Sacharidy - tieto potraviny obsahujú zdravé sacharidy EDEKA

Každý, kto sa zaoberá zdravou stravou a rôznymi formami výživy, nemôže ignorovať látkovú triedu sacharidov. Sú pre nás dobré alebo by sme sa im mali vyhnúť? Aký je rozdiel medzi jedným a viacerými cukrami? Objasňujeme.

Čo sa myslí pod sacharidmi

Spolu s bielkovinami a tukmi sú sacharidy makroživinami, z ktorých naše telo čerpá energiu. Slovo sacharidy je vlastne všeobecný pojem pre rôzne druhy cukru. Existujú jednoduché cukry, ktoré zahŕňajú hroznový cukor (glukóza/dextróza) a ovocný cukor (fruktóza). Dvojité cukry sú zložené z dvoch samostatných cukrov. Cukor pre domácnosť (sacharóza) pozostáva napr. Z glukózy a fruktózy, mliečny cukor (laktóza) z glukózy a galaktózy. Medzi viac cukrov patrí škrob, ktorý je zložený z veľmi dlhých reťazcov glukózy, ktoré sa nachádzajú napríklad v zemiakoch. Každý gram sacharidov poskytuje medzi 3,8 a 4,1 kcal/g energie kvôli rôznym druhom cukru. Pre porovnanie, 1 g tuku poskytuje približne 9 kcal a 1 g bielkovín približne 4 kcal.

Špeciálnou vlastnosťou je spomínaný škrob, ktorý je spájaný s vlákninou. Škrobové výživné tkanivo zrna (endosperm) v kombinácii s pomletými zrnami ako vláknina sa nachádza napríklad v celozrnnom chlebe. Pretože je pre organizmus ťažké ich odbúrať, sacharidy z tejto kombinácie sa vstrebávajú z čreva do krvi pomalšie. To vedie k dlhšiemu pocitu sýtosti.

Ako súvisia hladiny sacharidov a cukru v krvi

sacharidy

Ako dôležitý zdroj energie sa môžu sacharidy ukladať ako glykogén v pečeni a svaloch. Akýkoľvek prebytok sa premení na tukové tkanivo. Chemické zloženie cukru tiež určuje rýchlosť, akou môžu byť sacharidy absorbované v čreve. Jednoduché cukry vedú k veľmi rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Hormónový inzulín produkovaný v pankrease reaguje. Hladina cukru v krvi sa buď vráti do normálu, alebo dokonca dôjde k hypoglykémii. To rýchlo vedie k obnovenému pocitu hladu. Pokiaľ ide o chudnutie, tento problém poznáme, pokiaľ ide o chuť na jedlo.