Celiakia Čo môžem jesť - recepty Bankhoferove tipy na zdravie

Celiakia, lepok, intolerancia lepku a bezlepková diéta - to sú výrazy, s ktorými sa stretávame čoraz častejšie. A vždy, keď dôjde na výživu, pečenie a varenie. Čo je to teraz? Stručne povedané: Celiakia (intolerancia lepku) je ochorenie, ktoré vyvoláva látka, ktorá sa nachádza vo väčšine druhov obilia - lepok. Proti celiakii zatiaľ pomáha iba jedna terapia: absolútne bezlepková diéta, ktorá pretrvá na celý život. Čo spôsobuje celiakiu, ako škodí telu, prečo môže spôsobiť rakovinu - tu chcem odpovedať na všetky tieto otázky.

A predovšetkým jeden veľmi dôležitý: Čo môžem vlastne jesť pri celiakii - a čomu sa musím striktne vyhýbať. Existuje aj niekoľko bezlepkových receptov. Takmer pol milióna ľudí v Nemecku trpí celiakiou, ktorí môžu celý život jesť iba bezlepkové jedlá. Žiadna múka, rovnako dobrá ako žiadne zrno - ako by mala vyzerať strava? Čo by ste mali variť alebo piecť, aké jedlá sú povolené, existujú špeciálne recepty na bezlepkové jedlá? Tu sú moje vysvetlenia, tipy a recepty - všetko o bezlepkovej diéte.

Celiakia vedie k závažným príznakom nedostatku

Typické príznaky toho, že napriek celiakii nežijete bezlepkový život

Trpíte chorobou, ale stále nejete bezlepkové, nezaobchádzajte sa s chlebom, koláčmi alebo pečivom - potom sa vyskytujú tieto príznaky intolerancie lepku:

Stále viac trpíte bolesťami brucha, plynmi a hnačkami, kde stolica pôsobí ako mastná látka.
Ak celiakia nie je rozpoznaná a naďalej jete nesprávne potraviny, črevná sliznica je tak vážne poškodená, že všetky dôležité zložky potravy sú organizmom zle absorbované. Vyskytujú sa príznaky závažného nedostatku (nedostatok železa), voda sa ukladá v tkanive a vzniká edém.
Kvôli neustálym gastrointestinálnym ťažkostiam pacienti s celiakiou dlhodobo chudnú.
V mnohých prípadoch sa vyskytujú aj príznaky, ktoré priamo nesúvisia s poškodením funkcie čriev. Napríklad na zápal kože, anémiu, nočnú slepotu, svalové kŕče a bolesti kostí a mnoho ďalších chorôb.

Všetky sú spôsobené príznakmi nedostatku, ktoré vznikli pri intolerancii lepku. Z tohto stavu sa môžete dostať, iba ak žijete bezlepkovým životom a prepnete kuchyňu na bezlepkové jedlá a recepty. S ktorými potom môžete variť.

Uistite sa, že žijete bezlepkový život

Ak potrebujete po diagnostikovaní viesť bezlepkový život, musíte úplne zmeniť stravu na bezlepkovú. Musíte nakrájať rôzne jedlá (chlieb, koláče, múčne polievky), recepty na jedlá, ktoré sú kysané (Wiener Schnitzel). Ak dôsledne dodržiavate bezlepkovú diétu, je veľká šanca, že sa vaše poškodené črevo zotaví. Existuje však jedna vec, ktorú nemožno zmeniť: Ak trpíte neznášanlivosťou lepku, bude vás táto choroba sprevádzať po celý život. Pri varení a pečení musíte vždy dbať na to, aby ste používali iba bezlepkové jedlá. Získajte potrebné recepty a bezlepkové jedlá, vyhnite sa všetkému, čo by mohlo obsahovať lepok - a môžete žiť takmer bez príznakov.

