Celé potraviny Zrná Špalda vs.
Už niekoľko rokov existuje skutočný súboj medzi špaldou a pšenicou, ktorý je predmetom mnohých predsudkov. Špalda zaznamenala obrovský rozmach po tom, čo bola pšenica zobrazená ako príčina mnohých sťažností. Aká je však pravda tohto „nepriateľstva“ medzi druhmi obilia? A na čo by sa mal človek v konečnom dôsledku zamerať?
Tu je niekoľko faktov:
Pôvod:
Pšenica a špalda spolu úzko súvisia: Špalda je druh pšenice. V rodine pšenice sú tri počty rodov: séria einkorn, emmer a špalda (mäkká pšenica).
Klasifikácia:
Zrno sa delí na nahé a lúpané zrno. Medzi nahé zrná patrí tvrdá a mäkká pšenica, kamut a raž. Rovnako ako einkorn, emmer a jačmeň, aj špalda je špaldové zrno. Pred ďalším spracovaním musí byť obilie oddelené od škrupiny - plevy. Šupka sa považuje za dobrú ochranu pred škodcami a rôznymi vplyvmi prostredia. Vďaka tomu je zrno v škrupine zvlášť odolné.
Príbeh:
Hildegarda von Bingen ocenila výhody špaldy slovami: „Najlepšie zo všetkých zŕn, mastné a silné a ľahšie stráviteľné ako všetky ostatné zrná.“ Pozadie. Už niekoľko rokov je späť v móde a je všadeprítomná.
Znenie:
Je dôležité dbať na správne znenie. Mnoho ľudí používa výraz „biela múka“ synonymne s pšenicou a „celozrnná múka“ synonymne so špaldou. To nie je správne. Ak sa z celého zrna odstráni živý klíčok a vonkajšie vrstvy, hovorí sa o extrakčnej múke alebo bielej múke. Pri nákupe hotovej múky v supermarkete takmer vždy získate múku z extraktu, ktorej chýbajú všetky dôležité životne dôležité látky. Preto sa nevyhnete nákupu celozrnných výrobkov v celých potravinách a mletiu vlastnej múky. Celozrnná múka môže byť čerstvo pomletá zo všetkých druhov obilia - či už pšeničnej alebo špaldovej.
Organický variant:
Pšenica bola v priebehu rokov oveľa viac upravovaná a veľmi dobre reaguje na umelé hnojivá. Preto sa zriedka nachádza v pôvodnom variante a považuje sa za vynikajúci príklad manipulovaného zrna. Špalda naopak nie je náchylná na chemické hnojivá. Stále teda existuje tradičnejšia celozrnná forma. Presne z tohto dôvodu je vhodný pre ekologické poľnohospodárstvo. Špalda je navyše veľmi robustná, rastie aj vo veľkých výškach a je obzvlášť odolná voči poveternostným vplyvom.
Lepok:
Tí, ktorí nemôžu tolerovať lepok, by nemali konzumovať pšenicu alebo špaldu. Špalda v skutočnosti obsahuje viac lepku ako pšenica. Špalda je jednou z odrôd pšeničnej múky, rovnako ako einkorn a mäkká pšenica. Pre svoje dobré vlastnosti pri pečení je preto obzvlášť vhodný na pečenie chleba. Špaldový chlieb však schne o niečo rýchlejšie ako pšeničný.
Zber:
Zber pšenice je ľahší ako zber špaldy a je tiež oveľa produktívnejší. Zatiaľ čo špaldové zrná je potrebné oddeliť od šupky pracnejšie, pšeničné zrná ľahšie vypadávajú. Môže sa stať, že sa špalda počas zberu poraní. Preto by som po zakúpení špaldových zŕn rád odporučil testovanie zárodkov na kontrolu kvality.
Životne dôležité látky:
Špalda má viac esenciálnych aminokyselín ako pšenica a tiež o niečo viac minerálov a vitamínov. Rozdiely nie sú obrovské, ale treba ich spomenúť. Kremík sa tiež nachádza vo vyšších množstvách v špalde, čo má dobrý vplyv na pokožku a vlasy. Špalda má dokonca viac vitamínov (napr. B1, B2, B3 a B6).
