CHARAKTERIZÁCIA typov jednotiek verejného stravovania Rozhodnutie; znovu 8431999
Jednotka verejného stravovania spravidla predstavuje verejné miesto, kde sa podávajú kulinárske prípravky, cukrárenské výrobky, nápoje, charakterizované skutočnosťou, že v rámci nej je príprava/príprava spojená s marketingovou činnosťou sprevádzanou službami. ktoré zabezpečujú ich spotrebu na mieste.
1. Klasická reštaurácia - jednotka verejného stravovania, kde sa spotrebiteľom podáva pestrý sortiment cukroviniek, kávy, nápojov atď. Na vytvorenie rekreačnej atmosféry môžu byť ponúkané umelecké programy alebo iné spôsoby zábavy. Výrobný a obsluhujúci personál má profilovú kvalifikáciu.
2. Špeciálna reštaurácia - jednotka verejného stravovania, ktorá prostredníctvom usporiadania, darov, odevov pracovníkov a kulinárskych príprav zodpovedá miestnej, regionálnej, celoštátnej („rumunská“, „moldavská“, „dobrogejská“, „banátska“ reštaurácia atď.) alebo predstavujú tradičné jednotky - hostinec, vinárstvo, koliba, stodola atď.
3. Špecializovaná reštaurácia - zariadenie verejného stravovania, v ktorom sa spotrebiteľom ponúka predovšetkým špecializovaný sortiment kulinárskych prípravkov a nápojov, ktorý je trvale uvedený v zozname jedál a nápojov jednotky za podmienok klasických alebo vhodných opatrení a zariadení ( lov, rybolov atď.), ktoré sú predmetom špecializácie.
3.1. Restaurant-zahana - zariadenie verejného stravovania, kde sa najmä na požiadanie podávajú celodenné mäsové výrobky a vedľajšie výrobky (orgány) pripravené na grile a vybrané spotrebiteľmi vo vitrínach alebo na zostave, s prijatím objednávky. V ponuke sú napríklad: polievky, boršč, tuslama, tochitura, šaláty, sladkosti a nápoje.
3.2. Lakto-vegetariánska, dietetická reštaurácia - jednotka verejného stravovania, kde sa nachádza výlučne sortiment kulinárskych prípravkov na báze mlieka a mliečnych derivátov, vajec, hydiny alebo hovädzieho mäsa, cestovín, ryže, zeleninových šalátov a tiež mrazené sladkosti a nealkoholické nápoje.
3.3. Reštaurácia-penzión - jednotka verejného stravovania, ktorá ponúka niekoľko variantov kompletného menu s pevnými váhami. Nápoje zahrnuté v ponuke sú obmedzené na sortiment nealkoholických nápojov a minerálnych vôd. Môže to fungovať aj na základe predplatného.
Tieto jednotky môžu tiež ponúkať rôzne jedlá a nápoje vrátane alkoholických nápojov, ktoré nie sú zahrnuté v dennom menu.
4. Brasserie - jednotka verejného stravovania, ktorá zaisťuje po celý deň poskytovanie služieb zákazníkom s menším sortimentom kulinárskych jedál (studené jedlá, minútky, 1 - 2 jedlá), cukroviniek a nápojov.
5. Pizzeria - špecializovaná jednotka, ktorá ponúka hlavne sortiment pizze a cestovín. Okrem toho je možné ponúknuť občerstvenie, šaláty, pečivo a širokú škálu nápojov, väčšinou s nízkym obsahom alkoholu.
6. Pivovar - podnik verejného stravovania, ktorý sa vyznačuje predajom piva rôznych odrôd ponúkaného spotrebiteľom v osobitných nádobách (koza, džbánik, šálka, sondy) rôznych objemov spolu s výrobkami a prípravkami spojenými so spotrebou, ako napríklad: teplé a studené občerstvenie, minúty (z vajec, zeleniny atď.), špeciality zo zahany (1 - 2 jedlá). Môže byť ponúkaná obmedzená ponuka alkoholických a nealkoholických nápojov.
7. Bar - jednotka verejného stravovania s denným alebo nočným programom, v ktorej sa predávajú alkoholické a nealkoholické nápoje, obmedzený sortiment kulinárskych výrobkov. Environmentálny rámec je doplnený umeleckým programom, hudobnými konkurzmi, elektronickými hrami a videohrami.
7.1. Lounge bar - jednotka, ktorá môže fungovať ako samostatná podjednotka v rámci reštaurácií, ako aj samostatná jednotka. Ponúka spotrebiteľom široký sortiment alkoholických a nealkoholických nápojov, jednoduchých alebo miešaných, kávu, občerstvenie v obmedzenom sortimente, cukrárske špeciality.
