Celozrnný chlieb Čierny chlieb s ovsenými vločkami - originálny recept od myTaste

prísady

Manuálny

Kysnuté cesto (pripravte asi 24 hodín pred pečením):

700 g ražnej múky
700 g vody
50 g kysnutého cesta z posledného pečenia

Na vykysnuté cesto zmiešajte 24 hodín pred dopečením ražnú múku a vykysnuté cesto z posledného pečenia so studenou vodou. Nechajte zakryté do druhého dňa.

Varný kúsok (pripravte asi 24 hodín pred pečením):

800 g ražného jedla
44 g soli
800 g vriacej vody
Korenie podľa želania (fenikel, aníz, rasca atď.)

Na vývar zmiešajte ražné jedlo so soľou 24 hodín pred pečením a zaparte ho vriacou vodou, dobre premiešajte a zakryte do druhého dňa.

Chlebové cesto (pripravte 2 až 4 hodiny pred pečením):

1 400 g kysnutého cesta
1644 g zásob
500 g celozrnnej múky
150 g ovsených vločiek
60 g vody

asi 100 g rolovaného ovsa na vaľovanie

Na ďalší deň odstráňte 50 g kysnutého cesta na ďalší chlieb a vložte dobre uzavreté do chladničky. (dôležité!)
Potom vykysnuté cesto, vývar, ovsené vločky, vodu a celú pšeničnú múku dobre premiešajte vo veľkej mise rukou a vytvorte 2 bochníky chleba, ktoré rozvaľkajte v šrote alebo v ovsených vločkách a vložte do vymastených foriem.

Necháme opäť zakryté 2 až 4 hodiny kysnúť.

Rúru predhrejeme na 240 °.
Naplnené formičky dáme na pekáč a pečieme pri teplote 240 °, klesajúcej na 220 °, asi 70 minút.

Najlepšie je chlieb krájať na druhý deň. Chlieb vydrží dlho čerstvý.