Celé zrná nie sú vždy dobré; zmeniť
Celozrnné alebo biele pečivo? Nie je také ľahké odpovedať, ako ukazuje nová štúdia. Ľudia zjavne reagujú na základné potraviny rôzne. Niekto uprednostňuje svetlý variant, iný tmavý variant.
Pre miliardy ľudí je chlieb základnou potravinou; v našej kultúre poskytuje zhruba desať percent kalórií, ktoré dospelý človek konzumuje každý deň. Väčšinou sa skladá z pšenice, ktorá sa pestovala asi pred 10 000 rokmi. Chlieb sa z neho vyrába najmenej 6 000 rokov. Pretože sa ľahko pripravuje a jeho zložky sa ľahko skladujú.
Štúdium
Napriek svojej dlhej histórii už nemá jedlo bohaté na sacharidy najlepšiu povesť. Považuje sa to za tuk. Konkrétne biely chlieb, ako napríklad rožky, podľa moderných odborníkov na výživu okrem „prázdnych“ kalórií nemá čo ponúknuť. Ak máte chlieb, mali by ste zvoliť aspoň tmavú alebo celozrnnú odrodu. To obsahuje viac vlákniny, minerálov a stopových prvkov. Okrem toho sa chlieb namiesto pekárskeho droždia často pripravuje z kvásku. To by malo byť tiež zdravšie.
Čo je zdravšie?
Vedecké fakty však nie sú jasné, ako to vo svojej súčasnej práci píšu vedci vedení Tal Koremom z Weizmannovho inštitútu. Jedným z dôvodov môže byť to, že chlieb v dnešnej dobe často obsahuje množstvo ďalších prísad, vďaka ktorým má byť napríklad trvanlivejší. Účinky na zdravie sú preto ťažko merateľné. Môže sa však tiež stať, že protichodné výsledky sú dôsledkom ľudského metabolizmu.
Pre štúdiu tím porovnával dva konkrétne druhy chleba: veľmi „nezdravý“ variant - zabalený biely chlieb zo supermarketu - s údajne veľmi zdravým - celozrnný kváskový chlieb pečený malým pekárom. Morčatami bolo 20 zdravých dospelých jedincov.
Chlebová diéta
Polovica z nich musela z bieleho chleba týždenne spĺňať 25 percent svojej dennej kalorickej potreby, predtým ich strava pozostávala iba z desať percent chleba. Druhá skupina dostala rovnaké požiadavky s celozrnným kváskovým chlebom. Všetci účastníci by v tomto období nemali konzumovať iné pšeničné výrobky, ako sú cestoviny. Po dvojtýždňovej prestávke si skupiny vymenili svoje výživové programy.
Počas celej doby sa vyšetrovali výtery stolice a pravidelne sa merali rôzne hodnoty krvi: cukor v krvi, minerály, cholesterol, hodnoty zápalu atď. Prvé výsledky boli vytriezvivé: rôzne diéty nemali v priemere žiadny vplyv. Bakteriálne zloženie v čreve tiež zostávalo po celú dobu úplne nezmenené.
Rozhoduje črevo
Pri bližšom skúmaní však vedci objavili rozdiely, a to najmä v glykemickej reakcii na chlieb, teda v zmenách hladín cukru v krvi. Podľa populárnych teórií spôsobujú niektoré jedlá s vysokým obsahom sacharidov obzvlášť rýchlo zvýšenie hladiny cukru v krvi, zatiaľ čo iné sa do krvi dostávajú pomaly. Toto je žiaduce zo zdravotných dôvodov. Ale - podľa prekvapivého výsledku dvojtýždňového testu na chlieb - to, koľko cukru v krvi stúpa po konzumácii určitých potravín, závisí oveľa menej od danej potraviny ako od osoby, ktorá ju konzumuje.
Pretože testované osoby reagovali úplne odlišne, asi u polovice sa hladina cukru v krvi zvýšila menej rýchlo, ak zjedli biely chlieb, u druhej polovice to bolo presne naopak.
Pravdepodobne budú mať rôzne fyzikálne reakcie príčinu v črevách alebo v baktériách, ktoré tam žijú - pretože ľudia s podobným mikrobiómom reagovali podobne ako príslušný chlieb. Vedci majú podozrenie, že to neplatí iba pre chlieb. „Rôzni ľudia reagujú rôzne, dokonca aj na to isté jedlo,“ uviedol spoluautor Eran Elinav vo vysielaní. Pokyny týkajúce sa stravovania, ktoré platia pre všetkých, sú pravdepodobne oveľa menej bežné, ako sa očakávalo. Možno by bolo riešenie v čreve: v budúcnosti by analýza baktérií mohla umožniť optimálnu výživu.