Čerešne kuchynskí bohovia
Najlepšie chutia ešte čerstvé zo stromu, ale aj na koláčoch, ako džem, kompót alebo. Je veľa príležitostí.
Čerešne sú súčasťou jadrovníka. Základné sa rozlišuje medzi sladkými a višňovými višňami, ktoré patria síce k iným druhom, ale sú to obidve rastliny ruží.
SLADKÁ ČEREŠŇA
Pôvod:
Pochádza z divej vtáčej čerešne na Kaukaze. Malá Ázia a najmä oblasť okolo Čierneho mora sa však považujú za domov pestovaných odrôd. Odtiaľ rímsky generál Lucullus priniesol roku 74 pred Kr. Prvé ovocie do Ríma s nimi, a boli to tiež Rimania, ktorí priniesli sladkú čerešňu do severnej a strednej Európy. Čerešne sa dnes pestujú na celom svete v miernych pásmach, 4/5 svetovej produkcie teraz pochádza z Európy. Nemecko je na treťom mieste za Talianskom a Francúzskom.
V Japonsku nie je žiadny iný strom tak uctievaný ako čerešňa, festival čerešňových kvetov sa tam slávi už viac ako 1000 rokov.
Charakteristika:
Existujú 2 druhy sladkých čerešní, na jednej strane čerešne s mäkkým mäsom, ktoré zvyčajne zrejú skoro, a na druhej strane chrupavky s pevným chrupavkou. Veľkosť a farba sa môžu líšiť, paleta sa pohybuje od žltočervenej až po takmer čiernu. Počet odrôd je obrovský a takmer sa už nedá zvládnuť.
Čerešne nie sú len jedným z najobľúbenejších druhov ovocia, majú tiež čo ponúknuť, čo sa týka zložiek: dôležitých minerálov (draslík, vápnik, fosfor, horčík) a dôležitého stopového prvku zinku, ktorý priaznivo ovplyvňuje hormonálny metabolizmus. Čerešňa tiež obsahuje vyváženú zmes vitamínov a bioaktívnych látok, ako sú antokyány (červenofialové rastlinné pigmenty), ktoré pomáhajú vytvárať spojivové tkanivo a pôsobia protizápalovo.
Sezóna, nákup, skladovanie:
Sezóna čerešní tu trvá od polovice júna do augusta so zameraním na júl. Čerešne sú teraz k dispozícii po celý rok. Čerešne bohužiaľ nepatria medzi lacné ovocie, pretože dobré vlastnosti sa vždy zbierajú ručne štýlovo. Ak je to možné, čerešne by sa nemali skladovať, neuchovávajú sa dlhšie ako dva až tri dni, ale je možné ich dobre zmraziť (pomocou kôstky) a potom použiť zmrazené.
Použitie:
Čerešne chutia najlepšie čerstvé zo stromu, ale sú tiež dobré ako zálievka na koláče. Čerstvá roláda s višňovým džemom alebo džemom je vynikajúci spôsob, ako začať ráno, a čerešne potešia malých aj veľkých, keď sa uvaria v krupici, kompóte alebo v hrnci! Čerešňová šťava je jemným prostriedkom na potlačenie smädu a na koktaily sa často používa višňový sirup a nektár (obsah ovocnej šťavy najmenej 40%). Tí, ktorí majú radi tvrdý alkohol, si prídu na svoje pri „Kirschwasser“!
ČASOVÁ ČEREŠŇA
Pôvod:
Višne pochádzajú zo západnej Ázie a juhovýchodnej Európy. Ich divoký výskyt sa čiastočne prekrýva s výskytom čerešne južnej, medzi týmito dvoma druhmi sa vyskytujú aj kríženci (hybridy), ktoré sa tiež počítajú medzi višne.
Charakteristika:
Rozlišujú sa pravé višne, napríklad višne s farbiacim džúsom, ale aj amarelky s bezfarebným džúsom. Medzi hybridné čerešne patria čerešne s tmavým džúsom a sklenené čerešne s nefarbiacim džúsom.
Odolné višne sú malé, pestujú sa na severnej pologuli. Darí sa im aj na ľahších, chudobnejších pôdach bez podmáčania a dokonca aj v tieni. Jasne červené až tmavo červené čerešne majú zvyčajne mäkkú, voľnú dužinu a sú veľmi šťavnaté. Ich chuť je jemne kyslá a často príjemne štipľavá. Najznámejšie višne sú višne, najmä odroda „morello cherries“, ktorá si však vyžaduje veľkú starostlivosť.
Zložky sú podobné ako u čerešní, ale často vo výrazne nižších koncentráciách.
Použitie:
Višne je možné spracovať na prvotriedne koláče a džemy. Ako ovocná omáčka sa výborne hodia aj k vyprážanej a grilovanej hydine, ako napr B. kačica. Ako čerstvé ovocie sú však pre väčšinu menej vhodné .
A tu nájdete recepty s Čerešne.