Časopis 30-denná vegánska výživa - samo-experiment Lifeguide Augsburg

30-denná vegánska strava - samoexperiment

Lisa Fink miluje feta a tvarohový koláč - pre svoj experiment sa bez nich zaobíde štyri týždne

Ako môžete implementovať vegánsku stravu pri nakupovaní a varení, ktoré vegánske recepty fungujú u všetkých priateľov a prečo nie sú ovocné koše vedľa pokladne v jedálni pre vegánov dobrý nápad? Študentka geografie Lisa Fink si trúfa vyskúšať na vlastnej koži:

Pred časom som bol jedným z tých ľudí, ktorí tvrdili, že vegánska strava pre nich absolútne nie je. Na to som bol príliš pripútaný k parmezánu, vareným raňajkovým vajciam a syru feta. Napriek tomu som si dovolil vyskúšať experiment „30-denná vegánska strava“ - a zistil som: Nakoniec to nie je také zlé.

Prečo ľudia jedia vegánske jedlá?

Odhaduje sa, že milión ľudí v Nemecku je vegánov a tento trend stúpa. Tento trend je zrejmý aj v našom každodennom živote, pretože vegánske reštaurácie zažívajú boom a čoraz viac výrobkov v supermarkete nesie vegánsku značku. Prečo však toľko ľudí dodržiava vegánsku stravu? Dôvody sú veľmi odlišné:
Viac ako polovica vegánov už predtým dodržiavala vegetariánsku stravu. Mnoho vegetariánov však zistí, že nejedenie mäsa a rýb zvyčajne znamená utrpenie zvierat. Napríklad asi 50 miliónov kurčiat v Nemecku musí každý rok podľahnúť svojmu osudu: Pretože sú pre produkciu vajec ekonomicky nerentabilné, sú ihneď po vyliahnutí splynované alebo rozdrobené. Pretože mnoho ľudí nechce tento prístup zosúladiť so svojím svedomím, vzdávajú sa všetkých živočíšnych produktov. Vo výsledku je dobré životné podmienky zvierat jedným z najbežnejších dôvodov diéty bez zvierat a bez zvierat.

Najčastejšie motívy: zdravie, životné prostredie, starostlivosť o zvieratá

Ako prišlo moje rozhodnutie?

Čisto rastlinná strava by pre mňa bola nie tak dávno nemysliteľná. Odkedy som začal študovať v Augsburgu a žil som sám, stravoval som sa väčšinou vegetariánsky. Ale iné produkty živočíšneho pôvodu ako parmezán, feta syr alebo jogurt sa v mojej chladničke vždy nájdu. Okrem toho sú vegetariánske lasagne, rukolová pizza s parmezánom a tvarohový koláč s množstvom šľahačky niektoré z mojich úplne najobľúbenejších jedál. Vďaka tomu som nikdy nepremýšľal o prechode na vegánsku stravu. Do teraz.
Vegánstvo obklopuje veľa mýtov a existuje nespočetné množstvo predsudkov: Vegánska výživa je oveľa nákladnejšia, nezdravá a vedie k nedostatku výživných látok. Aj ja som kedysi veril, že čisto rastlinná strava je príliš dobrá vec. Počas štúdia geografie som sa však veľa naučil v oblasti zhoršovania životného prostredia a udržateľnosti a začal som spochybňovať svoj vlastný spôsob života. Preto som sa rozhodol vyskúšať experiment „30-denná vegánska strava“.

Vegánsky áno - ale prosím, nie na rodinných oslavách!

Reakcie okolia boli väčšinou pozitívne. Moji spolužiaci * považovali experiment za zaujímavý a chceli byť informovaní. Keď som však povedal svojim rodičom o svojom pláne, ich prvá reakcia bola: „Ale ako dlho to chcete robiť? Nie cez prázdniny, však?“ Ich ochota zohľadniť moje nové stravovacie návyky počas sviatočného jedla nebola nijako zvlášť veľká. Ale keďže som ich ubezpečil, že môj experiment sa skončí na prázdniny, povedali mi iba: „Tak urob to.“ A urobil som.

Kde mam zacat?

Padlo rozhodnutie: Od pondelka budem mesiac jesť vegánsku! Víkend predtým som teda premýšľal, ako zmeniť svoje stravovacie návyky. Od svojho pobytu v Augsburgu sa stravujem vegetariánsky. Takže robiť bez mäsa a rýb pre mňa nebol problém. S vegetariánskymi živočíšnymi produktmi však bola iná situácia. Pred časom som prešla z klasického kravského mlieka na alternatívy mlieka, ako je ovsené a mandľové mlieko. Jogurt a syr feta však boli neoddeliteľnou súčasťou mojej bežnej stravy. Začal som teda hľadať na internete vegánske alternatívy: jogurt by sa dal rýchlo nahradiť vegánskym variantom vyrobeným zo sóje. Neexistuje žiadna priama náhrada za syr feta, ktorý si môžete kúpiť v bežných supermarketoch. Na internete som sa však stretol s početnými receptami na alternatívy vegánskej fety.

