Čerešňový koláč panna cotta - Lissy Lü

Upečieme a povaríme

30.05.2015 od Lissy Lü

Čerešňový koláč panna cotta je zmesou ovocia a jemných čokoládových základov z matcipánu. Vyžaduje si to trochu úsilia, ale práca je odmenená ovocnou, sviežou chuťou.

Je to určite niečo iné ako bežné krémové koláče.
Nie je zrovna nízkokalorický, ale každú chvíľu si stačí niečo dopriať, krémový krém, čokoládové marcipánové základy a ovocná pena sú tri dobré dôvody, prečo zabudnúť na zdravý rozum;)

Zloženie:

Pre zrkadlo a dekor čerešňa panna cotta:

8 listov želatíny (4 červené a 4 biele)
1 vanilkový struk
400 g krému
300 ml čerešňovej šťavy
120 g cukru
150 g tmavej čokolády

Pre marcipán a čokoládový biskvit:

6 vajec (veľkosť M)
140 g marcipánovej pasty
230 g najjemnejšieho cukru
70 g kakaového prášku
30 gramov múky

Pre penu z bielej čokolády:

2 listy želatíny
1 vajce
1 žĺtok
30 ml čerešňovej šťavy
200 g bielej čokolády
500 g polotuhej šľahačky

Pre čerešňovú penu:

5 listov želatíny
350 g čistej višne
50 ml pomarančového džúsu
2 bielky
80 g najjemnejšieho cukru
200 g polotuhej šľahačky

Pripravte si 1 čerešňové zrkadlo panna cotta

Želatínu namočte do studenej vody. Tortový krúžok alebo formu na formy pevne vyložte potravinovou fóliou alebo hliníkovou fóliou a zafixujte na mieste, prípadne použite silikónovú formu. Vanilkový struk pozdĺžne rozkrojte, dužinu vyškrabte. Krátko privedieme k varu s 300 ml smotany, džúsu a cukru. Želatínu vytlačíme a rozpustíme v zmesi. Prelejte cez jemné sitko. Polovicu zmesi necháme vychladnúť a mierne zhustnúť. Nalejte do tortového krúžku, nechajte v chladničke gélovať. Zvyšok zmesi odstavíme.

2 Výroba cukroviniek na ozdobu:

Krájajte polevu a roztopte ju nad horúcim vodným kúpeľom. Každú po 12 vložte trochu čokolády do silikónovej formy na pralinky ľubovoľného tvaru. Krúživým pohybom v nej zakryte kryciu vrstvu tak, aby bola rovnomerne rozložená. krátko schladiť.

Potom naplňte zvyškom zmesi panna cotty. Odložíme na chladné miesto a necháme stuhnúť.

Pripravte si 3 marcipánové čokoládové sušienky:

Rúru predhrejte na 160 ° C (prúdenie 180 ° C). Na tri kúsky papiera na pečenie nakreslite kruh vo veľkosti tortového krúžku. Vajcia oddeľte, marcipán nakrájajte na kocky a mierne zahrejte (napr. V mikrovlnnej rúre). Marcipán a žĺtky vymiešame metličkou do veľkej peny. Bielka vyšľaháme dotuha, postupne prilievame cukor. Kakao a múku zmiešame, prepasírujeme a striedavo s bielkami preložíme do marcipánovej peny.

Jeden z pripraveného papiera na pečenie dajte na plech. Do nakresleného kruhu rozložíme tretinu sušienkovej zmesi s hrúbkou približne 1 cm. Piškótový základ pečieme asi 20 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke. Rovnakým spôsobom upečieme ďalšie 2 vrstvy zvyšnej marcipánovej sušienkovej zmesi.

Pripravte si 4 čokoládovo-višňovú penu:

Na čokoládovú penu namočte 2 pláty želatíny. Vajce, vaječný žĺtok, čerešňový džús rozšľahajte na horúcom vodnom kúpeli, zahrejte na 85 ° C. Želatínu vytlačte, vmiešajte. Nakrájajte čokoládu, postupne tiež vmiešajte. Ochlaďte a nechajte ľahko gélovať. Preložíme do tuhej šľahačky.

Na čerešňovú penu namočte 5 plátov želatíny. Vyjadrite, rozpustite. Primiešame višňové pyré a šťavu. Bielka a cukor vyšľaháme dotuha, potom zalejeme ovocným pretlakom a nakoniec prehneme pološľahanou smotanou.

Navrstvíme a pripravíme 5 čerešňových koláčov:

Zatvorte krúžok na tortu okolo jedného základu, natrite trochu bielej peny, položte druhý základ. Zrkadlo Panna cotta, natrite ďalšiu vrstvu čokoládovej peny, potom dve tretiny čerešňovej peny. Položte posledné poschodie. Doplňte zvyšok čokoládovej peny, krátko zamrazte a natierajte zvyškom višňovej peny. Min. Chladíme 4 hodiny. Uvoľníme koláč a ozdobíme domácou cukrovinkou.