Červená šošovicová polievka v egyptskom štýle; La Gourmandise MousseAdina

„Ľudia sa jednoducho vykašlú, keď idú nakupovať hovädzí steak, ktorý ich zabíja s rakovinou a srdcovými poruchami. Také veci stoja majland. Šošovicovou polievkou ste mohli nakŕmiť tisíc ľudí za cenu pol tucta filetov. Dáva to zmysel? " (George Harrison)

šošovicová

Dnes, s týmto jedlom typickým pre orientálnu kuchyňu, by som chcel urobiť dokumentárny úvod o polievkach špecifických pre Blízky východ. Tu sa nekonzumuje to, čo poznáme ako „consommé“, ale skôr výdatné polievky, ktoré sa často podávajú s chlebom.

Repertoár je bohatý a mimoriadne rozmanitý, od jednoduchých zeleninových polievok až po mäsové polievky. V nich sa často pridávajú: šošovica, cícer, fazuľa, hrášok atď., Rovnako ako sušené ovocie alebo orechy všetkého druhu. Ďalšie použité prísady sú: granátové jablko (jadierka, džús, sirup), vnútornosti, jogurt, ryža, bulgur, pšenica, jačmeň, cestoviny (hrubšie rezance).

Na zaistenie konzistencie polievky sa pomerne často používa suchý chlieb - opečený alebo vyprážaný na masle. Polievky sú zdobené vajíčkom uvareným natvrdo, petržlenovou vňaťou, koriandrom, estragónom, bazalkou atď.

Šošovicová polievka je po jogurtových polievkach najobľúbenejšia na Blízkom východe. Použiť sa dá červená, zelená alebo žltá šošovica, polievku je možné pripraviť v desiatkach variácií. Je vysoko cenený v arabských krajinách, Turecku a Izraeli.

Dnešná hviezda je šošovicová polievka (egyptská), známi aj my, Rumuni, na osmanskom reťazci. Jeho prítomnosť sa objavuje dokonca aj v Genezis (25: 30-34):

30 - A Ezau povedal Jakobovi: Daj mi, prosím, ten istý červený nápoj, lebo som slabý. (...)

34 A Jakob dal Ezavovi chlieb a šošovicu; Jedol a pil; potom vstal a odišiel. “

Táto polievka nie je najľahšie stráviteľná, preto odporúčam pri jej príprave použiť kmín a sódu bikarbónu. Pozrime sa, aké sú ingrediencie potrebné pre tento recept a ako ho pripraviť.

prísady:

  • 200 gr. suchá červená šošovica
  • 1,5 litra polievky voda/zelenina
  • 1 veľká cibuľa nakrájaná nadrobno
  • 1 stredná mrkva
  • 1 malý zeler
  • 1 stredná paradajka alebo niekoľko cherry paradajok (približne 5-6)
  • 5 strúčikov cesnaku (rozdrvený)
  • 2 lyžice rastlinného oleja (repkový, palmový alebo olivový)

  • 1 g lg mletého kmínu (alebo prášku)
  • 1 polievková lyžica strúhaného čierneho korenia
  • 1 lgț nastrúhanej údenej papriky
  • ½ lgț kurkumy
  • Čili vločky (voliteľné)
  • 1 bobkový list
  • Podľa chuti osolíme

Spôsob prípravy: