Cestoviny pre fajnšmekrov Je také ľahké a zdravé pripraviť si vlastné cestoviny

Článok aktualizovaný 21. februára 2020 Marco Eitelmann

také

Rezance majú všetky tvary a formy a sú veľmi obľúbené u malých aj veľkých. Pokiaľ však ide o zdravú a vyváženú stravu, cestoviny nie sú bez diskusií. Považujú sa za výkrm, a preto sú skôr nezdravé. Pri mnohých diétach a stravovacích koncepciách sú preto cestoviny jednou z potravín, ktoré by nemali na tanieri končiť príliš často. V dobe nízkosacharidovej kuchyne má obľúbená príloha ťažkosti a teraz je v niektorých domácnostiach zakázaná z jedálneho lístka ako nezdravá sacharidová bomba, ak je to možné.

Je to škoda, pretože cestoviny nie sú zásadne nezdravé, najmä ak sa konzumujú iba s mierou (1–2 cestovinové jedlá týždenne). Rovnako ako u väčšiny potravín, aj cestoviny závisia od ingrediencií, z ktorých boli vyrobené, a v neposlednom rade od toho, ako boli tieto ingrediencie následne spracované.

displejTip: Nový, originálne grily na drevené a drevené uhlie Weber, čiastočne koniec O 300 eur znížené sú k dispozícii v obchode s grilom weststyle * im „Predajná plocha“ . Doprava zdarma!

Ak by ste si chceli sami pripraviť stravu ako prílohu k cestovinám, potom sú tieto cestovinové výrobky z vlastnej výroby okrem kvalitných celozrnných cestovín a alternatív k pšenici tiež to pravé. Vyčarovať na tanieri čerstvé a chutné cestoviny vyrobené z dobrých surovín nie je vôbec ťažké, aj keď sa to zo začiatku môže zdať komplikované.

Tieto kuchynské pomôcky uľahčujú tvorbu lahodných cestovín

Ak si chcete vyskúšať domáce cestoviny, pravdepodobne vyvstane prvá otázka, ktoré kuchynské spotrebiče a náradie by sa k nim mali kúpiť. V obchodoch sa nachádzajú špeciálne automaty na cestoviny, vďaka ktorým sú čerstvé cestoviny hračkou. Každý, kto na ňu dostal chuť pri prvých pokusoch, môže nad týmto nákupom určite premýšľať.

Dobré cestovinové automaty na manuálnu obsluhu sú k dispozícii za zhruba 100 eur. Príprava cestovín je ešte ľahšia s elektrickým strojom na cestoviny. Cena sa tu pohybuje od 200 do 1 000 eur v závislosti od výbavy a funkcií. Cenová stupnica je otvorená v hornej časti.

Aj keď sú stroje na výrobu cestovín praktickými kuchynskými pomôckami, nie sú nevyhnutné na výrobu vynikajúcich cestovinových výtvorov vo vašej domácej kuchyni. Elektrický kuchynský spotrebič môže byť často vybavený aj špeciálnym nadstavcom na cestoviny. Kvalitné kuchynské stroje ponúkajú prílohu na rôzne druhy cestovín, ako sú špagety, makaróny, tagliatelle alebo fussili. Vďaka výkonnému elektrickému pohonu sa dá každé cestovinové cesto spracovať rýchlo a bez námahy. Výsledkom sú rovnomerne tvarované varianty cestovín, ktoré si môžete kúpiť hotové.

Ak je kuchyňa už vybavená kvalitným kuchynským robotom, zakúpenie dodatočného nástavca na cestoviny je zvyčajne oveľa lacnejšie ako nákup samostatného stroja na cestoviny. Okrem toho ušetrí veľa miesta, ak musí byť existujúce zariadenie doplnené iba o prílohu.

Ak sa nebojíte trochu viac času a práce, zaobídete sa bez akejkoľvek podpory stroja. Chutné odrody cestovín sa dajú pripraviť aj tradičným spôsobom len pomocou valčeka a vykrajovačky.

Najlepšie je klasický valček s vysokou vlastnou hmotnosťou. Úsilie je však oveľa väčšie a vyžaduje viac manuálnej zručnosti ako pri použití špeciálneho elektrického kuchynského pomocníka.

V zásade potrebujete iba niekoľko čerstvých surovín a správne recepty na výrobu jednotlivých cestovinových výtvorov.

Čerstvé suroviny pre vynikajúce variácie cestovín

Na výrobu čerstvých cestovín nie je potrebných veľa prísad, mali by ste ich však vyberať opatrne. Väčšina druhov cestovín sa vyrába z obilnej múky. Na cestovinové cesto sa hodí veľa druhov múky, takže tu môže rozhodnúť osobný vkus. Zo zdravotného hľadiska má zmysel ten najvyšší možný druh múky, pretože obsahuje viac výživných látok aj vlákninu.

Ak by ste sa chceli dozvedieť viac o rôznych druhoch múky, ich rozdieloch, vlastnostiach, možnom použití vo vyváženej kuchyni a zdravotných vlastnostiach, odporúčam internetového sprievodcu na https://gutemehle.info.

Obzvlášť často sa používa pšeničná múka, ale zo špaldovej múky sa pripravuje aj vynikajúce a veľmi bohaté cestovinové cesto. Pretože špaldová múka má svoju vlastnú silnejšiu chuť, cestoviny vyrobené zo špaldového cesta majú tiež výrazne odlišnú notu ako cestoviny vyrobené z pšeničnej múky a nemusia nevyhnutne súvisieť so všetkými druhmi omáčok alebo príloh. Ale aj to je samozrejme vec vkusu a môžete ich vyskúšať podľa seba. Skvelé sú aj príchute s pohánkovou múkou, gaštanovou múkou, cícerovou múkou alebo rôznymi druhmi celozrnnej múky.

Pre pravé talianske cestoviny je vhodná talianska múka z tvrdej pšenice typ 00. Talianski kuchári v cestovinách túto múku používajú veľmi často, pretože má obzvlášť vysoký podiel pšeničného lepku a je tiež veľmi jemne zomletá, aby sa dala ľahko spracovať. Pšeničný lepok je tiež známy pod názvom „lepok“, ktorý nie je z hľadiska výživy práve v pozitívnom zdravotnom kontexte.

Ak sa však konzumuje v malom množstve a nedochádza k intolerancii, nemá u zdravého človeka dlhodobé negatívne účinky na organizmus.

Jemne mletá múka sa obzvlášť dobre mieša s ostatnými prísadami a vedie k rovnomerne namiešanému cestu, ktoré sa pri ďalšom spracovaní tak rýchlo neroztrhne. Takže je ideálny na výrobu vlastných cestovín. Ak v supermarkete nenájdete múku z tvrdej pšenice, môžete si ju ľahko vyrobiť sami z krupice z tvrdej pšenice a pšeničnej múky. Jednoducho spolu zmiešajte požadované množstvo múky v pomere 1: 1.

Okrem dobrého múky patria do dobrého cesta na cestoviny aj ďalšie tri až štyri čerstvé ingrediencie. Najskôr je štipka soli (pozri rôzne druhy soli), aby malo cesto lepšiu chuť. Pre čerstvé vaječné rezance sa pridávajú aj vajcia a dobrý olivový olej. Olivový olej aj vajcia by mali pochádzať z ekologického poľnohospodárstva a mali by mať veľmi vysoký štandard kvality. Na cesto na cestoviny vyrobené z krupice z tvrdej pšenice bez vajec by ste mali tiež pridať trochu vody, aby bolo cesto vláčne a ľahko spracovateľné.

