie škodlivých patogénov nie je možné pri správnom skladovaní.
Čerstvé mleté mäso je možné skladovať aj v mrazničke. To zaručuje trvanlivosť 12 mesiacov.
Balené mleté mäso
Balené mleté mäso sa správa podobne ako čerstvé mleté mäso. Toto by sa však malo spracovať rýchlejšie, pretože mleté mäso sa v plaste potí.
Pri nákupe baleného mletého mäsa by ste mali vždy venovať pozornosť dátumu, kedy bolo mleté mäso zabalené. Dátum minimálnej trvanlivosti je pri nákupe irelevantný, pretože nehovorí o tom, ako dlho je mäso v plaste. Okrem toho neexistuje záruka, že mleté mäso je vždy v chlade. Ostatní zákazníci vyberú mäso z chladiacej vitríny, skontrolujú ho a vrátia späť. Pri každom z týchto procesov sa chladiaci reťazec na niekoľko minút preruší, čo enormne znižuje trvanlivosť mletého mäsa.
Balené mleté mäso by sa malo tiež ihneď po zakúpení uskladniť v chladničke. Toto by malo byť tiež spracované najneskôr do 24 hodín po zakúpení. Ideálne by bolo, keby sa balené mleté mäso spracovalo ihneď po zakúpení.
Vyprážané mleté mäso
S cieľom trochu predĺžiť trvanlivosť mletého mäsa je možné ho ihneď po zakúpení uvariť. To si však nemožno vychutnať dlhšie ako 48 hodín. Pokrmy pripravené z vyprážaného mletého mäsa by sa preto nemali konzumovať dlhšie ako 48 hodín. Za predpokladu, že vyprážané mleté mäso bolo ihneď po príprave uskladnené v chladničke.
Ak necháte vyprážané mleté mäso pri izbovej teplote, vydrží len niekoľko hodín. Ďalšou možnosťou by bolo dať vyprážané mleté hovädzie mäso do mrazničky hneď po uvarení. To zvyšuje trvanlivosť na 6 mesiacov.
Mrazené mleté mäso
Mrazené mleté mäso sa zvyčajne môže skladovať v mrazničke až 12 mesiacov. Ak bolo mleté mäso predtým vyprážané, malo by sa spotrebovať do 6 mesiacov. Je však dôležité zabezpečiť správne rozmrazenie.
Zmrazené mleté mäso môžete dať večer do chladničky a nechať pomaly rozmraziť. Môže to trvať až 12 hodín. Vytvára sa kondenzácia, a preto má zmysel dávať mleté mäso do misy. Ďalšou možnosťou by bolo dať mleté hovädzie mäso do misky s teplou vodou. Takže sa dá rozmraziť za pár hodín.
Rozmrazené mleté mäso nesmie byť znovu zmrazené a malo by sa spracovať ihneď po rozmrazení.
Vyprážané mleté mäso bez chladenia
Skladovanie vyprážaného mletého hovädzieho mäsa pri izbovej teplote nie je dobrý nápad. Ak ste si niečo na obed uvarili a chcete večer zjesť zvyšky, mali by ste toto jedlo uložiť aj do chladničky. Vyprážané mleté mäso sa môže konzumovať iba niekoľko hodín bez toho, aby bolo chladené. Prinajmenšom v zime vydrží mleté mäso 3-4 hodiny pri izbovej teplote. V lete, keď je teplota teplá, sa mleté mäso môže do tejto doby už pokaziť.
Zákerné na vyprážanom mletom mäse je, že ho nemôžete ihneď ochutnať, keď sa pokazí. Až po 1 - 2 hodinách zmení svoju vôňu a chuť. Preto sa vždy odporúča opatrnosť pri jedlách, ktoré obsahujú mleté mäso.
Vákuované mleté mäso
Surové mleté mäso
Zvyšky z mletého mäsa
Predĺžte trvanlivosť
Je možné predĺžiť trvanlivosť mletého mäsa. Nie je to nijako zvlášť namáhavé a vyžaduje to len trochu úsilia. Jednou z možností by bolo ísť do podnikania s chladnou taškou. Mleté mäso je možné prepravovať v chladiacom vaku ihneď po zakúpení. To zaisťuje, že chladiaci reťazec nebude prerušený a že sa nemôžu rozširovať škodlivé patogény. Ďalšou možnosťou by bola objednávka čerstvého mletého mäsa. V mnohých obchodných domoch nájdete mäso už nasekané za tabuľou.
Ak si ale vyberiete pekný kus mäsa a dáte ho nasekať, môžete si byť istí, že dostanete čerstvé mäso, ktoré vo vitríne dlho nebolo. Predavačke môžete samozrejme povedať, že na čerstvom mäse trváte. Pre väčšinu zamestnancov nie je problém dostať čerstvé mleté mäso z chladnej miestnosti.