Čerstvé zemiaky od farmára v okolí

Nakúpte regionálne stolové zemiaky priamo od farmára. Či už voskovité alebo múčne, tu nájdete to najlepšie. Jednoducho zadajte vyššie uvedené miesto a nájdite všetky týždenné trhy a farmárske obchody v okolí.

Thuringian Landkost GmbH

Zemiakové výrobky a vidiecke šaláty z okresu Unstrut-Hainich Naše ...

Týždenný trh v Mühlhausene

Gut Sambach gGmbH

Sme farma Demeter s dielňou pre zdravotne postihnuté osoby a nocľaháreň ....

Týždenný trh v Bad Langensalza

Týždenný trh v Eisenachu

Regiomat v Eschwege

Nakúpte zemiaky a iné regionálne jedlá. Regiomy sú zvyčajne otvorené nepretržite, ...

Eichsfelder Staudenhof

Týždenný trh v Leinefelde

Gärtnerhof "Im Zipfel"

Poľnohospodárska spoločnosť Herbsleben AG

Durínske korenie a pečienka v peci a morka Gönntaler, ako aj jahody, maslo, med, čaj, korenie ...

úvod

Zemiak, tiež známy ako Erdapfel (alebo Erdbirne) v niektorých častiach Nemecka, Rakúska a Švajčiarska a vo zvyšných nemecky hovoriacich krajinách pod rôznymi inými regionálnymi názvami, je užitočnou rastlinou z čeľade hluchavkovitých. Zemiak má pôvod v Latinskej Amerike. Pravdepodobne počas koloniálneho obdobia došlo k dvom nezávislým dovozom zemiakov do Európy. Prvý prišiel do Španielska okolo roku 1570 a druhý do Anglicka okolo roku 1590. Vďaka veľkej prispôsobivosti zemiakov sa v súčasnosti pestuje prakticky po celom svete, a preto je jednou z najdôležitejších potravín na svete.

Obsah

1. Čo tam sú za zemiaky?
2. Aké sú ingrediencie v zemiaku?
3. Prečo kupovať (bio) zemiaky priamo od výrobcu?
4. Odporúčania pre prípravu zemiakov

1. Aké druhy zemiakov tam sú?

Sortiment zemiakov dnes zahŕňa asi 5 500 odrôd zemiakov v štyroch rôznych zrelostiach a dvoch skupinách vlastností. Potravinové a hospodárske odrody, veľmi skoro, skoro, stredne skoro a stredne neskoro až veľmi neskoro v skupinách dozrievania. Linda, Laura a Sieglinde patria k najznámejším odrodám zemiakov. Ale zjavne neobvyklé odrody ako Blauer Schwede a Bamberger Hörnchen sú tiež veľmi chutné.

Rôzne druhy zemiakov možno klasifikovať podľa rôznych kritérií. Okrem klasifikácie podľa kuchárskych vlastností (voskovité až múčne) je medzi hobby záhradníkmi dôležitá aj doba zrenia (skoré až neskoré). Čím viac škrobu zemiaky obsahujú, tým sa varením uvoľní. Voskový zemiak je pevnejší a šťavnatejší, má jemnú štruktúru, a preto je vhodnejší aj na vyprážané zemiaky, zemiakový šalát a zemiakové zemiaky.

Medzi voskovité zemiaky patria Linda, Sieglinde, Heideniere, Annabelle a Nicola (zemiak roku 2016), La Ratte, Goldmarie, Glorietta, Charlotte a Allians. Medzi voskové zemiaky patria predovšetkým La Bonnotte, Finka, Granola, Eersteling, Aeggeblomme, Lady Balfour a Marabel. Tieto druhy zemiakov sa často používajú na prípravu varených a zemiakových zemiakov, ako aj hranoliek. Medzi hlavne pevné múkové zemiaky patria zemiaky Hela, Bintje a mandle.

Medzi múčne odrody zemiakov patria Augusta, Adretta a Ackersegen. Tieto zemiaky sa pri varení ľahšie rozpadajú a používajú sa hlavne do jedál, ako sú pyré, halušky, knedle a zemiakové polievky.

Mayan Gold je rýchlo variaca zemiaková odroda s orieškovo-sladkou arómou, ktorá sa hodí k pečeným zemiakom, zemiakovej polievke alebo plackám.

Existuje tiež veľa exotických druhov zemiakov, ako napríklad Blue Annelise, ktorá má tmavomodré až fialové mäso. S červeným emmalie môžete variť napríklad ružové halušky, pretože šupka je sfarbená do červena. Škrupina Violetty je tmavomodrá a mäso neobvykle fialovej farby - k tomuto druhu zemiakov je možné pripraviť farebný zemiakový šalát.

2. Čo obsahuje zemiaky?

Zemiaky majú vysoký obsah sacharidov, ale málo kalórií. Obsahujú veľa výživných látok, ale takmer žiaden tuk. Varené zemiaky obsahujú iba 70 kilokalórií na 100 gramov - čo je oveľa menej ako ryža, ktorá po uvarení poskytuje viac ako 100 kilokalórií. Zo všetkých dodávateľov rastlinných bielkovín majú zemiaky dokonca najvyšší podiel využiteľných bielkovín.

Zemiaky obsahujú:

• Asi 78 percent vody
• Asi 16 percent sacharidov (vo forme škrobu)
• Približne 2 percentá vlákniny (vhodné na trávenie a dlhotrvajúci efekt sýtosti)
• V asi 2 percentách bielkovín (kvôli vysokému obsahu esenciálnych aminokyselín ich telo využíva mimoriadne dobre)
• Iba 0,1 percenta tuku

Zemiaky tiež poskytujú vitamín C, vitamíny B1 a B2, ako aj niacín (vitamín B2), kyselinu pantoténovú (vitamín B5) a vitamín B6. Zemiaky sú vhodné aj ako zdroj minerálov draslíka, vápnika, fosforu a horčíka.

3. Prečo kupovať (bio) zemiaky priamo od výrobcu?

Rovnako ako všeobecne v ekologickom poľnohospodárstve, aj tu sa zemiaky zameriavajú na preventívnu ochranu rastlín. V konvenčnom poľnohospodárstve sa často používajú inhibítory klíčenia, ktoré sa v malom množstve môžu dostať z kože do dužiny. Preto je vhodné kupovať bio zemiaky, najmä ak s nimi chcete zjesť šupku. Organické zemiaky sa môžu spracovávať iba s mätovým olejom, aby sa zabránilo ich pučaniu. Umiestnenie, odroda a striedanie plodín sa volí tak, aby boli zemiakové rastliny zdravé a odolné voči škodcom. Zelený hnoj a organické hnojivá dodávajú zemiakom živiny. Skúsenosti medzitým ukázali, že v prípade pôd s ekologickým pestovaním, ktoré sú zvlášť vhodné na pestovanie zemiakov, sa dá výrazne zlepšiť najmä chuť v porovnaní s konvenčne pestovanými produktmi. Ekologickí poľnohospodári uprednostňujú robustné, aromatické odrody a pri farebnej buničine sa spoliehajú na „Bamberger Hörnchen“, „Blaue Schweden“ a „Highland Burgundy Red“. V bioobchodoch sú hlavne nemecké zemiaky, ale nie vždy - preto je lepšie sa bližšie pozrieť alebo sa opýtať v bioobchode.

---