Tu sú dva zoznamy ingrediencií pre základné recepty na cestovinové cesto s vajcom a bez vajec s jednoduchými rýchlymi pokynmi:

Základný recept na cestoviny s krupicou z tvrdej pšenice bez vajca

  • 300 g múky z tvrdej pšenice (typ 00)
  • 150 g pšeničnej múky (typ 405)
  • 150 g krupice z tvrdej pšenice
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 štipku soli
  • 150 ml studenej vody

Základný recept na cestoviny s vajíčkom

  • 400 g múky (pšeničná múka typu 405 alebo iná múka podľa vašej chuti)
  • 4 vajcia
  • 1 štipku soli
  • 2 lyžice olivového oleja

Cestoviny sa samozrejme dajú pripraviť aj bezlepkové alebo úplne bez sacharidov. Takto sa vyrábajú rezance pre špeciálne výživové koncepty alebo pre jedálny lístok, ktorý musí brať do úvahy potravinovú intoleranciu. Ako náhradu za pšeničnú múku je možné použiť cícerovú múku, pohánkovú múku, zemiakovú múku, ryžovú múku alebo tapiokovú múku.

Základný recept na bezlepkové cestoviny

  • 120 g tapiokovej múky, pohánkovej múky alebo ryžovej múky
  • 120 g kukuričného škrobu
  • 6 - 8 lyžíc zemiakového škrobu
  • 1 lyžička soli
  • 5 lyžíc bezlepkového spojiva
  • 6 vajec
  • 3 lyžice olivového oleja

Pre perfektné cesto na cestoviny sa múka vysype na čistú pracovnú plochu. Vajcia alebo voda, soľ a olivový olej sú umiestnené v priehlbine v strede. Potom sa vlhké suroviny vidličkou zvnútra pomaly zmiešajú s múkou.

Cesto na cestoviny musí byť opatrne miesené, kým nie sú všetky ingrediencie dobre spojené. Ak je cesto príliš drobivé a ľahko sa rozpadá, je možné ho vylepšiť pridaním ďalšieho vajíčka alebo trochy olivového oleja. Ak je cesto príliš lepivé na ďalšie spracovanie, môže sa zamiesiť trochu viac múky.

Hotové cesto sa tvaruje do gule a potom sa zabalí do potravinovej fólie a nechá sa asi 30 minút pri izbovej teplote kysnúť. Teraz je čas cesto pomocou valčeka vyvaľkať na plocho a rezačkou alebo vykrajovačom na sušienky pripraviť rezance. Cestoviny sú rýchlejšie a zvyčajne presnejšie pomocou stroja na cestoviny alebo nástavca pre kuchynský robot.

Čerstvo vyrobené cestoviny by mali byť vždy varené v dostatočnom množstve osolenej vody. Na rozdiel od hotových výrobkov zo supermarketu sú cestoviny zvyčajne al dente po 3 až 5 minútach vo vriacej vode, a preto sú ideálne na vychutnávanie cestovín.

Záver:

Nie je absolútne nič proti tomu, aby ste si občas dali jedlo s kvalitnými pšeničnými rezancami, alebo aby ste do svojej stravy všeobecne zahrnuli cestoviny. V súčasnosti existuje veľa bezlepkových alternatív pre ľudí s intoleranciou alebo alergiou, ktoré pozostávajú nielen z obilných múk.

Aj keď ste zdraví a nemáte problémy s toleranciou na lepok, môžete vyskúšať tieto alternatívy, sú tu zaujímavé príchute z vlastnej skúsenosti. Zásadne však záleží a bez ohľadu na typ od zložiek cestovín, aké sú nakoniec zdravé.

Najlacnejšia konvenčná pšeničná múka typu 405 s možnými zvyškami pesticídov a vanilínu, vajcia z priemyselného poľnohospodárstva a s množstvom prísad a látok na ošetrenie múky, ako aj s prostriedkami na uvoľnenie solí, ako je napríklad E535, určite nerobia z mnohých ponúkaných cestovín zdravé, aj keď ich používate na vlastnú výrobu.

Ideálny je nákup vysoko kvalitných organických surovín, napríklad vajec z poľnohospodárstva Demeter, Bioland alebo Naturland. Obilná múka typu 1050 a vyššia, zmiešaná s extra panenským olivovým olejom, samozrejme tiež z ekologického poľnohospodárstva. Každý, kto kupuje hotové cestoviny, by mal venovať pozornosť aj týmto kvalitatívnym vlastnostiam.

Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:

Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *