Celozrnný chlieb, graham, biely
Biele, celé, čierne, grahamové, so semenami, s majonézou. Pokiaľ ide o chlieb, výber už nie je ľahký.
Za starých čias, pokiaľ si dobre pamätám, si nemal veľmi z čoho vyberať. Aspoň v Bukurešti som našiel biely bagel alebo chlieb bez soli. Po revolúcii sa objavili tie turecké pekárne s nadýchaným a pariacim sa chlebom, ktorý ste mohli pripraviť za pár minút. Myslím, že potom sa veľa pribralo ...
Teraz máme celé police, desiatky sortimentov, a pokiaľ sa zaujímame o zdravé stravovanie, pravdepodobne otázky týkajúce sa výberu najlepšieho chleba.
Poďme si niečo povedať o múke: biela múka je chudobná na živiny a vlákninu, pretože veľká väčšina z nich sa nachádza vo vonkajšom obale pšeničného zrna a v klíčku a je odstránená počas procesu rafinácie. Áno, chlieb z bielej múky je nadýchanejší a pre chuťové poháriky možno chutnejší, ale z nutričného hľadiska je menej hodnotný.
Čierna múka, celozrnná múka a grahamová múka sa získavajú mletím celého zrna, rozdiel medzi nimi je daný obsahom otrúb alebo ich granuláciou.
V súvislosti s výrobným procesom je vhodnejší majonézový chlieb ako ten, ktorý sa vyrába z kvasníc. Maya sa tiež získava z múky a vody po fermentácii, ktorá trvá niekoľko dní. Maya pomáha čiastočne štiepiť lepok, takže majonézový chlieb je ľahšie stráviteľný. Mayský chlieb tiež priaznivo ovplyvňuje črevnú flóru, pretože prírodné kvasenia, ktoré sú výsledkom fermentácie, pomáhajú udržiavať populáciu dobrých baktérií v čreve.
Rovnako ako pri múke, tak aj pri majonéze, teraz prechádzam k činnosti, ktorú považujem za veľmi dôležitú, keď ideme nakupovať: čítanie etikiet. Ďalej uvádzam niekoľko príkladov štítkov na chlieb a bol by som rád, keby som o nich nemal čo písať, ale nie je to tak:
Okrem korektora kyslosti sa do tohto sortimentu pridáva aj konzervant a vláknina psyllium (neboli zrná v pšeničnom zrne lepšie?). Cieľom je dosiahnuť, aby bolo cesto pružnejšie a chlieb vláčnejší. Prečo by to malo byť doplnené, však? Nie je ten, ktorý sa bežne nachádza v pšeničnej múke, dostatočne používaný? Zaujímalo by ma, či rastúce percento ľudí s citlivosťou na glutén alebo intoleranciou nie je nejako spôsobené nadmernou expozíciou tomuto proteínu, ktorý nájdeme pridaný nielen do pekárenských výrobkov, ale aj do údenín a iných potravín.
Tu nájdeme okrem pridanej dávky lepku aj sladidlo: dextrózu. Cieľom je vylepšiť chuť. Pre verejnosť je bežné, že v názve výrobku použije slovo graham, aj keď percento grahamovej múky nachádzajúcej sa v tomto sortimente chleba je iba 21%. Vlákna pšeničného zrna nie sú dobré, ale pridávame citrusové vlákna. Nezabudnime na sójovú múku a trochu alkoholu ...
Rovnaká diskusia ako na predchádzajúcej etikete, až na to, že tu nájdeme namiesto dextrózy melasu z cukrovej repy. Melasa má tmavú farbu, takže mení farbu chleba. Tmavšia farba chleba nemusí nutne znamenať zdravší chlieb, ak by sme tu našli melasu, v iných odrodách nájdeme karamelový sirup. Aspoň nájdeme majo.
„Odporový kus“ je však štítok uvedený nižšie, najdlhší a najkomplexnejší. Nie menej ako 13 radov prísad. 13! Pridaný lepok, cukor, margarín, korektory, emulgátory, zvýrazňovače. Zabudol som sa pozrieť na dátum spotreby, ale stavím sa, že sú to viac ako dva týždne. Viete, ako rýchlo domáci chlieb tvrdne, nie?
Na záver:
chlieb by mal obsahovať múku, soľ, vodu a majonézu alebo droždie. Toto a nič viac.
najlepšou voľbou je celozrnné pečivo, ktoré má vysoký obsah vlákniny, vitamínov a minerálov
Majonézový chlieb je ľahšie stráviteľný
Chlieb nesmie mať trvanlivosť viac ako 5-7 dní. Vyberte si najlepšiu možnosť, snažte sa nenechať sa ovplyvniť marketingovými trikmi ako „celozrnný chlieb“, „diétny chlieb“, „zdravý chlieb“. Pozorne si prečítajte aj to, čo je napísané na zadnej strane obalu, na ingredienciách, pretože plot môže byť natretý zvonka a leopard zvnútra.
Veľa záleží na tom, čo sa rozhodneme dať na tanier, ak chceme byť zdraví!
Ak chcete mať prehľad o najnovších článkoch zverejnených na blogu, môžete tiež sledovať stránku na Facebooku tu
Zdroj fotografií: Osobný archív a Bruno Thethe na serveri Unsplash