Červené alebo biele mäso

Červené alebo biele mäso?

Medzi druhmi mäsa používanými v Európe treba rozlišovať medzi červeným a bielym mäsom.

Medzi červené mäso patrí hovädzie a teľacie mäso, bravčové, ovčie a jahňacie mäso, kozie mäso, konské mäso, králičie mäso, jelenie a jelenie mäso, diviak a zajace mäso. Kuracie, morčacie, husacie, kačacie, divé kačice, bažanty, jarabice, pštrosy, perličky, prepelice a holuby sú biele mäso.

Je bežné, že biele mäso je zdravšie ako červené. Dôvodom je to, že biele mäso poskytuje podstatne menej tuku ako červené mäso. Ak sa však bližšie pozriete na túto tézu, musíte si uvedomiť, že nie je úplne správna. Obsah jednotlivých živín sa medzi rôznymi časťami mäsa líši oveľa viac ako medzi rôznymi druhmi zvierat. Napríklad kuracie prsia bez kože majú šesťkrát viac tuku ako bez kože. Chudý kus bravčového alebo hovädzieho mäsa je rovnako nízkotučný ako moriak alebo kuracie mäso a obsahuje rovnako veľké množstvo cholesterolu. Hovädzie, bravčové, jahňacie a divina sú dôležitými zdrojmi vysokej hladiny železa. Naproti tomu biele mäso ich poskytuje iba asi polovicu.

Športovcom sa odporúča častejšie konzumovať červené mäso. Najmä hovädzie mäso je najdôležitejším zdrojom bielkovín pre silový tréning. Ak je správne pripravený, podporuje budovanie svalov vďaka vysokému obsahu bielkovín a nízkemu obsahu tuku. Správna príprava znamená predovšetkým chudú sviečkovicu alebo biftek. Dobrý kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou okolo 300 gramov má obsah tuku 15 g tuku a poskytuje 40 - 50 gramov najjemnejších bielkovín.

---