Celozrnné varenie je jednoduché
1, 2, 3: namočte, povarte, namočte. S týmito krokmi a znalosťami správnych časov varenia a bobtnania je možné rýchlo pripraviť akýkoľvek druh obilia.
Začnite pomaly
Celé zrná sú zdravé a udržujú črevá v kondícii. Ak ste však zjedli iba malé množstvo celozrnných výrobkov, mali by ste túto zmenu vykonať postupne - napríklad postupným zvyšovaním podielu celozrnných cestovín a múky. Na začiatku môže dôjsť k dočasnému nadúvaniu alebo plynatosti kvôli vysokému obsahu vlákniny. Tu pomáha veľa piť! Malo by to byť minimálne 1,5 až 2 litre vody denne. Pokiaľ ide o vkus, platí toto: skúšať je lepšie ako študovať. Sortiment celozrnných výrobkov je teraz veľmi veľký a pozýva vás na experimenty.
Choďte do vody!
Namáčanie prispieva k stráviteľnosti a skracuje čas prípravy, čo šetrí energiu a živiny. Pred namáčaním je dôležité zrno dôkladne umyť studenou vodou; potom sa nechá napučať, zakryté, pri izbovej teplote. Pre väčšinu zŕn by mala byť doba máčania okolo 10-12 hodín; u ovsa však nie dlhšie ako 2 hodiny, inak môže zhorknúť; s hnedou ryžou alebo špaldovou ryžou stačia 1 - 3 hodiny. Proso vždy umyte horúcou vodou, aby ste odstránili zvyšky oleja, ktoré by inak mohli spôsobiť mierne zatuchnutú chuť.
Toľko času musí byť
Pokiaľ ide o čas varenia a namáčania, zásadne sa rozlišuje medzi jedlom a celými zrnami - a medzi krátkymi, strednými a dlhými sporákmi:
Obilná múčka: patrí sem kukuričná krupica (polenta) a iné drvené zrná. Namáčanie nie je potrebné, varná tekutina je 2 - 2,5-násobok množstva zrna, s kukuričnou krupicou 3 - 4-krát. Doba varenia je 5 - 10 minút v osolenej vode a doba po namáčaní je 10 - 20 minút alebo viac.
Krátky varič ako je napríklad amarant, pohánka, proso a quinoa, tiež nie je potrebné ich namáčať a zapíjajú sa 2 - 2,5-násobným množstvom slanej vody (pohánka 1,5 - 2-krát). Doba varenia je 5 - 15 minút, doba po namáčaní ako pri drvenom zrne.
The Stredný varič Zelená špalda a ryža sú namočené v 2 - 2,5-násobnom množstve nesolenej vody, ovos v 1,5 - 2-násobnom množstve. Doba varenia je 15 - 30 minút, rovnako ako doba po namáčaní.
Do Langgarern patrí špalda, kamut, jačmeň, raž, pšenica a divá ryža. Špaldu, kamut a jačmeň namočte do 2 - 2,5-násobného množstva, raž, pšenicu a divú ryžu do 2,5-násobného množstva vody (nesolenej). Potom sa varia 30 - 45 minút a na opätovné namočenie by sa malo nechať ďalších 30 - 60 minút.
Pre „pokročilých“ gurmánov s obilím môže mať zmysel kúpiť si mlyn na obilie, aby si mohli vyrobiť vlastné jedlo a čerstvú múku pre kašu z čerstvého zrna, chlieb a pečivo. Inak väčšina bioobchodov ponúka možnosť mletia obilia.
Ďalšie informácie
Ponuka od DIE UMWELTBERATUNG:
Prednáškové zrno - plný výkon z celého zrna
pre kluby, organizácie, komunity