Čerstvé alebo mrazené - ktorý produkt je lepší
Každý športovec, ktorý pravidelne navštevuje internetové fóra a blogy tohto sveta, by si mal uvedomiť, že každá potenciálna príležitosť na zlepšenie výživy je v kulturistike analyzovaná do najmenších detailov. Výtvory niekoľkých motivovaných športovcov, ktoré možno nájsť v obrovských rozsahoch World Wide Web, sú takmer vedecké. Každý proces v tele, bez ohľadu na to, ako zložitý, je riešený a sú vyvíjané pokusy o rozvoj čo najlepšieho potenciálu výkonu tela posunom makro a mikroživín. Vždy sa kladieme dôraz na mikroživiny a vhodné zdroje, ktoré ich absorbujú.
Každý ctižiadostivý športovec už celé desaťročia vie, že brokolica by mala vždy skončiť na tanieri popri ryži a moriakovi. Prečo? Ignoranti povedia, pretože je to zdravé. Športovci, ktorí sa téme venovali intenzívnejšie, odpovedia, pretože je dobrým dodávateľom výživných látok. Nakoniec majú obaja pravdu.
Prínos pre zdravie sa netýka iba brokolice, ale aj zeleniny a ovocia všetkého druhu. Aj batoľatá sú naučené, že by ste mali jesť aj neobľúbenú zeleň, aby ste sa stali vysokými, zdravými a silnými.
Priemerný kulturista teda rád jedáva veľké porcie ovocia a zeleniny, pretože sa chce ubezpečiť, že jeho telo je vybavené dobrým základom, z ktorého možno podať čo najlepší výkon.
Musíte zbierať zeleninu čerstvú, aby ste získali plné množstvo živín?
Spracovanie
Zdá sa, že stále pribúda presvedčenie, že čerstvé produkty poskytujú viac živín ako ich mrazený náprotivok. Najdôležitejšie je, že vzniká myšlienkový smer, pretože čerstvé znamená automaticky menej spracované a menej spracované sa vyrovná zdravšiemu životnému štýlu.
Tento predpoklad je však príliš všeobecný. Aj keď je pravda, že vysoko spracované potraviny často vedú k nadmernej konzumácii kalórií s nízkou hustotou živín. Je ale tiež pravda, že spracovanie potravín viedlo k tomu, že je možné vyrábať potraviny špeciálne pre kojencov, tehotné ženy a dôchodcov.
Spracované potraviny preto nie sú trvalo zlé. Rozhodujúcu úlohu zohráva aj stupeň spracovania.
Rozlišuje sa medzi rôznymi úrovňami:
- Minimálne spracované potraviny sú tie, ktoré sú iba umyté a zabalené.
- Ľahko spracované potraviny sú tie, ktoré používajú proces spracovania na ich konzerváciu a obohatenie, ako napríklad tuniak v konzerve alebo mrazené ovocie a zelenina.
- Silne spracované potraviny sú tie, ktoré prechádzajú mnohými procesmi a skončia „pripravené na konzumáciu“ v supermarkete bez potreby zložitej prípravy.
Z tejto klasifikácie je už zrejmé, že nie každá fáza spracovania je škodlivá alebo zlá.
Veda: Čerstvá alebo mrazená?
Už predtým, ako sa podrobne pozrieme na vedecké práce, dá sa povedať, že rozdiely medzi formami sa dajú jednoznačne rozpoznať. Ich analýza a vyhodnotenie je však zložité.
Prečo? Pretože boj o mikroživiny vždy závisí od konkrétneho prípadu. Ktorý spôsob je výhodný, závisí od druhu ovocia alebo zeleniny, ktorý si zvolíte. Pôsobivo to dokazuje analýza z roku 2017.
Linshan et. al porovnával výživový obsah rôznych druhov ovocia a zeleniny v troch rôznych skupinách. Rozdelili sa čerstvé výrobky, mrazené výrobky a výrobky, ktoré sa čerstvé skladovali päť dní.
Na prvý pohľad sa zdá, že tretia skupina je trochu neprehľadná. Ak sa nad tým zamyslíte bližšie, bude to pravdepodobne skupina, ktorá sa najviac prekrýva s realitou, pretože skúsenosti ukazujú, že ovocie a zelenina sa v chladničke skladujú iba niekoľko dní po ich kúpe, kým si nájdu cestu na tanier.
Vo vede existuje všeobecná zhoda, že čím dlhší je čas prepravy a skladovania, tým nižšia je hustota živín, pokiaľ všetky ostatné faktory zostanú rovnaké. Ale aj tento náhľad ponecháva veľa priestoru rušivým faktorom.
Dá sa preto predpokladať, že ďalšie vplyvy nie sú nikdy identické, pretože druh produktu, pôda, ročné obdobie, počasie a kultivácia zohrávajú rolu, ktorú nemožno zanedbávať.
Čerstvé výrobky nemusia mať nevyhnutne výhodu oproti mrazeným.
Farebná zmes nesúhlasu
Vo von Linshan et. Vykonanou analýzou sa zistilo, že obsah beta-karoténu v čerstvej brokolici je vyšší ako v mrazenej brokolici. Víťazstvo pre čerstvý produkt? Nie tak celkom. Zatiaľ čo čerstvosť s brokolicou vyhráva, mrazená kukurica má vyšší obsah ako jej čerstvá obdoba.
Výsledky sú rovnako farebné, keď sa vezme do úvahy hodnota vitamínu C. Čerstvé aj mrazené výrobky majú rovnaký obsah v brokolici, kukurici, hrášku a jahodách. Iba uložený produkt sa odchyľuje smerom dole.
Naopak so špenátom sa najviac vitamínu C nachádza v čerstvom produkte, zatiaľ čo mrazený produkt má nižšiu koncentráciu. Na oplátku mrazený špenát poskytuje viac kyseliny listovej ako jej čerstvý náprotivok.
Analýza to jasne ukazuje žiadne jednotné vyhlásenie možno uviesť, pretože zelenina alebo ovocie sa musia vždy hodnotiť ako jeden výrobok, pokiaľ ide o špeciálnu mikroživinu.
Celkovo sa však vedci zhodujú, že medzi skupinami nie je významný rozdiel pre väčšinu všetkých porovnávaných produktov. Ak došlo k negatívnym odchýlkam, bolo to vo väčšine prípadov v skupine, ktorá bola skladovaná päť dní.
Vieru, že čerstvý produkt je lepší ako mrazený, môžete preto vložiť do zásuvky mýtov a legiend. Ak sa tiež domnievate, že balenie a mrazenie pomáha chrániť živiny, nemusíte sa pri používaní mrazničky cítiť vinní.
Nesprávne myšlienkové smery často vedú k presvedčeniu, že čerstvé ovocie a zelenina sú lepšie ako mrazené výrobky. Vedecká analýza ukazuje, že toto tvrdenie nemožno zovšeobecniť, pretože vždy závisí od skúmanej mikroživiny a použitej potraviny. V zásade platí, že bez ohľadu na to, či používate čerstvé alebo mrazené výrobky, ste vždy na správnej ceste a zvážte stravu bez zeleniny. Vyvážená variácia všetkých odrôd v každom prípade poskytne dostatok mikroživín.