Čítal som tiež, ako zabrániť nedostatku živín. Nakoniec je dôležitá vyvážená strava z ovocia, zeleniny, strukovín a orechov, aby sa zabránilo takýmto nedostatkom. Iba vitamín B12 by sa mal konzumovať vo forme doplnkov výživy, pretože rastlinné potraviny ho obsahujú príliš málo. Takže som strávil popoludnie klikaním na mnohých vegánskych weboch o varení a zbieraním inšpirácií.

Tiež som sa rozhodol viesť si denník, do ktorého by som si mohol zaznamenávať svoje zážitky. Na jednej strane som zdokumentoval, čo som cez deň zjedol. Na druhej strane som zaznamenal svoje dojmy a skúsenosti. Po 30 dňoch som teda mohol získať lepší prehľad.

1. týždeň: Prvé skúsenosti a prvé neúspechy

Začiatok môjho prvého týždňa ako čerstvo upečeného vegána prebiehal nad očakávanie. Cítil som sa dobre pripravený a bol som zvedavý, aké nové skúsenosti získam. Môj prvý vegánsky nákup nebol o nič ťažší ako bežný nákup. Trvalo mi však oveľa dlhšie, kým som si vybral jedlo, pretože výrobky často neboli zreteľne označené ako vegánske. Nakoniec v mojom nákupnom košíku okrem veľkého množstva rôznych druhov ovocia a zeleniny skončili ovsené vločky, kuskus, quinoa, ľanové semienko a vegánske pesto. Pri platení v pokladni ma prekvapilo, že nákup nebol sotva nákladnejší ako obvykle, takže tento mýtus sa nepotvrdil.

Na raňajky si väčšinou dám kašu, kašu z ovsených vločiek a vody alebo ovseného mlieka. S trochou škorice a rôznych druhov ovocia, napríklad čučoriedok alebo kúskov jabĺk. Tu som nemusela nič meniť - moje raňajky už boli vegánske.
Prvý týždeň som si veľa varil sám. Ak to malo byť rýchle, pripravil som len špagety (vyrobené z krupice z tvrdej pšenice) s pestom rosso. Bol som však sklamaný, keď som zistil, že bez parmezánu to len tak dobre nechutí. Ďalšími jedlami boli kuskusová a zeleninová panvica a šalát z quinoa. Recepty na tieto jedlá som už poznal, keďže som ich pripravoval viackrát. Celkovo to celkom dobre fungovalo, aspoň tak som si myslel ...

V sobotu som zažil môj prvý „neúspech“: Zúčastnil som sa školiaceho kurzu na univerzite a na obed som mal pizzu a koláč. Ani jeden samozrejme nebol vegánsky a okrem granolového baru som nemal so sebou čo jesť. Stará jedáleň bola zatvorená a v malej kaviarni bar predavačka ukázala na poloprázdny košík s ovocím, v ktorom boli tri banány a dve jablká. „Ovocie je pravdepodobne jediná vegánska vec, ktorú tu máme,“ povedala. S banánom v ruke som sa sklamaný vrátil do triedy a s túžbou sledoval ostatných, ako jedia pizzu a koláč. Bolo pre mňa veľmi ťažké odolať. Ale vydržal som, zjedol som banán a večer som sa odmenil chutnými falafelovými zábalmi.

Táto skúsenosť trochu utlmila moju eufóriu, ale tiež ma pobádala. Vegánske chlebové knedle s hubovo-sójovou omáčkou a sladkými zemiakmi boli vrcholnou slávou môjho prvého vegánskeho týždňa. Tu je recept. Samozrejme, že to chvíľu trvalo, kým som sa pripravil, ale jedlo nakoniec chutilo veľmi dobre. Tento týždeň bol trochu hrboľatý, ale bol som hrdý na to, že som odolal!

2. týždeň: Je jedlo XY vegánske?

"Sú praclíky vegánske?" Začal som druhý týždeň touto otázkou. Čo mnohí nevedia: praclíky alebo chlieb nie sú nevyhnutne vegánske, pretože môžu obsahovať bravčovú masť. Predavačka v pekárni bezradne pokrčila plecami: „Bohužiaľ neviem“. Zavrčalo mi brucho. Takže som sa rozhodol bez ďalších okolkov kúpiť si tento praclík. Keď nabudúce pôjdeme do ekologickej pekárne, dajú sa všetky ingrediencie.

Je víno vegánske?

