Celiakia Vždy si ujasnite intoleranciu lepku - PhytoDoc
Lepok so všeobecným podozrením
Čoraz viac celebrít, ale aj „obyčajných ľudí“, koketuje so zdravým vzdaním sa určitých a možno aj mnohých jedál. Nie vždy to však má zmysel, ako ukazuje príklad neznášanlivosti lepku.
Potravinová intolerancia
Preukazovanie zdravotného povedomia: Toto je v súčasnosti (nielen) veľa celebrít. Čo samo o sebe nie je nič zlé, ale minimálne pokiaľ ide o našu stravu, niekedy má zvláštne nutkanie. Aj tento rok sa na mnohých narodeninových oslavách alebo rodinných oslavách bude často ozývať veta: „Bohužiaľ to nemôžem jesť, pretože mám na ňu alergiu.“
Teraz tento článok nechce označiť ľudí, ktorí v skutočnosti trpia potravinovou alergiou alebo intoleranciou, ako chronických hypochondrov. Napokon, mnoho alergikov na peľ je napríklad často postihnutých krížovými alergiami, čoraz viac ľudí toleruje čoraz menej mliečneho cukru atď. Bohužiaľ existujú aj niektoré potraviny a prísady, ktoré sú úplne mylne podozrivé z toho, že vyvolávajú alergie alebo sú nezdravé.
Napríklad lepok, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mnohých pečivách: Z hľadiska potravinárskej technológie ide o lepkavý proteín, ktorý udržuje cesto elastické, takže nie je krehké ani sa nelepí na ruky. Výsledkom je zodpovedajúcim spôsobom voľné a vizuálne príťažlivé pečivo. Lepok navyše zaručuje, že sa jednotlivé ingrediencie zmiešajú dokopy a počas pečenia vytvoria homogénnu hmotu.
Lepok: Čo je to a kde sa „skrýva“?
Vďačné vlastnosti, ktoré sa každý pekár-učeň učí oceňovať hneď na začiatku školenia. Lepok nájdete v najbežnejších druhoch obilia, ako je pšenica, špalda, raž alebo jačmeň, na ktorých je založená nemecká odroda chleba. Pečené výrobky obsahujúce lepok sú z neho bezpečné a bezpečné pre konzumáciu zdravými ľuďmi.
Problematickým sa to však stáva, keď niekto je Celiakia (tiež známy ako „native sprue“) trpí: Chronickým ochorením tenkého čreva, ktoré postihuje asi 800 000 ľudí v Nemecku. U pacientov trpiacich týmto autoimunitným ochorením spôsobuje požitie lepku zápal tenkého čreva a regresiu klkov tenkého čreva. Výsledkom je, že živiny - na rozdiel od zdravých ľudí - nemôžu byť črevom absorbované v dostatočnom množstve.
Výsledkom sú príznaky nedostatku s rôznymi symptómami, a preto lekári radi označujú celiakiu za „chameleóna medzi chorobami“: Len ťažko sú dva prípady rovnaké. Klasickými príznakmi sú hnačky a bolesti brucha. Najmä u detí sa však často dostáva do popredia nedostatok železa, zmeny osobnosti ako nespokojnosť alebo plačlivosť a stagnujúci rast. U dospelých sú však nespavosť, únava alebo depresia často možnými znakmi neliečenej celiakie.
Diagnóza iba odborníkom
Kvôli širokej škále príznakov môže diagnostikovať ochorenie trvať roky, často s vážnymi následkami. Ak pravidelne pociťujete bolesti alebo nepríjemné pocity po konzumácii jedál obsahujúcich lepok, mali by ste sa preto preventívne poradiť s lekárom, radí Dr. Stephanie Baas, lekárska poradkyňa Nemeckej celiakálnej spoločnosti (DZG), Stuttgart.
Ak existuje nejaké podozrenie, vykoná sa krvný test a následná biopsia tenkého čreva: „Krv sa vyšetruje na protilátky, ktoré sú typické pre celiakiu. Ak hodnoty naznačujú celiakiu, bezpečnosť poskytuje gastroskopia so vzorkami odobratými z tenkého čreva, “vysvetľuje Baas. Do stanovenia diagnózy však musí pacient nevyhnutne jesť diétu obsahujúcu lepok. Preventívna bezlepková diéta logicky zľahčuje výsledok.
Genetický test nedokáže určiť celiakiu, ale môže ju aspoň vylúčiť. „Bohužiaľ, vyšetrenia, ako sú testy na stolicu alebo sliny, sa niekedy ešte robia, ale neposkytujú spoľahlivé výsledky,“ sťažuje sa Baas. Spoľahlivú diagnózu celiakie nemôžu poskytnúť ani rýchle testy z lekárne alebo testy na alergiu na IgG4, ktoré sa používajú pri podozrení na potravinovú intoleranciu.
Je tiež dôležité vedieť, že celiakia sa môže opakovať v každom veku. Medzi rizikové skupiny patria pacienti s diabetes mellitus (typ 1), reumatoidnou artritídou, autoimunitným ochorením štítnej žľazy a trizómiou 21 („Downov syndróm“). Príbuzní prvého a druhého stupňa s celiakiou sú tiež postihnutí častejšie ako priemerná populácia. Podľa najnovších štúdií navyše lekári predpokladajú, že oslabenie imunitného systému a nepriaznivé vplyvy prostredia môžu prispieť k prepuknutiu choroby.
