Celiakia - neznášanlivosť lepku

tejto správe

Celiakia alebo jednoduchšie povedané intolerancia lepku je vrodené a v súčasnosti nie úplne liečiteľné ochorenie. Vedie k trvalému chronickému zápalu sliznice tenkého čreva, a tým zhoršuje jeho skutočnú funkciu. Bunky črevného epitelu sú často do značnej miery zničené a v dôsledku zápalu alebo deštrukcie už nemôžu vstrebávať živiny z potravy. Ľuďom postihnutým neznášanlivosťou lepku môže v súčasnosti pomôcť iba bezlepkové jedlo (vyhnúť sa múke z väčšiny druhov obilia, pozri nižšie).

Čo je to lepok?

Lepok je lepkavý proteín v zrne, ktorý je obzvlášť viditeľný pri zmiešaní múky s vodou, a má preto pre cesto veľký význam.

Príznaky a následky intolerancie lepku

Postihnutí sú geneticky a chronicky nadmerne citliví na tento lepok a netrpia iba priamymi účinkami intolerancie lepku. Medzi ďalšie následky a príznaky môže patriť strata chuti do jedla, zvracanie, hnačka, chudnutie, únava a depresie. Pretože intolerancia lepku je vrodená a môže mať vplyv na deti s prvým ďalším kŕmením po matke, poruchy rastu a vývoja spôsobené nedostatočnou absorpciou živín v tenkom čreve nie sú nezvyčajné.

Neobjavená/neliečená intolerancia lepku môže zvýšiť riziko vzniku cukrovky (diabetes mellitus typu 1), rakoviny lymfatických uzlín, rakoviny tráviaceho traktu a rakoviny hrubého čreva v dôsledku pretrvávajúceho črevného zápalu.

Neznášanlivosť lepku: druhy obilia, ktorým sa treba vyhnúť

Zrná obsahujúce lepok zahŕňajú:

  • pšenica
  • raž
  • jačmeň
  • ovos,
  • Zelené jadierka
  • Špalda
  • príbuzné druhy obilia a starodávne zrná, ako napríklad kamut, einkorn

Neznášanlivosť lepku: správne druhy obilia

Bezlepkové obilniny sú:

  • ryža
  • Kukurica
  • Divoká ryža
  • proso
  • Pohánka
  • Amarant
  • Quinoa

Preto sa pri spracovaní týchto druhov obilia alebo ich múky z dôvodu nedostatku lepku musia dodržiavať iné postupy.

apotheken-wissen.de: Symbol pre bezlepkové potraviny

Bezlepkové potraviny sú oficiálne definované takto: Ak majú potraviny pri predaji konečnému spotrebiteľovi obsah lepku najviac 20 mg/kg (= 20 ppm), môžu byť označené ako „bezlepkové“. Môžu byť označené týmto symbolom.

Poznámka a porovnanie: Už 0,125 gramov pšeničnej múky môže spôsobiť celiakiu.

Preto sú vhodnejšie jedlá, ktoré zjavne neobsahujú obilnú múku. Tento zoznam je našťastie tiež dlhý: všetky druhy ovocia a zeleniny, zemiaky, šaláty, mlieko, prírodný jogurt, cmar, tvaroh, maslo, prírodný krémový syr, prírodný syr, rastlinné oleje, mäso, ryby a morské plody, cukor, med, džem, džem, javorový sirup, orechy, Strukoviny, čisté korenie a bylinky, vajce, tofu, sójové mlieko, mozzarella v slanom náleve, čisté ovocné džúsy, voda, víno a sekt.

Ďalšie informácie sú k dispozícii online od Nemeckej celiakálnej spoločnosti. Tu je náš odkaz na každoročný Svetový deň celiatikov.

Aktuálny obsah - potravinová intolerancia od A po Z

Prehľad a základy potravinovej intolerancie/potravinovej intolerancie

Táto prehľadová stránka poskytuje počiatočné informácie a základné informácie o téme potravinová intolerancia/potravinová intolerancia. Vysvetľuje príznaky, príčiny, hlavných vinníkov, možnosti diagnostiky a terapiu . viac o tom v tejto správe

Alergia na arašidy

Ak sú deti už alergiou na orechy postihnuté, vinníkom je arašidový alergén, na rozdiel od alergií, ktoré sa vyskytujú v dospelosti a sú dôsledkom orecha stromového. Pozrite si kapitolu „Čo robiť, ak sa alergia na orechy vyskytla už v detstve?“ v našom príspevku o Alergia na orechy .