Cez víkend som to chcel osláviť s niekoľkými priateľmi z univerzity. Pobral som sa teda do supermarketu a skončil som premýšľaním pred stojanom na víno. Vytiahol som mobilný telefón a do vyhľadávacieho panela Google napísal „Je víno vegánske?“. Vyhľadávač rýchlo vyplivol tisíce výsledkov a ja som klikol na prvý výsledok: „Víno je v zásade produkt rastlinného pôvodu.
Z police som vzal fľašu bieleho vína. Na etikete vôbec nebolo uvedené, či víno obsahuje živočíšne zložky. Opäť som sa videl pred rozhodnutím ako v pondelok v pekárni: Beriem víno alebo nie? Naštvaný som fľašu vrátil späť na poličku, keď sa v mojom zornom poli objavilo malé žlté logo. Bola to vlastne vegánska značka, ktorá bola pripevnená k fľaši organického bieleho vína.

V druhom týždni som si uvedomil, že čisto vegánska strava nie je taká ľahká. Musíte buď získať komplexné informácie, alebo nakupovať v bio supermarketoch, ktoré jasne označujú ich potraviny. Akonáhle som však našiel výrobky a obchody, nakupovanie už nebolo také zdĺhavé a zdĺhavé. Myslím, že to je súčasť fázy aklimatizácie.

Nákupná pomoc

Článok vodcu od Johanny Pfaffenzellerovej o vodcovi je dobrou pomôckou pri nakupovaní: „V žiadnom prípade nie vegánsky a vegetariánsky“, ktorý poskytuje informácie o skrytých ingredienciách a alternatívach.

3. týždeň: Stravujte sa vegánsky v zahraničí

V mojom treťom týždni už vegánske varenie doma celkom dobre fungovalo. Tiež som zistil, kde môžete ísť na vegánstvo, a už som presne vedel, ktoré potraviny a produkty si môžem kúpiť. Ako dobre však funguje stravovanie? S priateľkou sme absolvovali každodenný test pri prechádzkach a zistili sme: V Augsburgu to funguje hladko, pretože veľa kaviarní a bistier teraz ponúka vegánske jedlá.

Ako však chata víkendu a vegánskej kuchyne do seba zapadajú? Po mojich seminárnych skúsenostiach som bol skôr skeptický. Vopred som uviedol, že som vegán. A vlastne som bol pozitívne prekvapený! Prvý večer bol vegánsky syr spaetzle. Boli vyrobené z vegánskeho strúhaného syra vyrobeného z mandľových výrobkov a chutili rovnako dobre ako bežný syr, ak nie lepšie. Aj vo všetkých ostatných dňoch sa pri plánovaní jedla a varení myslelo na pár vegánov medzi nami.

4. týždeň: Od amatérskeho po profesionálneho

Teraz som už dorazil v poslednom týždni svojej testovacej fázy. Čas rýchlo ubehol a zvykol som si na zmeny. Doma i na cestách som si vytvoril určitú rutinu a už som nemusel hladovať, keď nebolo nič vegánske na jedenie.

Ako novú výzvu som sa teraz rozhodol uvariť nové recepty alebo zdokonaliť svoje bežné jedlá. Začal som klasikou: Bolonské špagety. Zvyčajne som pripravil obyčajnú paradajkovú omáčku so zeleninou. Na odporúčanie priateľa som však raz vyskúšal prírodné tofu ako náhradu mletého mäsa. Tu je recept. Omáčka vlastne chutila ako normálna bolonská omáčka s mletým mäsom. Bol som nadšený a odvtedy patrí vegánska verzia špagiet Bolognese k mojim úplne najobľúbenejším jedlám!

Kyselinový test: vegánske hamburgery s priateľmi

Ďalšou výzvou bolo: vegánske hamburgery. S priateľom sme našli online cícerový a sladký zemiakový hamburger. Tu je recept. Okrem vegánskej majonézy sú všetky ingrediencie dostupné v bežnom supermarkete. Ako náhradu mäsa sme museli vidličkou nakrájať sladké zemiaky a cícer a vymiesiť ich na hmotu. Obalené v troške múky a strúhanky sypali placky na panvici a netrpezlivo sme čakali na výsledok. Hľa, hamburgery chutili úplne fantasticky! Prežili by však naše bezmäsité hamburgery vo väčšej skupine? Možno pred ľuďmi, ktorí radi jedia mäso? Po prvom testovacom jedle v kruhu priateľov jednomyseľná odpoveď znela: Áno! Všetci boli úplne nadšení.

Ďalším jedlom, ktoré naozaj rád urobím, keď veci musia ísť rýchlo, sú sladké zemiaky so zálievkou zo sójového jogurtu a kuskusový šalát. Vlastne som neustále pripravoval obe časti receptu. Ale nikdy som ich neskúšal spolu. Ukázalo sa, že to bola dobrá kombinácia, ktorá chutila vynikajúco!

