Celozrnné a tráviace mýty o zdravom stravovaní
Aktualizované: 1.9.19 - 09:56
Schnapps po večeri je rituál, ktorý mnoho ľudí miluje. Je pravda, že stimuluje trávenie?
Niektoré mýty o jedle pretrvávajú celé generácie bez ohľadu na ich pravdivosť. Ktoré pravidlá sú už dávno zastarané - a ktoré sú oprávnené?
Večerné jedlo vás stučnie, stonky paradajok sú jedovaté a zdravý je iba tmavý chlieb. O jedle existuje veľa mýtov - to však neznamená, že musia byť pravdivé. „Dôvodom mýtov o výživovej hodnote je často neistota, napríklad pokiaľ ide o otázku, či môžete jesť syrovú kôru,“ hovorí Harald Seitz z Federálneho centra pre výživu. Existujúce správanie sa často nespochybňuje, a tak sa prenáša po celé generácie. Niektoré legendy majú ale aj skutočné jadro. Prehľad:
1. Je tmavý chlieb zdravší ako svetlý chlieb?
Tmavý chlieb je zdravší ako svetlý chlieb? Pokiaľ ide o cereálne výrobky ako chlieb, cestoviny, ryža a múka, celozrnný variant je najlepšou voľbou pre zdravie, hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Celozrnné potraviny vás zasýtia dlhšie a obsahujú viac výživných látok ako výrobky z bielej múky.“ Ale: nie každý tmavý alebo zrnitý chlieb alebo rožok je celozrnný výrobok. „Chlebové rožky môžu byť tiež tmavé so sladovým extraktom a zrnité so slnečnicovými semienkami“hovorí Silke Restemeyer.
Celozrnná múka alebo celé jedlo sa musia zahrnúť, iba ak je v zozname prísad uvedené „celozrnné“. A ak sa slovo „celozrnné“ v názve produktu vôbec vyskytne, obsahuje najmenej 90 percent celozrnnej múky. „Chleby alebo závitky s názvami ako„ celá hodnota “alebo„ viaczrnný “sa väčšinou vyrábajú z múky z extraktu, a nie z celozrnných výrobkov, a ak sa im poskytujú olejniny, ako sú ľanové alebo slnečnicové semená,“ vysvetľuje Restemeyer.
2. Špenát sa nesmie prihrievať?
To nie je správne. Pretože toto stravovacie pravidlo je veľmi staré. „Jeho začiatky siahajú do čias, keď ešte neexistovala chladnička,“ hovorí Monika Bischoff, členka predstavenstva Oecotrophology Association. Problémom nie je druhé rozcvičenie, ale pomalé ochladenie: Ak sa varený špenát ochladzuje pomaly, baktérie v strednom teplotnom rozmedzí premieňajú neškodný dusičnan na škodlivý dusitany. Ak naopak špenát zabalíte do chladničky do vzduchotesných obalov ihneď po uvarení, zabráni sa tak tvorbe dusitanov.
3. Huby sa nesmú znovu ohrievať?
Je to podobné ako so špenátom: ani pri hubách nie je problém s ich zahriatím. „Za priaznivých podmienok sa v hubových jedlách môžu choroboplodné zárodky veľmi ľahko množiť,“ hovorí Restemeyer. Tak vznikajú toxické amíny, ktoré môžu viesť k závažným príznakom intolerancie u ľudí. „Zvyšky by sa preto mali rýchlo ochladiť a uchovávať v chladničke nie dlhšie ako 24 hodín.„Pri zahriatí by sa huby mali rýchlo prehriať.
4. Stonka paradajky je jedovatá?
Zelené plochy na paradajke obsahujú solanín. „Rastlina tento jed používa na odvrátenie škodcov,“ vysvetľuje Seitz. Príznaky otravy, ako sú bolesti hlavy a bolesti brucha, sa môžu vyskytnúť u ľudí, ak požijú veľké množstvo solanínu. Na to by dospelý človek musel zjesť veľmi veľké množstvo nezrelých paradajok alebo stoniek. V praxi to tak nie je, hovorí odborník.
5. Káva odstraňuje vodu z tela?
„Nezaškodí vypiť pohár vody so šálkou kávy, ale nie je to potrebné,“ tvrdí Restemeyer. Pretože káva je ako všetky ostatné nápoje zahrnutá v rovnováhe tekutín. Dospelý, ktorý nie je fyzicky aktívny, by mal pri stredoeurópskych teplotách celkovo skonzumovať okolo 2,5 litra tekutín denne. „Jedlo však už teraz predstavuje 1 liter, iba zvyšných 1,5 litra sa musí spotrebovať nápojmi,“ vysvetľuje odborník.
