Celiakia Bezlepkové jedlo bez intolerancie dáva zmysel Augsburger Allgemeine
Len jedno percento ľudí trpí neznášanlivosťou lepku. Teraz sa čoraz viac zdravých ľudí vzdáva lepku. Odborníci to považujú za otázny trend.
Bezlepkové diéty sú momentálne v móde. Odborníci sa na vývoj pozerajú s pokrútením hlavou. Pretože robiť bez lepku je pre zdravých ľudí vlastne úplne zbytočné. Profitéri sú autormi populárnych kníh ako „Wheat Belly“, ktoré označujú tento proteín za údajne nezdravý a tučný. Médiá tiež podporujú trend v oblasti výživy.
Vedci z Harvardskej a Kolumbijskej univerzity teraz zhromaždili údaje o výžive a zdraví od približne 110 000 Američanov. Výsledok: bezlepková diéta môže mať nevýhody. Lepku by sa preto mali vyhýbať iba ľudia s intoleranciou.
Bez celiakie: Mnoho občanov USA sa zdržiava lepku
Lepok je nebezpečný iba pre ľudí, ktorí trpia celiakiou, teda vrodenou intoleranciou lepku. U postihnutých tento proteín vyvoláva zápal tenkého čreva s niekedy závažnými črevnými problémami. Ďalšími možnými následkami celiakie sú anémia, plyn alebo osteoporóza. Existujú aj ľudia, ktorých ovplyvňuje alergia na pšenicu alebo citlivosť na lepok. Aj zo zdravotných dôvodov sú nútení jesť bez lepku. Podľa prieskumu inštitútu pre prieskum trhu žije v súčasnosti každá desiata americká domácnosť bez lepku - a každý štvrtý Američan je presvedčený, že bezlepková strava je zdravá. Len asi jedno percento populácie USA však v skutočnosti trpí intoleranciou lepku.
Existuje trend vyhýbania sa pochybnému lepku, ktorý sa nachádza vo väčšine druhov obilia. Zdá sa však, že bezlepková diéta nemá pre zdravých ľudí žiadne výhody.
Bezlepková diéta bez pozadia celiakie však neprináša žiadne zdravotné výhody, ako ukazuje nová americká štúdia publikovaná v British Medical Journal. Zdržanie sa od gluténu môže mať v skutočnosti dokonca negatívne účinky na zdravie: Súbežne s gluténom mnoho ľudí znižuje aj svoju celozrnnú spotrebu, ktorá, zdá sa, chráni srdce. „Na základe našich údajov sa diéta s nízkym obsahom lepku neodporúča výlučne na zdravie srdca,“ uzatvára gastroenterológ a spoluautor Andrew Chan z Harvardskej lekárskej fakulty.
Lepok: Žiadne nepriaznivé účinky na zdravie srdca
Spolu s Benajminom Lebwohlom z Centra Zöllakie na Kolumbijskej univerzite v New Yorku a ďalšími kolegami hodnotil materiál z dvoch dlhodobých štúdií v USA: od roku 1986 do roku 2010 sa každé štyri roky zhromaždilo široké spektrum údajov o výžive a zdraví od 110 000 Američanov. Vedci rozdelili účastníkov do piatich skupín v závislosti od ich spotreby lepku. Podľa Chan sa zistilo, že vysoká spotreba lepku nemala žiadny vplyv na frekvenciu srdcových chorôb u testovaných osôb.
"Lepok je samozrejme škodlivý pre ľudí s celiakiou. Ale populárne knihy o stravovaní, ktoré pracujú s náhodnými a neoficiálnymi príkladmi, podporili názor, že diéta s nízkym obsahom lepku je zdravá pre všetkých," hovorí Lebwohl. Tí, ktorí sa zaobchádzajú bez celozrnných výrobkov, však riskujú, že súčasne stratia svoje ochranné účinky proti srdcovým chorobám.
Pohár vína k jedlu nemôže ublížiť. Bohužiaľ zle: pretože alkohol má veľa kalórií. Menovite okolo 7 na gram.
Espresso po jedle spaľuje kalórie. Nie úplne nesprávne: existujú dôkazy, že káva podporuje spaľovanie tukov. Na to však potrebujete väčšie množstvá.
Olivový olej je lepší ako maslo. Nie celkom správne: olivový olej má v skutočnosti viac kalórií. Ale olivový olej obsahuje nenasýtené tuky, ktoré sú lepšie pre vaše srdce a krvný obeh.
Zemiaky vás zmastia. Nie: Aby ste ich sacharidy premenili na tuk, museli by ste zjesť 3,5 kila zemiakov. Tuk počas prípravy vás zbaví tuku, napríklad pri vyprážaných zemiakoch.
Vajcia na raňajky sú kalorické bomby. Aj keď: Štúdie preukázali, že vajcia vás uspokoja s raňajkami a skromnejšie s nasledujúcimi jedlami.
