Cestoviny s kyslou smotanou, šampiňónmi a slaninou, staroitalský recept

Cestoviny s kyslou smotanou, šampiňónmi a slaninou, starotaliansky recept, sú moje obľúbené. Trvalo pár rokov, kým som nabral odvahu a pokúsil som sa ich vyrobiť doma.

Mal som veľa dôvodov, prečo som to neskúšal: väčšina receptov bola so smotanou na varenie a chcela som sa jej vyhnúť, niektoré boli s bešamelovou omáčkou a určite to nie je recept z Talianska a tak ďalej, to všetko až dovtedy, kým som nevidela šou v televízii.

Taliansky šéfkuchár žijúci v Londýne mal kulinársku šou, na ktorej absolvoval kulinársku cestu po Taliansku. Po príchode do domu 81-ročnej ženy sa chcela od dámy naučiť, ako pripraviť cestoviny carbonara v tejto oblasti Talianska.

Dáma jej hovorí, že tento recept pozná od svojej matky a babičky a že ide o starý a tradičný recept. Tento recept bol prvý vyskúšaný a posledný, pretože som nejedol nikde chutnejšie a ľahšie sa pripravoval. Najdôležitejšie na tomto recepte je, že môžeme pripraviť niekoľko porcií a skonzumovať ich nasledujúci deň, pretože nevyschnú, nezmenia svoju chuť, dodajú textúru, zostanú rovnako dobré aj po dni či dvoch.

Najdôležitejšou radou od starej ženy bola tá, ktorá sa týkala druhu cestovín. Odporúča sa používať dlhé cestoviny, ako sú špagety, tagliatele alebo fetucín, a vyhýbať sa krátkym cestovinám, pretože absorbujú veľa omáčky, vysychajú a nezachovávajú rovnakú chuť ako ostatné dlhé cestoviny.

Som si istý, že keď tento recept vyskúšate, budete ho robiť donekonečna, pretože si jeho chuť zamilujete. Pôvodný recept dámy obsahuje iba kyslú smotanu, slaninu, žĺtky, parmezán a cestoviny, ale ja som pridala huby, pretože tak to máme radi.

---