Celozrnné, celozrnné alebo celozrnná múka Zistite, ktorá je najlepšia odroda chleba
„Náš každodenný chlieb“ je skutočne základným jedlom domova každého. Aj tí, ktorí sa jej vyhýbajú, ju nahrádzajú výrobkami, ktoré obsahujú rovnaké prvky, v snahe zachovať vyváženú stravu, pretože odborníci na výživu nás už roky nabádajú, aby sme sa vzdali bielej múky. A napriek tomu v mori výrobkov, ktoré prešli ako viaczrnné ingrediencie, sú celozrnné výrobky, celozrnná múka, raž alebo „bezlepkový“ alebo „nízky glykemický index“, čo je najlepšia voľba?
V prvom rade je chlieb nepriateľom? Nie. Chlieb je jednoduchý a veľmi dobrý zdroj sacharidov a neobsahuje tuky. Pekárske výrobky z bielej múky skutočne nie sú šťastnou voľbou kvôli procesu chemického bielenia, ktorým pšenica prechádza, keď je zomletá. Tiež proces mletia pšeničných zŕn na výrobu bielej a celozrnnej múky vedie k rýchlejšiemu uvoľňovaniu glukózy do krvi. Takže tieto dve odrody sú kontraindikované pre ľudí s cukrovkou alebo pre tých, ktorí chcú schudnúť. Navyše sa ukázalo, že u tých, ktorí konzumujú potraviny s vysokým glykemickým indexom už dlhšiu dobu, sa vyvinula cukrovka 2. typu.
Biely chlieb: Je vyrobený z pšenice, ktorej klíčky a otruby boli odstránené, čím sa znižuje jej konzistencia vo vláknine, vitamínoch B, vitamíne E a mineráloch ako železo, zinok, horčík a fosfor.
Celozrnný chlieb: Vyrába sa jemným mletím celých zŕn, čo mu dodáva hnedú farbu. Celozrnný chlieb obsahuje viac vlákniny a minerálov ako biele pečivo, oba však majú vysoký glykemický index.
Celozrnný chlieb: Má hustú konzistenciu, obsahuje veľa pšenice a semien, vďaka čomu je veľmi výživný a má nízky glykemický index. Vďaka prítomnosti celého zrna pšenice, ktoré sa skladá z otrúb (vonkajšia vrstva), endospermu (škrob v strednej vrstve) a klíčkov (vnútorná časť bohatá na živiny), je tento chlieb ideálny na každodennú konzumáciu. Nenasýtené tuky, vitamíny a minerály, ako aj tri druhy vlákniny: rozpustný, nerozpustný a odolný škrob. Diéty bohaté na celé zrná sa považujú za dôležité pri prevencii rakoviny, cukrovky typu 2, kardiovaskulárnych chorôb a obezity., konzumácia týchto obilnín predchádza alebo lieči zápchu a zažívacie problémy.
Viaczrnný chlieb: Tento typ chleba často obsahuje aj veľké množstvo bielej múky, ale aj tak je viaczrnný chlieb v porovnaní s bielou oveľa lepšou voľbou. Odborníci na výživu preukázali, že tento chlieb má nižší index ako bežné výrobky a dodáva telu energiu postupným uvoľňovaním.
Ražný chlieb: Tento typ chleba má hustejšiu konzistenciu ako iné výrobky, pretože obsahuje menej lepku. Ražný chlieb zároveň nie je úplne bez lepku, takže ho nemožno prijať pri diétach „bez lepku“! Kombinácia raže s celozrnnými výrobkami je najšťastnejšou voľbou, pretože predstavuje najkomplexnejšiu zmes obilnín s nepopierateľnými výhodami pre organizmus.
Mayský chlieb: Má nízku hladinu glykémie, ale úroveň kyslosti je vysoká. Chlieb pestovaný s majonézou, nie s kvasnicami, nie je veľmi dobre znášaný ľuďmi trpiacimi na žalúdočné choroby. Ako prínos pre telo záleží veľa na tom, aké prísady sa používajú. Výhodne sú to občerstvenie, ktoré obsahuje obilnú múku alebo ražnú múku.
Bez lepku, dobré alebo zbytočné?
Pekárske výrobky s označením „Gluten free“, tj. Tie, ktoré neobsahujú lepok, boli veľmi vyhľadávané podľa potravinového trendu a sú vyrobené z hybridného zrna pšenice a jačmeňa. Bohužiaľ pre tých, ktorí konzumovali bezlepkové výrobky, sa zdá, že im to neprinieslo nijaký úžitok. Konkrétne to nijako neovplyvnilo ich telo. Lekári v oblasti výživy a metabolických chorôb varujú, že k vylučovaniu lepku dochádza až po diagnostikovaní celiakie alebo iných podobných ochorení.