Nudle vás spravia tučnými. Iba čiastočne pravda: Faktom je, že cestoviny vyrobené z bielej múky najskôr rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi a potom ju opäť rýchlo znižujú - na čo naše telo reaguje chuťou. Dôsledok: opäť niečo chytíte a zjete viac, ako ste skutočne chceli.
Podobne to vidí aj Martin Raithel (lesná nemocnica Erlangen), člen Nemeckej spoločnosti pre tráviace a metabolické choroby (DGVS) a Nemeckej spoločnosti pre alergológiu (DGAKI). „Najmä vitamíny skupiny B môžu chrániť srdce,“ tvrdí. Vláknina z celozrnných výrobkov je navyše dôležitou súčasťou črevnej flóry. Regulujú pohyby čriev a zároveň zvyšujú hladinu cukru v krvi. Raithel je istý: Tí, ktorí sa bezdôvodne vyhýbajú lepku v zrne, tiež udržiavajú pre telo dôležité polyamíny, ako sú napríklad oleje z pšeničných klíčkov.
Podľa Raithela asi dve až tri percentá ľudí v Nemecku netolerujú lepok. Ďalšie percento trpí alergiou na pšenicu alebo citlivosťou na lepok. "Počty citlivosti na pšenicu alebo lepok sú všeobecne nadhodnotené na verejnosti a v médiách. Problém je v tom, že nie vždy sa diagnosticky adekvátne hľadajú jednotlivé príčiny."
Dobré životné podmienky zvierat, ochrana životného prostredia a región: Spotrebitelia v supermarketoch môžu tieto pečate používať na orientáciu.
Väčšina spotrebiteľov je oboznámená s nemeckou organickou pečaťou. Môže sa používať iba s organickou pečaťou EÚ.
Európska a nemecká organická pečať predstavuje zložky, ktoré sú z 95 percent vyrobené v ekologickom poľnohospodárstve. Obchodné reťazce ako Edeka a Rewe tiež nesú ekologické značky podľa noriem EÚ.
Existuje tiež veľa pečatí. Tri najznámejšie sú „Bioland“, „Naturland“, „Demeter“. Sú prísnejšie ako pravidlá EÚ.
Táto pečať zaručuje, že hlavná zložka pochádza stopercentne z Bavorska, je vyrobená a spracovaná v slobodnom štáte.
Každý, kto si chce kúpiť bioprodukty z Bavorska, sa môže okrem iného spoľahnúť na „Bio-Siegel Bayern“ od bavorského ministerstva poľnohospodárstva.
V Allgäu sú lídrom na trhu regionálne výrobky spoločnosti Feneberg „Von Hier“. Pečať zaisťuje, že výrobky pochádzajú z okruhu 100 kilometrov od Kemptenu.
Regionálna iniciatíva „Naša krajina“ ponúka jablkový džús a vajcia z krajiny „Augsburger Land“.
Obhajcovia spotrebiteľov odporúčajú pečať Nemeckého združenia pre starostlivosť o zvieratá „Pre väčšiu ochranu zvierat“, ktorá je k dispozícii pre bravčové a hydinové mäso.
Najznámejšou pre ryby je pečať MSC, ktorá identifikuje ekologický rybolov.
Pečať „Ohne Gentechnik“ znamená ekologické výrobné postupy.
Podľa obhajcov spotrebiteľov sa odporúča aj pečať „Pro Planet“.
Najznámejšia je pečať Fairtrade pre potraviny, ktorá zaisťuje výrobcom minimálnu cenu, zakazuje spravodlivé príjmy malým farmárom a zakazuje nútenú a detskú prácu.
Deti bez celiakie by nemali jesť bez lepku
Ak rodičia zmenia svoje stravovacie návyky a budú sa vyhýbať lepku z dôvodu vlastnej intolerancie lepku alebo z iných zdravotných dôvodov, zvyčajne to bude mať vplyv aj na deti. Odborníci však požadujú väčšiu opatrnosť: Deti by nemali automaticky dodržiavať rovnakú stravu ako ich rodičia. „Deti by mali jesť naozaj všetko zo všetkého, vrátane mäsa a malého množstva cukru,“ zdôrazňuje črevný odborník Raithel. "Pretože s každým obmedzením potravy sa rozmanitosť črevnej flóry zmenšuje. A to je zase rizikový faktor pre rozvoj mnohých chorôb."
Pokles súčasného trendu smerom k bezlepkovej výžive nie je pre odborníkov zatiaľ predvídateľný. V neposlednom rade majú médiá zásadný vplyv na vnímanie ľudí. Výsledky údajne škodlivého lepku v pokusoch na zvieratách nevyhnutne neumožňujú dospieť k podobnému záveru o ľudskom zdraví, tvrdí Raithel. Ak chcete získať jasnosť o účinku a tolerancii lepku na vaše telo, mali by ste sa poradiť s lekárom - a ak máte neustále črevné ťažkosti, nemali by ste vyhľadávať pomoc pomocou autotestu z internetu alebo od naturopata, hovorí Raithel. AZ, dpa