Cestoviny s dusenou zeleninou s maslom, cesnakom a citrónovou omáčkou

Cestoviny s dusenou zeleninou a maslom, cesnakom a citrónovou omáčkou

maslom

Dostal som veľkú maltu zo sivého mramoru - bielej s octom, miesto na drvenie korenia, bobúľ, strúčikov cesnaku, listov a kúskov škorice. Včera večer som to prvýkrát zašpinil: pár strúčikov dobre pretlačeného cesnaku s plátkami citrónu, morskou soľou, sušenou šalviou a trochou olivového oleja ...

prísady:

- 200 g alebo asi 2 dobré ruky penne rigate a fusilli

- 5-6 stredných húb

- 1 zväzok zelenej petržlenovej vňate

Spolu s pohárom ružového vína dajte na sporák uvariť cestoviny. Hodíme na ňu štipku soli a necháme zovrieť. Počas tejto doby šampiňóny čo najefektívnejšie očistíme a nakrájame na veľké plátky (neumývam ich, pokiaľ nie sú veľmi znečistené, takže ich trochu utriem, zdá sa mi, že nasávajú vodu a je zmenená ich aróma), vo woku alebo na panvici. Pridajte trochu soli, chilli, nakrájanú šalviu, maslo a trochu vody, aby sa cestoviny uvarili. Zakryte ich a nechajte ich občas žuvať. Voda z druhého hrnca vrie, cestoviny uvaríme. Ochutnáme ich dosť na to, aby boli „al dente“, a scedíme ich. Zastavíme trochu cestovinovej vody na doplnenie zeleniny, ak príliš klesla.

Počas tejto doby očistil strúčik cesnaku a umyl a nakrájal na plátky polovicu citróna. Všetko dobre zomelieme, kým z neho nevznikne pasta, spolu so soľou a ešte trochou rozdrvenej šalvie. Pridajte dve polievkové lyžice vody na cestoviny, lyžicu olivového oleja a zložte všetky ingrediencie do veľkej misy: cestoviny, zeleninu a cesnak a citrónovú omáčku. Misou pretrepte, aby si zachovala chute, a vložte do veľkého taniera, z ktorého obaja jeme. Na vrch posypte veľkým množstvom zelenej petržlenovej vňate a parmezánu. Cesnaková aróma s citrónovou šťavou a kôrou a zelená petržlenová vňať sa rozpustí v teple a tuku masla ... hmmm, všetko sa zje, kým je horúce, stále veľmi horúce.

Cestoviny „Al dente“ - pojem špecifický pre taliansku kuchyňu. Varí sa o 10 - 15% menej ako čas uvedený na škatuli, od 8 minút ich nechajte 7. V strede zostanú pružnejšie, neuvoľnia všetok škrob, takže sú ľahšie stráviteľné, ak ich zjeme večer. Ak sú uvarené v rúre alebo majú rôzne omáčky, cestoviny sa aj tak uvaria dvakrát, absorbujú omáčku a mäknú, takže pri „al dente“ neriskujeme, že sa z nich stane kaša.