Celozrnný chlieb vs. biely chlieb

biele pečivo

Je celozrnný chlieb nevyhnutne zdravší ako biele pečivo? Populárne pokyny pre zdravé stravovanie odporúčajú jesť celozrnný chlieb ako lepšiu alternatívu k bielemu pečivu.

Podľa analýzy publikovanej v časopise Cell Metabolism sa však dospelo k záveru, že každý jedinec reaguje odlišne na konzumáciu bieleho alebo čierneho chleba a výsledky nie sú úplne proti bielemu chlebu.

Všetci účastníci štúdie zvyčajne jedli chlieb denne, čo zodpovedá 10% z celkového príjmu kalórií. Polovica z nich bola poverená zvyšovaním spotreby baleného bieleho chleba na týždeň na asi 25% denného kalorického príjmu a druhá polovica konzumovala podobné množstvo celozrnného chleba pripraveného a dodaného špeciálne pre túto štúdiu. Následne boli účastníci požiadaní, aby 2 týždne nejedli chlieb a po tomto období tí, ktorí spočiatku jedli iba biely chlieb, jedli čierny chlieb a naopak.

Pred začatím experimentu bola vykonaná séria biologické markery boli pôvodne vyhodnotené a potom monitorované:

  • plazmatická glukóza
  • základné minerály: vápnik, železo, horčík
  • lipidové frakcie (triglyceridy, cholesterol)
  • pečeňové enzýmy
  • funkcia obličiek
  • markery zápalu a bunkového utrpenia.

Vyšetrovatelia tiež analyzovali zloženie mikrobiómu pred, počas a po ukončení štúdia.

Eran Segal, jeden z vyšetrovateľov, uvádza, že po predbežnej analýze údajov neboli pozorované významné rozdiely medzi študovanými parametrami medzi účastníkmi, ktorí konzumovali biely chlieb získaný priemyselným spracovaním, a tými, ktorí jedli remeselne čierny chlieb s majonézou.

„Výsledky tejto štúdie nie sú nevyhnutne fascinujúce, ale zdôrazňujú hypotézu, že rôzni ľudia reagujú na rovnaké jedlo odlišne, najmä preto, že chlieb je jednou z najobľúbenejších potravín, ktoré každý deň konzumujú miliardy ľudí.

V.interpersonálnu variabilitu v glykemickej odpovedi na chlieb možno do veľkej miery pripísať konkrétnemu mikrobiómu každého jednotlivca a nielen na typ chleba: či už je to biely alebo celozrnný chlieb, ako sa o ňom v súčasnosti uvažuje.

Zistenia štúdie môžu tiež vysvetliť, prečo „univerzálna strava“ systematicky zlyháva a nie je akceptovaná v rámci lekárskych zásahov do výživy, “tvrdí Segal. „Tieto zistenia môžu viesť k realistickejším prístupom k najvhodnejším potravinám pre každého človeka a prečo nie, v závislosti od zvláštností jeho črevnej mikroflóry.“