Cez víkend sa varí druhý šalát Chiccoree Postelein s vlašskými orechmi a camelínovým olejom - Cala
jesť lepšie, žiť zdravšie
Ako som sľúbil, prichádza druhý z mojich zimných šalátov. Jemné arómy sa tu skutočne navzájom dopĺňajú.
Ako to už často býva, došlo k tomu náhodou. Boris mal Chiccoree a Postelein Prinášané z trhu (vždy vo štvrtok ide na nový týždenný trh v Offenbacher Nordend, čo je podľa nás skvelé.
Keďže v súčasnosti nemôžem tolerovať orechové oleje (ktoré v zime na šalátoch milujem ...), som nútená skúšať nové veci alebo používať oleje, ktoré bežne tak často nepoužívam. Takže mám úžasné Camelinový olej znovuobjavené, že tento šalát je úžasnou kombináciou s ľahkými horkými arómami chiccoree a korenistými tónmi Posteleins.
Camelina- alebo „Camelina „olej bolo dlho zabudnuté a iba nedávno ju znovuobjavila gurmánska scéna. Ropa bola známa už v keltských dobách. Je veľmi aromatický, má jemnú chuť a má dlhú trvanlivosť.
Olej z cameliny je veľmi bohatý na dôležité omega-3 mastné kyseliny (asi 37%).
Postelein (alebo portulaka, ako sa jej hovorí tiež) je jednoročná bylina. Na dlhých tenkých stonkách vytvára listy v tvare taniera, preto sa mu hovorí aj „tanierová bylina“. Obliečky obsahujú vitamín C, horčík, vápnik a železo, ale málo dusičnanov, čo často býva problémom iných rastlín šalátu. Jemné listy sú mimochodom menej citlivé, ako by ste si mysleli - ak ich dáte do misy a zakryjete vlhkou handričkou, môžete ich niekoľko dní uchovávať v chladničke. Listy aj stonky sú jedlé. Postelein chutí výborne surový ako šalát, ale aj teplý (opečený alebo dusený).
Čakanka je častým odporúčaním pre diéty a zmeny stravovania, a to z dobrého dôvodu. Patrí medzi zeleninu s najnižšími kalóriami a tukmi, ale je bohatá na zdravé zložky, Vitamíny (A, B a C) a Minerály (Draslík, fosfor, vápnik a horčík). Tiež v cene Horké látky sú veľmi zdravé, liečia na žalúdok a črevá. Čakanka obsahuje rozpustnú vlákninu Inulín, ktorý sa považuje za obzvlášť prospešný pre zdravú črevnú flóru.
V Belgicku a Francúzsku sa čakanka konzumuje oveľa častejšie ako tu. Ročná spotreba na obyvateľa sa pohybuje medzi 4 až 8 kilogramami - u nás je to iba 300 g. Môžete si ho vychutnať surový, ale aj dusený alebo zapečený - tiež chutí vynikajúco, ak ho rozkrojíte na polovicu, zalejete olivovým olejom, mierne posolíte a podusíte v rúre.
V 19. storočí korene čakanky, sušené a pražené, nahradili lacnú náhradu kávy známej ako čakanka.
Šalát Chiccoree Postelein s vlašskými orechmi a camelínovým olejom
Zloženie (na porciu)
1-2 malé čakanky
cca 50-80g Postelein
1-2 vlašské orechy, pálené
1 - 2 lyžice camelínového oleja
1 polievková lyžica jablčného octu
jemná morská soľ
Čakanku očistite a opláchnite, potom nakrájajte na krúžky široké asi 8 mm.
Bielizeň umyte, v prípade potreby odrežte tmavé konce stoniek.
Vlašské orechy nahrubo nasekáme.
Suroviny dáme do misy a ochutíme jablčným octom, camelínovým olejom a soľou.
Tento šalát je úžasným štartérom pre vynikajúce zimné menu. V kombinácii s vyprážaným tofu alebo v kombinácii s hlivou ustricovou a quinoa sa stáva zdravým hlavným jedlom.
moja rada:
Chuť olejov je veľmi, veľmi odlišná, aj keď sú vysoko kvalitné. Pretože chuť takýchto šalátov je do značnej miery daná použitými olejmi, je rozumné investovať do oleja, ktorý je optimálny z hľadiska kvality a chuti - rovnako ako v prípade mnohých iných vecí, aj v tomto prípade je zábavnejšie vychutnať si len málo z toho najlepšieho ako veľa z toho dobrého. Prisahám na oleje z olejárne Fandler, ktoré majú jedinečnú chuť vďaka svojmu špeciálnemu procesu lisovania (lisovanie známok). Oleje Fandler od nás dostanete v našom (webovom) obchode alebo vo veľmi dobre zásobených obchodoch s lahôdkami.
viac receptov s Posteleinom:
Zimný ľadový šalát s posteleínom a tekvicovým olejom a orechovým dresingom
http://www.cala-kocht.de/?p=1998
Teším sa na komentáre
a prajem pekný víkend