Týmto zrnám a potravinám sa treba vyhýbať

Ak musíte žiť bez lepku, určite by ste sa mali vyhnúť týmto druhom obilia: raž, pšenica, jačmeň, špalda, einkorn, zelená špalda, emmer kamut, triticale. Ovos je tiež obilnina, ktorá nie je bezlepková, ale nie vždy spôsobuje príznaky. Za určitých okolností ho teda môžete jesť v müsli alebo v chlebe.
Mnoho obilnín obsahuje lepok. Dôležité pre váš nákup: Ak na obale vidíte preškrtnuté ucho obilia, potom je toto jedlo bezlepkové. To môžete jesť, môžete s ním aj variť a piecť. Tu sú tipy, ktoré jedlá nie sú bezlepkové: Chlieb, pečivo, cestoviny, takmer všetka pizza (a recepty na ňu) nie sú bezlepkové, vrátane sušienok, pečeného mäsa, dokonca ani sladová káva nie je bezlepkovým nápojom. Pivo a sójová omáčka tiež nie sú bezlepkové (ale existuje aj bezlepková sójová omáčka).

Tieto bezlepkové zrná a potraviny sú bezpečné na konzumáciu

Tieto bezlepkové zrná môžu byť obsiahnuté v chlebe aj v koláči: Trpasličí proso teff, quinoa, pohánka, amarant, divá ryža, proso, kukurica a ryža.
Tieto potraviny sú bezlepkové: všetky druhy zeleniny a ovocia sú bezpečné na konzumáciu. Bezlepkové jedlá sú aj zemiaky, mäso, hydina, ryby a morské plody. Všetky strukoviny vrátane sóje. Korenie cukor, soľ a všetky bylinky. Vajcia, mlieko, všetky mliečne výrobky, maslo a margarín. Rovnako orechy a oleje.
Uvidíte: aj keď sa musíte zaobísť bez chleba a koláča, s bezlepkovou diétou sa dá dobre žiť.

Recepty na bezlepkovú diétu

Sľúbila som vám recepty na bezlepkovú diétu. Tu sú tri recepty, ktoré môžete bezpečne vyskúšať, aj keď máte celiakiu:

1. Recept na proso šalát s medailónmi

2. Recept na lososový zábal

Ingrediencie pre dve osoby:
Balenie bezlepkových zábalov, 150 g údeného lososa, pol zväzku čerstvej pažítky, 75 g kyslej smotany alebo smotanového syra, pol lyžice chrenu z pohára, čajová lyžička citrónovej šťavy, soľ a korenie.
Príprava:
Šesť stoniek pažítky veľmi krátko ponorte do vriacej vody, ihneď utlmte a nechajte odtekať. Zvyšnú pažítku nakrájajte na malé kúsky. Kyslú smotanu alebo krémový syr zmiešame s chrenom, ochutíme korením, trochou soli a citrónovou šťavou. Polovicu zmesi natrieme na zábaly, podlejeme lososom, zvyšným krémom natrieme lososa. Zrolujte, prekrojte na polovicu a každú polovicu obalte šnúrkou pažítky a zaviažte. Tri polovičné zábaly sú každá porcia.

3. Tretí z receptov na bezlepkové kvasnicové cesto
Na bezlepkový chlieb alebo koláč potrebujete kvasnicové cesto, pretože to je základ. Ak sa budete držať týchto rád, podarí sa vám pripraviť lahodné kvasnicové cesto z bezlepkovej múky. Najskôr si pripravte cesto. Za týmto účelom zmiešajte droždie rozpustené v mlieku alebo vode s bezlepkovou múkou. Pridajte ďalšie prísady (napríklad hrozienka), všetko dobre premiešajte päť minút, kým nie je cesto hladké a jemne pórovité. Potom ho môžete spracovať na požadované druhy pečiva, ako je kvasnicové pletivo, kváskový koláč, rožky z kváskového cesta atď. Teraz cesto prikryte utierkou a nechajte chvíľu odpočívať v miske na teplom mieste (okolo 30 stupňov). Aby ste dosiahli krásnu zlatohnedú kôrku, povrch pred pečením potrite mliekom alebo rozšľahaným vajcom.

Existuje veľa receptov, pomocou ktorých si môžete uvariť alebo upiecť bezlepkové. Takže sa nemusíte báť, že žiť bez lepku je bez radosti. Oveľa viac receptov na zdravú a chutnú bezlepkovú stravu nájdete na internete.