Červený, okrúhly a zdravý Onetz
Typická chuť reďkovky je v skutočnosti súčasťou obrannej stratégie rastliny proti príliš hladným zvieratám. Keď tieto obhrýzajú hľuzu, uvoľňujú sa éterické oleje. Sú pomerne horúce a mali by zabezpečiť, aby (živočíšni) predátori opustili rastlinu. Ale reďkovka si robí (ľudských) priateľov medzi labužníkmi práve kvôli tejto zvláštnej aróme.
Chrumkavá rastlina vďačí za svoj nemecký názov „reďkovky“ tomu, že rastie pod zemou. Názov pochádza z latinského slova „radix“, čo znamená koreň. Nie je známe, odkiaľ rastlina pôvodne pochádzala. Reďkovka sa do európskej kuchyne dostala pomerne neskoro. V Nemecku je hlavná oblasť pestovania vo Falcku. Existujú skoré odrody, ale aj letné reďkovky.
„Klasická“ reďkovka je malá, okrúhla a červená, vnútro hľuzy je biele. Existujú však aj valcovité až predĺžené oválne odrody. Paleta farieb sa pohybuje od bielej po žltú, bielo-červenú až po fialovú.
Iba 14 kalórií
S obsahom vody viac ako 90 percent poskytujú reďkovky iba 14 kilokalórii na 100 gramov. Farebná zelenina obsahuje aj vitamín C, ktorý posilňuje imunitný systém a je dôležitý pre tvorbu kolagénu a spojivového tkaniva. Ako minerály treba spomenúť horčík, draslík a železo. Naše telo potrebuje horčík pre svalovú činnosť. Svoju úlohu v tom zohráva aj draslík. Tento minerál tiež reguluje krvný tlak. Nedostatok železa môže viesť k anémii, únave a ťažkostiam so sústredením. Glukozinoláty (glykozidy horčicového oleja) sú zodpovedné za charakteristickú ostrú chuť reďkoviek. Menšie hľuzy sú často teplejšie ako väčšie. Zelenina pestovaná vonku má zvyčajne ostrejšiu arómu ako skleníkové produkty. Glykozidy horčičného oleja sú sekundárne fytonutrienty a majú zdraviu prospešný účinok. Môžu posilniť imunitný systém a kardiovaskulárny systém a pomôcť predchádzať rakovine. Reďkovky môžu tiež pomôcť tráveniu.
Dobré vonkajšie produkty
Reďkovky sú potravou bohatou na dusičnany. Dusičnan je živina, ktorú rastliny musia pestovať. Ak je málo svetla a nadmerné hnojenie, ukladá sa viac dusičnanov. Dusičnan je neškodný, ale baktérie ho môžu premeniť na dusitany. Dusitany môžu zabrániť prenosu kyslíka v krvi u dojčiat. Okrem toho môžu byť nitrozamíny tvorené s bielkovinami, ktoré sú pri pokusoch na zvieratách karcinogénne. Vitamín C tomu môže zabrániť (napr. Pomarančový džús, paprika). Najlepšie je nakupovať zeleninu sezónne a ako výrobky z voľného chovu zvyčajne obsahuje menej dusičnanov. Organické produkty tiež často majú nižšiu hladinu dusičnanov. Reďkovky z vlastnej záhrady by ste mali, pokiaľ je to možné, zbierať večer, pretože po dlhšom vystavení svetlu sa dusičnan štiepi.
Pri nákupe sa uistite, či sú reďkovky ostré a pevné a či na nich nie sú prehĺbeniny alebo praskliny. Listy, ktoré sú zvyčajne stále prítomné, poskytujú aj informácie o čerstvosti tovaru. Zvädnuté listy ukazujú, že reďkovky sú na poličke už dlho. Pretože listy počas skladovania dehydratujú zeleninu, mali by byť odstránené. To sa nemusí vyhodiť, ale dá sa pripraviť podobným spôsobom ako špenát. Najlepšie je hľuzy zabaliť do vlhkej handričky a uložiť do chladničky v zásuvke na zeleninu. Takto vydržia reďkovky dva až tri dni. Potom stratia vodu a zmäknú.
Pretože je zelenina taká svieža a čerstvá, má zmysel ju používať surovú. Je obľúbený do šalátov, v celku alebo v plátkoch ako poleva na chlieb. Vyskúšajte najemno nastrúhané reďkovky ako vynikajúcu dipovú prísadu. Dekoratívna zelenina ako ozdoba na studené misy je ťažké si predstaviť. Niektorí kuchári sa stávajú skutočnými umelcami, pokiaľ ide o „vyrezávanie“ malých kvietkov alebo zvierat.
Súvisí s wasabi
Ak pre vás nie sú reďkovky dostatočne korenené, vyskúšajte príbuzného v zelenej farbe: wasabi. Táto rastlina je spracovaná na pasty a používa sa v japonskej kuchyni. Na samoexperimente môžete vidieť, že nos je skutočne čistý a pikantnosť - na rozdiel od alternatívneho koreneného čili - sa vyparuje pomerne rýchlo. Ale ak sú červené reďkovky pre vás niekedy príliš horúce, môžete teplo neutralizovať soľou.
Susanne Gerhard je PhD. V odbore ekotrofológia. Navštevovala Elly-Heuss-Gymnasium (Abitur 1988) vo Weidene a teraz žije so svojím manželom a dvoma deťmi neďaleko Hamburgu. Tam vedie kurzy varenia a chudnutia pre deti i dospelých a pravidelne píše články o výžive a zdraví.