6. Väčšina vitamínov sa nachádza v šupkách ovocia a zeleniny?
To je pravda. Väčšina vitamínov a sekundárnych fytonutrientov z ovocia a zeleniny sedí priamo v koži alebo pod ňou, vysvetľuje Restemeyer. „Preto je dôležité vychutnať si ovocie a zeleninu s pokožkou.“ Výhoda prevažuje nad zdravotným rizikom možných pesticídov v škrupine. „Ak si chcete byť úplne istí, kupujte bioprodukty, najmä ak chcete použiť kôru z ovocia, ako sú pomaranče alebo citróny. “
7. Superpotravina vás robí fit a predchádza chorobám?
Iba čiastočne pravdivé. „Takzvané superpotraviny sú potraviny s obzvlášť vysokým počtom výživných látok,“ vysvetľuje Monika Bischoff. Oficiálna definícia tohto pojmu však neexistuje. To, či vás daná potravina skutočne fit a dokáže predchádzať chorobám, závisí od príslušného produktu. „Miestne superpotraviny, ako je kapusta, sú zdravé a urobia vás fit,“ hovorí. Na druhej strane sa radí proti exotickým jedlám, ako sú chia semiačka alebo prášok z acai: "Tieto výrobky sú často ťažko spracované a môžu byť dokonca kontaminované plesňami."
Vďaka týmto siedmim superpotravinám ste okamžite mladí, krásni a vitálni
Maliny, černice alebo čučoriedky: všetky sú lahodné, osviežujúce a považujú sa za látky, ktoré tlmia rakovinu. Obsahujú tiež veľa antioxidantov, ktoré udržujú pokožku pružnú.
Zdravá brokolica má tiež antioxidačný účinok a údajne inhibuje rast rakovinových buniek. Španielski vedci však teraz dokázali, že v mikrovlnke sa stráca 85 percent antioxidantov. Preto je lepšie variť v pare.
Podľa Tucka je zázvor nielen ideálnym prostriedkom na zmiernenie príznakov chrípky, ale vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam údajne pôsobí aj proti procesu starnutia.
Vďaka mnohým omega-3 mastným kyselinám sú morské ryby ako losos nielen dobré pre ryby, ale aj optimálne nervové krmivo pre mozog.
Ľanový olej je vegánmi dlho chválený ako bezmäsitý variant: Koniec koncov, silové jedlo je tiež nabité hodnotnými omega-3 mastnými kyselinami.
Extrakt z hroznových jadier je na trhu dostupný vo forme tabliet alebo dokonca v prášku. Niet sa čomu čudovať - veď nenápadný zázračný liek proti starnutiu obsahuje oligomérne proantokyanidíny, tiež známe ako OPC. Tieto bylinné látky patria do skupiny flavonoidov a majú vás urobiť krásnymi a vitálnymi.
Cibuľa a cesnak sa nachádzajú takmer v každom jedle - len veľmi málo ľudí však vie, prečo sú také zdravé. Ale obsahujú látky obsahujúce síru a sulfidy, ktoré chránia pred (žalúdkom) rakovinou a kardiovaskulárnymi chorobami. Majú tiež vysoký obsah flavonoidov kvercetínu. To má antioxidačný účinok - a pomáha telu bojovať proti voľným radikálom.
8. Mrazené jedlo sa nekazí?
To nie je pravda. „Mrazenie je odporúčaný spôsob dlhodobého a dlhodobého skladovania potravín", hovorí Silke Restemeyer. Skladovaním pri teplotách mínus 18 stupňov sa do značnej miery zachovávajú živiny, chuť a vzhľad. V priebehu času však stále prebiehajú procesy odbúravania. Zaisťujú, že jedlo prestane niekedy chutiť.
„Napríklad tuk sa oxiduje kyslíkom a časom stuchne,“ vysvetľuje Restemeyer. Maximálna doba skladovania mäsa v mrazničke je tri až dvanásť mesiacov, v závislosti od druhu, pre zeleninu šesť až dvanásť mesiacov a pre ovocie osem až dvanásť mesiacov. Hotové jedlá sa môžu uchovávať až tri mesiace. Silke Restemeyer radí: „Ak označíte obal priamo dátumom zmrazenia, množstvom a obsahom, budete mať lepší prehľad o svojich zásobách.“
9. Syrová kôra nie je dovolené jesť?
Záleží na. Rozhodujúce je, ako bola kôra vytvorená. „Prirodzene vyzreté aj neošetrené kôry syra sú jedlé a poskytujú zvláštnu arómu, ako je to v prípade jemného plesňového syra.", vysvetľuje Seitz. Kôry z umelého syra vyrobené z vosku alebo plastu nie sú vhodné na konzumáciu." V takom prípade musí byť na obale poznámka. "Aj keď bol syr podľa obalu ošetrený natamycínom, prísadou zabraňujúcou plesniam." neješ kôru.
10. Večerné jedlo vám dá zabrať?
"Ak jete príliš veľa kalórií, priberáte. Ak jete málo kalórií, chudnete," hovorí Monika Bischoff. Pre zdravých ľudí v skupine s normálnou hmotnosťou je irelevantné, keď jedlo jedia. „Ak chcete schudnúť, môžete sa ešte večer pokúsiť ísť bez jedla,“ hovorí ekotropológ. Mnoho ľudí zistí, že je jednoduchšie vynechať večer jedlo, ako napríklad raňajky.
11. Schnapps po jedle pomáha tráveniu?
To nie je pravda, tvrdí Restemeyer. Aj keď alkohol stimuluje produkciu žalúdočnej kyseliny, mohol by stimulovať enzým na trávenie bielkovín v žalúdku a pôsobiť anesteticky na žalúdočné nervy. „Ale na trávenie tukov to nepomáha.„Tráviaci trakt skôr najskôr odbúrava alkohol pred tukom, pretože týmto spôsobom ľahšie získava energiu." Pri zmiešaní s pálenkou sa jedlo s vysokým obsahom tuku trávi pomalšie. "
Zvýšená tvorba žalúdočnej kyseliny však pomáha zaistiť, aby sa lepšie trávili potraviny bohaté na bielkoviny, ako je mäso a vajcia. „Jedlo sa krája a zmäkčuje rýchlejšie, aby bolo možné lepšie potlačiť pocit sýtosti, aj keď jedlo dlhšie pretrváva v žalúdku.“ Narkotický účinok alkoholu tiež oslabuje nepríjemný pocit sýtosti.
Desať antihypertenzívnych jedál
Žerucha ako zdravá chuťová prísada: Ak používate bylinky a korenie, môžete jedlá dolaďovať úplne bez kuchynskej soli. Súčasťou vyváženej stravy je aj bazalka, koriander, kari, zázvor, tymián atď. Hovorí sa najmä o kurkume, ktorá znižuje hladinu cholesterolu a tým zabraňuje rozvoju srdcovo-cievnych chorôb.
Banány obsahujú veľa draslíka a málo sodíka, a preto sú skutočným posilňovačom srdca. Ostatné druhy ovocia, ako sú jablká a sušené ovocie, majú tiež vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka, a preto sú vhodné pre zdravú výživu pre srdce.
Diskutuje sa o tom, či nízka hladina vitamínu C v krvi podporuje srdcové choroby. Citrusové plody, ako sú citróny a pomaranče, ale aj iné druhy ovocia, ako je papája, obsahujú veľa vitamínu C. Ten má posilniť cievy, chrániť pred oxidačným stresom a inhibovať vstrebávanie cholesterolu.
Listová zelenina ako špenát obsahuje antioxidanty, vlákninu a zdravé tuky, ktoré pomáhajú chrániť tepny. Brokolica je tiež skutočným výrobcom zdravia s vitamínmi C, E, draslíkom, vápnikom a vlákninou - to všetko je dôležité pre zdravé srdce.
Tmavá čokoláda (mala by obsahovať minimálne 70 percent kakaa) obsahuje flavonoidy a ďalšie rastlinné zlúčeniny, ktoré majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Má to jeden háčik: Čokoláda obsahuje veľa cukru a nezdravých tukov, a preto by sa nemala jesť vo veľkom množstve. Surové kakao je zdravou alternatívou.
Omega-3 mastné kyseliny údajne zvyšujú dobrý cholesterol, zmierňujú zápaly v tele a znižujú riziko srdcových chorôb. Morské ryby ako pstruh, makrela, losos a sardinka obsahujú veľa. Dobrým zdrojom omega-3 sú tiež semená ako chia a sezam.
Častá vláknina znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Strukoviny, ako je šošovica a fazuľa, poskytujú veľa vlákniny, ale tiež celozrnné výrobky, obilniny, ako je amarant a špalda, ovocie a zelenina.
Čučoriedky sú bohaté na antioxidanty, ktoré chránia bunky a cievy. Preto sa o nich hovorí, že majú zdravé srdce. Tento účinok majú aj ďalšie bobule.
Cesnak účinkuje ako látka na zníženie krvného tlaku a cholesterolu, a tak predchádza srdcovo-cievnym ochoreniam.
Orechy obsahujú zdravé tuky a vlákninu, čo z nich robí dokonalú súčasť stravy zdravej pre srdce.