V poslednom vegánskom týždni som vyskúšal veľa jedál a jedál, ktoré som nikdy predtým nejedol. Mnoho predsudkov o vegánskej výžive sa nepotvrdilo a z mutácie som sa nestala bosá organická žena. Som hrdý na to, že som napriek všetkým pokušeniam vydržal tak dlho. Rozšíril som si obzor a odhodil svoje predsudky o vegánstve. Tento samoexperiment bol veľkým zážitkom, ktorý môžem každému len odporučiť!

Môj osobný záver

Počas mojich 30 dní ako vegán som si uvedomil, že vegánska výživa môže byť lahodná aj lacná. Fáza aklimatizácie bola časovo náročná, pretože som musel hľadať alternatívy a recepty na internete. Ale akonáhle som zistil, ktoré potraviny sú skutočne vegánske a kde sa dá vegánsky nakupovať, už to nebolo také zložité. Okrem bežných rastlinných potravín majú teraz supermarkety aj širokú škálu vegánskych výrobkov. Pomáha žltá vegánska značka.
Veľa reštaurácií sa tiež prispôsobilo vegánstvu a ponúka vegánske občerstvenie a jedlá. Rovnakým spôsobom sa zohľadňujú ľudia, ktorí na skupinových udalostiach dodržiavajú vegánsku stravu. Varenie vegánov nie je o nič zložitejšie ako obvykle a dá sa z neho vykúzliť nespočet chutných jedál. Môj záver je tento: Žiť vegánsky nie je ťažké, vyžaduje si čas a trpezlivosť.

Napriek všetkému musím uznať, že čisto vegánska strava momentálne nie je pre mňa. Boli chvíle, keď som sa cítil obmedzovaný. Často som sa musel nútiť, aby som šiel bez určitých jedál, a koniec koncov, o to nejde. Myslím, že som príliš viazaný na niektoré živočíšne produkty.

Napriek tomu som si z môjho experimentu odniesol veľa. Väčšina jedál, ktoré varím každý deň, je už vegánska. Nikdy predtým som si to tak neuvedomoval. Okrem toho som mohol rozšíriť spektrum svojich obľúbených jedál o niektoré vegánske jedlá. Naučil som sa milovať alternatívy mlieka, ako je sójový jogurt, najmä mandľový variant, a pre seba som objavil prírodné tofu. Pravdepodobne by som tieto jedlá neskúšal bez môjho samoexperimentu.

Uvedomil som si však tiež, že vegánska strava nie je automaticky udržateľnejšia, pretože vegánske výrobky môžu tiež poškodzovať životné prostredie. Príkladom toho sú avokádo alebo chia semienka, ktoré sú často súčasťou stravy mnohých vegánov. Tieto exotické druhy sa zväčša pestujú na druhom konci sveta a musia prekonať veľké vzdialenosti, kým sa dostanú do nemeckých supermarketov. Na pestovanie týchto produktov sa v trópoch ťažia aj druhovo bohaté dažďové pralesy. Rastliny navyše potrebujú aj veľké množstvo sladkej vody a na plantážach sa často používajú škodlivé pesticídy. Napríklad konvenčne vyrobená sója je často ošetrená glyfosátom a je tiež často geneticky modifikovaná. Zrieknutie sa mäsa a rýb teda nestačí na udržateľnú a ekologickú stravu. Dôležitejšie je, odkiaľ produkty pochádzajú a ako sa pestujú.

Lisine obľúbené recepty:

Cícer a sladký zemiak Bnaliehavé: Kliknite sem pre recept.
Vegánske špagety Bolognese: Tu je recept.
Vegánske chlebové knedle s hubovou sójovou omáčkou a sladkými zemiakmi: Kliknite sem pre recept.

Aký prínos pre vedu a spoločnosť môže mať jeden pre druhého?

Tento článok bol napísaný v rámci seminára záchranárov na univerzite v Augsburgu, ktorý naša šéfredaktorka Cynthia Matuszewski ponúkla v zimnom semestri 2019/2020 na katedre geografie.
Kľúčová otázka znela: Aký prínos pre vedu a spoločnosť môže mať jeden pre druhého? Rozhovorom a výmenou nápadov čo najčastejšie. Napríklad, keď mladí vedci informujú o svojich výskumných projektoch, výskumných otázkach alebo budúcich modeloch v ľahko zrozumiteľnom jazyku. V priebehu seminára sa diskutovalo o zrozumiteľnosti, výskume, kontrarevízii, nadpisoch, ukážkach, fotografiách a oveľa viac. Na konci tejto sľubnej spolupráce mal záchranár niekoľko rozhovorov a článkov. Budú zverejnené v priebehu roku 2020. Tešíme sa.