Neznášanlivosť na fruktózu

Takmer všetky druhy ovocia a zeleniny obsahujú ovocný cukor, takzvanú fruktózu. Fruktóza sa normálne absorbuje a prechádza tenkým črevom. Ak je táto absorpcia narušená alebo blokovaná (kvôli poruche proteínu GLUT-5 zodpovedného za transport fruktózy), prenesie sa fruktóza ďalej do hrubého čreva, kde spôsobí bolesť, plynatosť a hnačku. V západných krajinách je podiel ľudí postihnutých neznášanlivosťou na fruktózu 30%! . viac o tom v tejto správe

Intolerancia histamínu

Histamíny sú biogénne amíny, ktoré zohrávajú úlohu v dôležitých telesných funkciách, ako je regulácia krvného tlaku, tvorba žalúdočnej kyseliny alebo pohyby čriev. Nadbytočné alebo použité histamíny sa štiepia pomocou špecifického enzýmu (diamonoxidáza (DAO)). V prípade intolerancie histamínu nastáva v tele nerovnováha medzi vstrebávaním a odbúravaním histamínov. . viac o tom v tejto správe

Alergia na vajcia

Intolerancia vajec je u dospievajúcich a dospelých pomerne zriedkavá, častejšia u dojčiat a batoliat do 2 alebo 3 rokov. Proteíny kuracieho vajca (v žĺtku aj vo vaječnom bielku, aj keď v rôznych pomeroch) majú alergénny účinok.

Alergia na kravské mlieko

Kravské mlieko je zvyčajne hlavnou zložkou prvého kŕmenia po materskom mlieku. A tak je kravské mlieko tiež prvým cudzím proteínom, s ktorým telo prichádza do styku. V dôsledku toho sú obzvlášť postihnuté deti a batoľatá - s dobrou pravdepodobnosťou, že sa intolerancia ich kravského mlieka v priebehu rokov vyparí. Ale: Na tomto pozadí patrí mlieko a mliečne výrobky k potravinám náchylným na alergie. . viac o tom v tejto správe

Neznášanlivosť laktózy

Intolerancia laktózy je alergénna reakcia na mliečny cukor. Hovorovým mliečnym cukrom je laktóza, presnejšie povedané: znamená to sacharidy v mlieku. Tráviaci enzým laktáza najskôr štiepi sacharidy, pretože až potom sa môžu absorbovať cez črevnú sliznicu. Ak tento proces prebieha iba nedostatočne alebo vôbec, sacharidy v čreve kvasia s nepríjemnými následkami nadúvania, kŕčov a plynatosti. . viac o tom v tejto správe

Alergia na orechy

Orechy sú v skutočnosti „dobré“: vďaka vysokému obsahu bielkovín, vitamínov, minerálov a vlákniny (železo, draslík, horčík, fosfor) podporujú napríklad nervové funkcie alebo svojim vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín pomáhajú prirodzene zvyšovať hladinu cholesterolu. zmenšiť. Ale: alergia na orechy je tiež jednou z najbežnejších potravinových intolerancií, najmä u dospievajúcich a dospelých v súvislosti s peľovou alergiou (krížová alergia). . viac o tom v tejto správe

Alergia na sóju

Sója (sójový proteín) môže byť obsiahnutá v lecitíne, emulgátoroch, spojivách, rastlinných bielkovinách a tukoch, stabilizátoroch atď. Často sa používajú v potravinárskom priemysle a v potravinárskych technológiách a čoraz viac ako náhrada mäsa - a preto sa vyskytujú hlavne ako skryté alergény v potravinách. Sója je najdôležitejšou strukovinou ako základná potravina na celom svete a je relatívne lacnou živinou na výrobu. Takže používanie sóje sa neustále zvyšuje. . viac o tom v tejto správe

Neznášanlivosť sorbitolu

Sorbitol sa používa v mnohých priemyselne vyrábaných potravinách. Sorbitol sa používa ako náhrada cukru a je označený ako potravinová prísada E 420. Sorbitol je preto veľmi obľúbený v potravinách pre diabetikov a hlavne v diétnych, „ľahkých“ a „bezcukrových“ potravinách! Sorbitol sa nachádza aj v niektorých druhoch ovocia (marhule, slivky, broskyne). U ľudí trpiacich intoleranciou sorbitolu/intoleranciou sorbitolu nemôže byť sorbitol absorbovaný v tenkom čreve.

Alergia na pšenicu

Alergiu na pšenicu spôsobujú rôzne zložky bielkovín v pšenici (albumín, globulín, lepok). Alergia na pšenicu je obzvlášť rozšírená v pekárenskom priemysle, pretože rozsiahle používanie pšeničnej múky je už pri vdýchnutí alergénne - preto sa alergia na pšenicu označuje aj ako „pekárska astma“.

Celiakia/intolerancia lepku

Celiakia alebo intolerancia lepku vedie k nepretržitému chronickému zápalu sliznice tenkého čreva a zhoršuje tak jeho skutočnú funkciu. Medzi zrná obsahujúce lepok patria: Pšenica, raž, jačmeň, ovos, zelená špalda, špalda a príbuzné druhy obilia a staré zrná ako kamut alebo einkorn, ako aj všetky výrobky z nich vyrobené (chlieb, rožky, pečivo, koláče atď.) . viac o tom v tejto správe