Čerstvé, mrazené jedlo alebo konzervovaná zelenina - čo je zdravšie DER SPIEGEL
Otvorte konzervu, hrášok vložte do cestovinového šalátu. Pokiaľ ide o rýchlosť prípravy, konzervovaná zelenina je určite neprekonateľná. Ale neboli by čerstvé produkty lepšou alternatívou? „Zložitá téma,“ hovorí Monika Bischoff. Rôzne štúdie si tu navzájom protirečia v pravidelných intervaloch, vysvetľuje vedúci Centra pre výživovú medicínu a prevenciu v nemocnici Barmherzige Brüder v Mníchove.
Nakoniec musia spotrebitelia vedieť, čo je pre nich dôležité, hovorí Bischoff. Malo by jedlo obsahovať maximálne množstvo výživných látok? Alebo je dôležitejšie, aby zelenina nebola ošetrená? Musí sa to urobiť rýchlo?
Flash zmrazenie je neprekonateľné
Pokiaľ ide o obsah výživy, mrazené potraviny sa dlho považovali za zlú voľbu. Medzitým je to však zrejmé: ovocie alebo zelenina sú čerstvé, čerstvé z úrody, zmrazené a chránené tak vitamíny a ďalšie živiny. "Je to neprekonateľné, keď je špenát zabalený po štyroch hodinách. Ide to tak rýchlo, že nemáte čas strácať živiny," vysvetľuje Britta Klein z Federálneho centra pre výživu.
Naproti tomu čerstvý tovar často stratí svoju pevnosť v dôsledku nesprávneho alebo príliš dlhého skladovania. Prehriatie môže tiež spôsobiť stratu živín.
Straty vitamínov v mrazenom tovare sú oveľa nižšie, ako sa bežne verí, hovorí Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Jeden by však mal uprednostňovať čisté zeleninové výrobky - preto je lepšie používať čistý špenát ako špenát krémový. „Potom môžete určiť, koľko smotany a kuchynskej soli chcete,“ hovorí Restemeyer.
Rýchle a zdravé - z plechovky?
A jedlo z konzervy tiež nepríde zle. Výživové hodnoty sú o niečo nižšie ako v prípade mrazeného tovaru alebo čerstvo zozbieranej zeleniny. Pre paradajky je naopak konzerva dobrou alternatívou. V porovnaní s čerstvými paradajkami obsahujú viac telu dostupného lykopénu, prírodného farbiva. To by malo znížiť riziko rôznych druhov rakoviny. „Konzervovaná paradajka je lepšia ako čerstvá,“ hovorí Restemeyer.
Dôležité vedieť: zelenina v konzervách obsahuje stabilizátory, korenie a často aj cukor. „Potraviny sa sterilizujú pomocou tepla, ktoré môže zničiť niektoré vitamíny,“ vysvetľuje Klein. Napríklad vitamín C je citlivý na teplo.
Sila ovocia z vedľajšieho poľa
Vedci sa zhodujú, že najlepšie je nakupovať sezónne a regionálne. Pretože podľa Bischoffa je iba zrelý produkt „silovým ovocím, pretože všetky vitamíny a minerály sa vyvíjajú, až keď je zrelý“. Zrelé ovocie navyše jednoducho chutí lepšie ako to, čo má za sebou dlhú cestu. „Na regionálne a sezónne výrobky sa často používa menej pesticídov,“ tvrdí Restemeyer.
Z výživového hľadiska je možné dobre sa stravovať ako v organických, tak v konvenčných potravinách, vysvetľuje Restemeyer. Ak plánujete stravu vyváženou stravou z ovocia a zeleniny, nemusíte jesť bio, aby ste svojmu telu dopriali niečo dobré, hovorí Bischoff.
Biopotraviny však podporujú zdravie planéty, zlepšujú pôdu a chránia vodu, tvrdí Klein. „To sa nedá hodnotiť dostatočne vysoko.“