Čerstvé mlieko a zdravé ovocie zo zmrzlinárne

Malý kopček zmrzliny má okolo 100 až 150 kalórií. Sladké pokušenie ani zďaleka nie je zoštíhľujúcim produktom, ale má oveľa menej kalórií ako iné pochúťky. Pre porovnanie: čokoláda a veľa koláčov obsahuje dvakrát až štyrikrát viac kalórií ako zmrzlina. Bližší pohľad na zložky ukazuje, že zmrzlina je často zdravšia, ako je známe.

Ručne vyrábaná mliečna zmrzlina zo zmrzlinárne pozostáva z približne dvoch tretín plnotučného mlieka, ktoré je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov, stopových prvkov a vápniku. Podobné vlastnosti má aj šľahačka. Menší podiel z toho - zvyčajne okolo 5 až 10 percent - obsahuje mliečna zmrzlina. Výsledný obsah tuku v mliečnej zmrzline je v Nemecku zvyčajne medzi 6 a 10 percentami. To je málo v porovnaní napríklad s čokoládou, ktorá zvyčajne pozostáva z najmenej jednej tretiny tuku.

Sorbety obsahujú až 50 percent ovocia

zdravé
S ovocnou zmrzlinou to vyzerá inak. Zatiaľ čo banánová zmrzlina sa takmer vždy vyrába na mliečnom základe, iné druhy ovocnej zmrzliny sú často úplne bez mliečnych výrobkov a tukov. To, či obsahuje mlieko alebo jogurt, závisí od individuálnej receptúry výrobcu zmrzliny. Ak sa musíte alebo chcete zaobísť bez mliečnych výrobkov, mali by ste sa v prípade pochybností obrátiť na zmrzlináreň. Ovocná zmrzlina, ktorá sa vyrába bez mliečnych výrobkov, sa nazýva sorbet. Čerstvé ovocie, mrazené výrobky alebo ovocné pyré tvoria základ výroby. Obsah ovocia je zvyčajne od 15 do 50 percent, v závislosti od odrody. Zvyšok tvoria väčšinou voda a cukor.

Cukor je základnou zložkou všetkých druhov zmrzliny. Nielenže je zodpovedný za sladkosť, ale je tiež potrebný na to, aby bola mrazená zmrzlina mäkká. Bez cukru by to bolo tvrdé ako kocka ľadu, a preto sa cukor v zmrzline nedá jednoducho nahradiť sladidlami. Zmrzlina však porovnáva dobré skóre aj pokiaľ ide o obsah cukru: zatiaľ čo napríklad čokoládové tyčinky pozostávajú z viac ako 50 percent cukru, cukornatosť mliečnej zmrzliny sa pohybuje okolo 20 percent. V prípade sorbetu je to 25 až 30 percent, z ktorých časť pochádza z použitých plodov.

Pozor na chuťový prášok

Remeselnícka zmrzlina pripravená z čerstvého mlieka alebo ovocia môže byť určite považovaná za zdravú pochúťku, ktorá má porovnateľne málo kalórií a dodáva telu cenné živiny. Má to však jeden háčik: namiesto čerstvých surovín pomerne veľa zmrzlinární používa prášky a pasty, ktoré obsahujú príchute a pred vložením do zmrzlinového automatu ich treba zmiešať iba s vodou. Ak chcete vedieť presne, mali by ste si vyžiadať zoznam použitých prísad, ktoré musí každá zmrzlináreň na požiadanie predložiť. Alebo si len vyrobte vlastnú zmrzlinu.