Jediná terapia: vyhýbajte sa lepku na celý život
Ak je diagnóza celiakie konečne jasná, jedinou doterajšou terapiou je prísna a celoživotná bezlepková diéta. Bez adhézneho proteínu sa regenerujú črevné klky a sliznice. Vo väčšine prípadov dôjde k zlepšeniu len pár týždňov po zmene stravovania a príznaky ochorenia zmiznú.
Snom do budúcnosti z hľadiska terapie by mohla byť nová austrálska štúdia (Odkaz: pozri nižšie „Literatúra/Zdroje“): Toto má podozrenie, že celiakia môže byť v rozvojových krajinách oveľa menej častá ako u nás, pretože tenké črevá miestnych obyvateľov sú častejšie infikované parazitmi červami. Toto napadnutie mení imunologické procesy vo výhodu pacientov s celiakiou.
V rámci štúdie vedci infikovali dvanásť pacientov s celiakiou po 20 larvách hákovitých červov (Necator americanus). Účastníci potom počas dvanástich mesiacov konzumovali čoraz väčšie množstvo lepku. Osem účastníkov, ktorí štúdiu dokončili, potom boli schopní tolerovať porovnateľne vysoké hladiny lepku bez toho, aby sa ich príznaky zhoršili. Po prvom zvýšení dávky pacientovo tenké črevné tkanivo tiež nevykazovalo žiadne štrukturálne poškodenie príjmom lepku.
Všetci pacienti navyše hlásili zlepšenie kvality života. Vedci majú podozrenie, že zlepšenia vyvolali vylúčené proteíny z červov. (Je však potrebné poznamenať, že takáto infekcia múčnatkou môže byť nebezpečná, minimálne pre tehotné ženy, deti a podvyživených pacientov.)
Oblasti použitia: Zlepšiť príznaky akútnych zápalových ochorení priedušiek, dutín a močových ciest.
Informácie o rizikách a vedľajších účinkoch nájdete v písomnej informácii pre používateľov a požiadajte svojho lekára alebo lekárnika.
Zrieknuť sa lepku nie je vždy ľahké
Zatiaľ čo obsah lepku v konvenčnom chlebe, pečive a cestovinách je pre ľudí s (novou) celiakiou pomerne zrejmý, existuje aj množstvo ďalších potravín so skrytým lepkom. Patria sem napríklad viazané omáčky a polievky, hotové jedlá, klobása, kečup a horčica, koreninové zmesi, puding, čokoláda alebo zmrzlina. V prípade balených potravín obsahujúcich lepok je preto potrebné odkázať na prísadu v zozname prísad.
Lieky, výrobky starostlivosti a kozmetika môžu obsahovať aj lepok, ktorý nie je vždy viditeľný priamo na obale. Podporu a pomoc poskytujú príslušné zoznamy DZG. Najmä výrobky bez lepku spoznáte tiež podľa pečiatky DZG „bez lepku“.
Potraviny, ktoré prirodzene neobsahujú lepok, ako napríklad minerálna voda alebo syr, však nemusia byť výslovne označené. Zodpovedajúci výrobcovia, ktorí napriek tomu inzerujú také výrobky ako „bezlepkové“, musia znášať klamlivú reklamu. Nie celkom nezaujímavé: Pojem „bezlepkový“ je v tejto súvislosti definovaný tak, že 100 gramov potravín nemôže obsahovať viac ako 2 miligramy lepku.
Záver:
Tento článok nechce označiť alergikov ani oklamať nikoho, kto sa zaujíma o trendy výživy, so zdvihnutým ukazovákom. Ide skôr o dve veci:
1. Odstráňte lepok zo špinavého rohu deky, kam nepatrí: Koniec koncov, nemá zmysel vzdať sa množstva lahodného pečiva a jedál, ak lepok pre zdravých ľudí nepredstavuje žiadne riziko. Okrem toho, že zmena stravovania alebo vylučovacia diéta, ktorá sa vykonáva vlastnými silami, so sebou vždy prináša riziko vzniku príznakov nedostatku.
2. Pomáhať postihnutým pacientom a vytvárať zdravé povedomie o tom, ako sa vysporiadať s celiakiou: Ak príliš veľa zdravých ľudí (z akýchkoľvek dôvodov) prehlási, že sú alergickí na lepok, z dlhodobého hľadiska by to mohlo znamenať, že pomerne málo z nich skutočne má Ľudia s celiakiou a samotným ochorením už nebudú v určitom okamihu braní vážne.
Pokračovanie:
Ako alternatívu k bezlepkovým pečivám, ktoré ponúkajú maloobchodníci s potravinami, existuje samozrejme možnosť upiecť si sami, napríklad vlastný chlieb. V druhej časti tejto série článkov by som vám (ako bývalý pekársky majster) chcel ukázať, na čo si pri výrobe treba dávať pozor: Pečte si bez lepku sami: Recepty
Tento článok sa vám páči?
Potom to zdieľajte tu!
Chceš od nás prečítať viac?
Prihláste sa na odber noviniek a dostávajte každý mesiac užitočné správy a novinky.