Červené víno elixír života - aj pre plavidlá
Stredomorská strava je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály, ako aj na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny z rastlinných olejov alebo morských rýb. Ďalšou dôležitou zložkou stredomorskej stravy je červené hrozno vo forme červeného vína, ktoré sa pije pravidelne, ale striedmo k jedlám. Umiernená konzumácia červeného vína k jedlu je súčasťou francúzskeho „savoir vivre“. Fenoly z červeného vína z červeného vína a vitamíny zo stravy s množstvom ovocia a zeleniny môžu neutralizovať voľné radikály a chrániť tak pred cievnymi zmenami. Zložky stredomorskej stravy hrajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia kardiovaskulárneho systému. Stredomorská kuchyňa je pre srdce potešením - aj v Nemecku.
„Francúzsky paradox“
Francúzi radi hodujú a „hrešia“ za svoje životy. Dalo by sa predpokladať, že tento „spôsob života“ má negatívny vplyv na zdravie. Mais non, naopak: riziko srdcových infarktov u mužov a žien vo veku od 40 do 69 rokov je iba o polovicu vyššie ako v iných krajinách. Napriek tomu Francúzi jedia rovnako tučné cigarety a vyfajčia ešte viac cigariet v porovnaní so zvyškom Európanov.
Tento jav (nižšia úmrtnosť na kardiovaskulárne choroby v porovnaní s inými priemyselne vyspelými krajinami, hoci rizikové faktory ako fajčenie cigariet, strava s vysokým obsahom tukov sú porovnateľne vysoké) je známy ako „francúzsky paradox“. Tu teraz vyvstáva otázka „prečo“. Dá sa stravovacia vízia vedecky odôvodniť?
Odpoveď je rovnako svetlá, ako paradoxná: je to práve pravidelná konzumácia červeného vína, ktorá by mala zabezpečiť „dobré zdravie“. C ‘est vrai! Francúzi pijú ročne viac červeného vína ako my Nemci - rozhodujúcim faktorom je však denné množstvo miernej konzumácie alkoholu. Pri rovnakom množstve skonzumovaného alkoholu je miera srdcových infarktov u mužov v Belfaste viac ako štvornásobne vyššia ako v prípade Francúzov. Pre pozitívne účinky červeného vína na zdravie by preto mal byť rozhodujúci rovnomerný, ale mierny pôžitok a samozrejme červené víno ako také.
Čo robí červené víno elixírom života?
Dlhodobo existuje podozrenie, že mierna konzumácia červeného vína je zdraviu prospešná. Na začiatku 90. rokov prišli dvaja vedeckí pracovníci s vedeckým dôkazom. V roku 1992 dvaja francúzski vedci Renaud a de Lorgeril v poľnom teste zistili, že červené víno preventívne pôsobí na zdravie, napríklad pokiaľ ide o artériosklerózu (kôrnatenie tepien).
Odvtedy prebiehal neúnavný výskum zložiek červeného vína na medzinárodnej úrovni a v súčasnosti sa našlo viac ako 500 zložiek, vrátane bielkovín, cukru, kyselín, činidiel na farbenie a farbív, minerálov, stopových prvkov, ako aj arómy a buketných látok.
Fenoly červeného vína - jeden dôvod francúzskeho paradoxu
Ale ktoré prísady dali červenému vínu mýtus o dlhom a zdravom živote? Sú to hlavne bioaktívne fenoly z červeného vína, ktoré tvoria 0,2% v červenom víne, ale obsahujú iba 0,01% v bielom víne. Zatiaľ čo sa biele víno vyrába z lisovanej šťavy z hrozna, vzniká bohatá červená farba červeného vína, pretože celé hrozno vrátane šupky je stlačené. Takto pochádzajú zdraviu prospešné látky z pokožky a zo semien červeného hrozna do pohára - teda: Votre santé!
Čo sú fenoly?
Fenoly patria do skupiny sekundárnych rastlinných látok. Táto trieda látok je produktom metabolizmu uhľohydrátov, tukov a aminokyselín. Fenoly pozostávajú z aromatického kruhového systému, na ktorý sú naviazané jedna a v prípade polyfenolov najmenej dve alkoholové skupiny.
Vďaka procesu výroby červeného vína, v ktorom drvené hrozno zostáva počas „fermentácie zápary“ v kontakte s hroznovou šťavou, sú polyfenoly obsiahnuté hlavne v šupkách a semenách hrozna obohatené o červené víno. Naopak pri výrobe bieleho vína sa hroznová šťava lisuje priamo a potom sa fermentuje zvlášť. Červené víno preto obsahuje oveľa vyššie koncentrácie polyfenolov (1 500 - 4 000 mg/l) ako biele víno (200 - 500 mg/l).
Viac článkov
Aktualizované: 31. 8. 2016 - Autor: Schwabe LifeScience