Červená paprika - exotická medzi koreninami odrôd korenia
exotický druh papriky
paprika
- použitie
- ochutnať
- Ostrosť
- Výroba
- triedi
- červené kampotské korenie
- Pondicherry
- súdy
- Ponuka korenia
- Rozdiel medzi červenou paprikou a ružovým korením
Pravá červená paprika je niečo veľmi špeciálne. Rovnako ako čierne, zelené a biele korenie, aj červená paprika pochádza z tej istej rastliny papriky, až na to, že ide o úplne zrelé bobule červenej papriky. Pretože tieto sa musia zbierať v pravú chvíľu a proces sušenia je veľmi zložitý, červenú papriku zberá iba niekoľko farmárov papriky iba niekoľko rokov a potom sa predáva v niekoľkých obchodoch s lahôdkami. Tam ho môžete sušiť alebo nakladať v slanom náleve.
Chuťovo kombinuje korenistú ostrosť čierneho korenia so sviežosťou zeleného korenia. Špeciálnou vlastnosťou je sladká nota, ktorá pochádza z uskladneného cukru v zretej ovocnej škrupine. Aromatický ohňostroj často robí iné korenie nadbytočnými. Medzi najlepšie patria červené korenie Kampot a Pondicherry. Vyskúšajte len červenú papriku s vyprážaným mäsom spolu s trochou soli. Tu nájdete ďalšie inšpiratívne informácie a nápady, ako ich použiť.
použitie
Červenú papriku môžete použiť v kuchyni ako bežné korenie. Pre svoju sladkú notu je vhodný najmä na dochutenie mäsa alebo rýb na grile. Zážitkom je nielen chuť červenej papriky, ale aj jej hrdzavohnedé až tmavočervené korenie je mimoriadne dekoratívne.
Sušená červená paprika ako ušľachtilá červená kampotská paprika je pre mlynček na korenie menej vhodná, pretože koreničky sú pre mlynček príliš mäkké.
Ochutnajte pokrmy tesne pred koncom času varenia. Za týmto účelom rozomlejte alebo rozdrvte zrná maltou a vylejte ich na jedlo, aby sa zapálil ohňostroj s arómami.
Nakladaná červená paprika, ako napríklad pondicherry, je vhodná na dochutenie omáčok a môže sa sem pridať celá.
ochutnať
Červená paprika má mimoriadne plnú arómu. Jeho chuť kombinuje ostrosť čierneho korenia, korenistú arómu, sviežosť zeleného korenia a sladkú ovocnú nôtu. Táto sladkosť ho robí niečím veľmi špeciálnym, takže okrem korenia sú často často nadbytočné aj ďalšie koreniny.
Sladkosť pochádza z červenej dužiny, v ktorej sa počas procesu zrenia uskladňuje cukor na slnku. Chuť bobúľ pripomína zmes čerešní, eukalyptu, mäty a rakytníka. S nakladanou červenou paprikou je sladká chuť menšia. Ak tejto chuti pripisujete osobitný význam, mali by ste používať bobule sušenej červenej papriky. Sušená červená paprika je však ešte vzácnejšia a preto sa dá kúpiť ťažšie ako nakladaná červená paprika.
Ostrosť
Červená paprika chutí asi rovnako pálivo ako zelené korenie, ale má menej piperínu. Z hľadiska obsahu potrubia je to okolo 2,5% medzi obsahom zeleného a čierneho korenia. Nakladaná paprika je naopak oveľa miernejšia.
Výroba
Výroba červenej papriky je mimoriadne zložitá a náročná. Úplne zrelé červené korenie musí byť starostlivo a správne zozbierané v pravý čas. Sú tak citliví, že mnohí chovatelia papriky stále neriskujú, a preto spracúvajú iba zelené korenie. To tiež vysvetľuje, prečo je červená paprika taká vzácna.
Čerstvo zozbierané bobule červenej papriky sa potom opatrne vysušia, aby sa nestratila červená farba zŕn. To sa často stáva v tieni. Počas tohto procesu je potrebné neustále dbať na to, aby bobule nezačali hniť.
Nakladané bobule červenej papriky sa naopak pripravujú o niečo ľahšie. Tieto sú marinované v slanom náleve bez sušenia. To tiež vysvetľuje, prečo nie je nakladaná červená paprika tak vzácna ako sušená paprika.
Odrody - červený Kampot a Pondicherry
Na trhu sú dva mimoriadne jemné druhy červenej papriky.
Červená kampotská paprika
Červená kampotská paprika sa dá obvykle kúpiť v sušenej forme. Pochádza z Kambodže a je jedným z najlepších druhov papriky na svete.
Pondicherry
Pondicherry korenie pochádza z Indie. Zvyčajne ponúkame túto červenú papriku nakladanú v slanom náleve.
súdy
Červená paprika kombinuje pikantnosť, arómu korenia a miernu sladkosť. Táto aróma si príde na svoje, keď okoreníte mäso alebo ryby na grile alebo grile. Ale výborne sa hodí aj k čokoládovým dezertom alebo v kombinácii s ovocím a bobuľami. Nakladaná červená paprika je obzvlášť vhodná na dochutenie jemných a pikantných omáčok.
- s pečeným mäsom, ako sú filé, steak, hovädzie mäso, divina, hydina, kačica
- Carpaccio
- Jemné, korenené omáčky
- Ryby ako tuniak, losos, grilované ryby
- zeleninu
- Šaláty
- Dezerty vyrobené z čokolády, manga, papáje, bobúľ, ako sú jahody
- Čokoládová tyčinka
- ako stolové korenie
paprika
| sladké a korenisté horké |
| Čerstvé na panvici alebo opticky na ozdobu - nakladané s omáčkami - by sa nemalo dlho variť |
| Vyprážané mäso, ryby, filé, steak, losos, carpaccio, zelenina, šaláty, dezerty, čokoláda, tropické ovocie |
| Čierne korenie |
| neuzemnené 2 roky |
| tmavý, chladný, suchý, vzduchotesný |
Rozdiel medzi červenou paprikou a ružovým korením
Červená paprika je často zamieňaná s bobuľami ružového korenia. Obaja spolu nemajú nič spoločné. Bobule ružového korenia pochádzajú z Južnej Ameriky a nesúvisia so skutočným korením.