Časté otázky; Továreň na výrobu klobás Waltera Schallera
Otázky týkajúce sa mäsa a klobásy
Prečo je tuk pre nás taký dôležitý?
Tuky obsahujú veľa životne dôležitých živín, ktoré slúžia v tele na rôzne účely. Takto sa z tukov vytvárajú tkanivové hormóny. Tieto hormóny sú rozhodujúce pre reguláciu krvného tlaku a majú protizápalové a antikoagulačné účinky. Tuk je dôležitým zdrojom energie.
Aj keď jeden gram tuku má deväť kilokalórií a jeden gram sacharidov má iba štyri kalórie, zistilo sa, že je omyl, a preto vás tuk tukom. S väčším počtom tukov sme plnší a šťastnejší.
Prečo by sme teraz mali jesť viac tukov?
Percento tuku v našich potravinách klesá už asi 30 rokov. Dôsledok svetelnej vlny. Ľudia aj napriek tomu pribúdajú. Dôvod: Dnes jeme viac kalórií ako pred 30 rokmi, pretože naše jedlo je plné sacharidov, cukru a škrobu. Vedú k tomu, že rýchlejšie vyhladneme a zjeme podstatne viac. Jeme nízkotučné, ale nenasýtime sa, zostávame nespokojní, a preto jeme viac.
Záver: Dnešné odporúčania týkajúce sa stravovania majú 100 rokov, ale v minulosti ľudia tvrdo pracovali fyzicky a potrebovali viac sacharidov. Mali málo peňazí na jedlo a na sacharidy a vždy sú lacnejšie.
Existujú dobré a zlé tuky?
Nie, je to rozprávka. Existuje dobrý a zlý cholesterol, ale naše oči sa zameriavajú iba na zlý LDL cholesterol. Nasýtené mastné kyseliny, podobne ako tie, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tukoch, zvyšujú hladinu tohto cholesterolu v krvi. Vždy sa však zabúda, že zvyšujú aj HDL cholesterol - to je dobrý cholesterol a chráni nás. Sacharidy naopak znižujú hladinu HDL cholesterolu.
Tri veľké analýzy, vrátane analýz zahŕňajúcich Svetovú zdravotnícku organizáciu (WHO), preukázali, že nasýtené tuky v žiadnom prípade nezvyšujú riziko srdcových infarktov, ako sa vždy tvrdilo.
Čo s priemyselnými trans-tukmi?
V skutočnosti sú to jediné tuky, ktoré vzbudzujú obavy, pretože boli tvrdené v priemyselnom výrobnom procese. Nachádzajú sa napríklad v glazúrach na pokrmoch, v pečive, v zmrzlinách, hranolkách a hranolkách. Sú škodlivé, pretože zvyšujú LDL cholesterol a znižujú HDL. Môžu tiež podporovať zápal a narušiť fungovanie našich krvných ciev.
Ktorý tuk je najlepší?
Mliečny tuk, pretože má najväčšie spektrum mastných kyselín: Mlieko poskytuje takzvané mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré poskytujú rýchlu energiu, ale tiež nenasýtené a nasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom - v mlieku je celkovo viac ako 100 mastných kyselín. Štúdie preukázali, že u ľudí, ktorí konzumujú viac mliečnych výrobkov, je menšia pravdepodobnosť infarktu. Tiež dobré: omega-3 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybách. Pôsobia priaznivo na srdce a cievy.
Aké sú argumenty v prospech stravy s väčším obsahom tukov?
Úspora nasýtených mastných kyselín nemá preukázateľnú výhodu. Existuje veľa náznakov, že vyššia spotreba (vyššia ako je dnes zvykom) mononenasýtených, polynenasýtených omega-3 a pravdepodobne omega-6 mastných kyselín je zdraviu prospešná. Pre väčšinu ľudí s nadváhou a sedavým spôsobom stravovania je strava bohatá na cukor a škrob škodlivá pre ich zdravie. Dátová situácia je zdrvujúca.
V prípade iných chorôb (napr. Rakoviny a neurologických porúch) sa ukazuje, že strava s vysokým obsahom tukov môže byť prospešná, aspoň popri liečbe. Nie je nič zlé na tom, keď si doprajete neodvodené tuky vrátane živočíšnych tukov, t. J. Okrem rastlinných olejov, orechov a mastných rýb, mliečneho tuku, mramorovaného mäsa, masti, kokosu alebo tuku z palmových jadier.
Koľko tukov môžem zjesť?
Všeobecné odporúčanie nie je možné. Ale: Môžete tiež jesť stravu bohatú na kalórie a živiny s obsahom tuku 40, 50 alebo 60 percent - a predovšetkým sa môžete stravovať veľmi dobre!
Môžem bez váhania jesť živočíšny tuk, napríklad bravčové alebo hovädzie mäso?
Áno! Pretože bravčový aj hovädzí tuk obsahujú prekvapivo vysoké hladiny nenasýtených mastných kyselín a dokonca aj omega-3 mastných kyselín - pozrite si tiež zoznam na stiahnutie.