Cassia škorica Nebezpečenstvo pre pečeň

Súvisiace príznaky

V perníku alebo vo vianočných koláčikoch - škorica dodáva jesenným a zimným sušienkam zvláštnu arómu. Aromatická látka kumarín však môže napádať pečeň. Upozorňuje na to Spolkový inštitút pre hodnotenie rizík.

pečeň

Škorica nie je len škorica

Je možné rozlišovať medzi dvoma druhmi škorice: jemná cejlónska škorica obsahuje iba malé množstvo kumarínu, zatiaľ čo škoricová škorica cassia obsahuje väčšie množstvo aromatickej látky. Pre svoju silnejšiu arómu je škorica kasia bežnejšia na stole. Ľudia s citlivou pečeňou by však mali škoricu kasia konzumovať iba s mierou, pretože kumarín môže pri pravidelnej konzumácii spôsobiť poškodenie pečene aj v relatívne nízkych dávkach.

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) dokázal v štúdii dokázať, že telo absorbuje kumarín v škorici rovnako dobre ako izolovaný kumarín. Vedci z BfR dali 12 ženám a 12 mužom jesť izolovaný kumarín a škoricu v rôznych časoch. Potom zmerali koncentráciu kumarínu v moči a krvi účastníkov. Meranie ukázalo, že izolovaný kumarín a škoricová zložka sa v tele účastníkov štúdie správali takmer identicky.

Namiesto toho použite cejlónsku škoricu

Maximálna hladina kumarínu v potravinách je tento vzorec: 0,1 miligramu kumarínu na kilogram telesnej hmotnosti za deň. Pre dospelého človeka s telesnou hmotnosťou 60 kilogramov je znesiteľná dávka vyčerpaná 2 gramami škorice kasia, pre dieťa s 15 kilogramami je to už 0,5 gramu. 0,5 gramu zodpovedá asi šiestim škoricovým hviezdam alebo 100 gramom perníka. Ak však prekročíte znesiteľnú dávku iba na niekoľko dní, nehrozí vám zdravie.

Iná situácia je u ľudí, ktorí už majú poškodenú pečeň. Každý, kto trpí poškodením pečene, má citlivú pečeň alebo užíva lieky, ktoré pečeň poškodzuje, by mal konzumovať menej kumarínu. Postihnutí by mali radšej ustúpiť od nízkokumarínovej cejlónskej škorice. To platí aj pre spotrebiteľov, ktorí často používajú veľké množstvo škorice ako korenie, odporúča prezident BfR Andreas Hensel.