7.2. Nočný bar - zábavná jednotka verejného stravovania s otváracou dobou v noci. Predstavuje pestrý zábavný program, hudobnú sálu a tanec. Zákazníkom je ponúkaná široká škála nápojov, najmä koktaily, občerstvenie, obmedzený sortiment grilovaných jedál, cukrárenské a cukrárske špeciality.
7.3. Cafe-bar, kaviareň - jednotky špecializované na predaj, s prioritou, rôznych druhov kávy a derivátov čokolády, kakaa, čaju, jemných alkoholických nápojov po pohári, nealkoholických nápojov, sendvičov, cukroviniek. Pri vybavení jednotiek dôležitú úlohu majú stroje na prípravu kávy a predovšetkým kávy espresso.
7.4. Disco-bar, Video-bar, Disco - jednotky so zábavným profilom pre mládež, zábava sa robí pomocou hudby a tanca, v tomto zmysle je jednotka vybavená a zodpovedajúcim spôsobom usporiadaná. Ponúkaný sortiment je podobný sortimentu v baroch s tým rozdielom, že nápoje budú prevažne nealkoholické alebo s nízkym obsahom alkoholu, pretože väčšinu zákazníkov tvoria mladí ľudia.
7.5. Biliardový bar - jednotka s prevažne rekreačným profilom, vyrobená možnosťou trénovať biliard, kde sa podávajú nápoje a obmedzený sortiment sendvičov, cukroviniek.
7.6. Snack bar - jednotka verejného stravovania, ktorá zákazníkom poskytuje rýchly servis po celý deň s obmedzeným rozsahom minút, grilovanými jedlami, cukrovinkami, pečivom, nealkoholickými nápojmi, čajmi, kávami a obmedzeným sortimentom alkoholických nápojov. Špecifickým pre tento typ jednotky je prítomnosť barového pultu, za ktorým sa pripravujú pokrmy pre pohľad zákazníkov, s prednou časťou umožňujúcou priame služby zákazníkom.
8. Fast-Food - jednotka, ktorá ponúka svojim zákazníkom, hlavne mladým ľuďom, rýchle podávanie produktov za jednotkové ceny. Ponuka produktov je obmedzená na obmedzený a štandardizovaný sortiment, obvykle založený na jednom základnom produkte, a zvyčajne je prezentovaná na svetelných paneloch. Jedlá si zákazníci vyzdvihnú doma v čase platby a skonzumujú sa na mieste alebo mimo jednotky. Produkty sú ponúkané v inventári na jedno použitie.
9. Bufet, bodega, birt, grilovacie jednotky
9.1. Bufet - jednotka verejného stravovania, ktorá zvyčajne funguje nezávisle alebo v rámci inštitúcií. Všeobecne existuje obmedzený sortiment teplých a studených jedál pripravovaných doma alebo zvonku a nápojov.
9.2. Bodega - jednotka verejného stravovania s obmedzeným priestorom na servírovanie, široká dostupnosť, ktorá ponúka obmedzený sortiment občerstvenia a grilovaných jedál, alkoholické nápoje, zvyčajne podávané pri pohári, a nealkoholické nápoje, káva. Podávanie sa zvyčajne vykonáva pri barovom pulte.
9.3. Birt - jednotka verejného stravovania podobná vinárni, zvyčajne umiestnená na trhoch, železničných staniciach, autobusových staniciach.
9.4. Rotisserie - jednotka verejného stravovania s obmedzeným priestorom na servírovanie, ktorá zákazníkom ponúka predovšetkým pečené výrobky, šaláty, obmedzený sortiment alkoholických nápojov, cukrovinky, kávu. Charakteristickým nábytkom je pražiareň umiestnená vo vnútri servírovacieho priestoru a chladiaca vitrína, v ktorej sú vystavené kurčatá a iné mäsové špeciality na prípravu za prítomnosti zákazníkov.
10. Jednotky krčmy a bistra
Existujú jednotky verejného stravovania s anglickým a francúzskym vplyvom, ktoré ponúkajú sortiment nápojov a kulinárskych prípravkov špecifických pre oblasti vplyvu.
11. Kabaret - jednotka verejného stravovania rekreačno-zábavného charakteru, v ktorej sa konajú komplexné predstavenia s osobitnou umeleckou hodnotou. Spotrebiteľom ponúka cukrovinky-pečivo, rôzne alkoholické a nealkoholické nápoje. Obslužná plocha je zvyčajne vyrobená v amfiteátri, aby bolo možné umelecký hudobný program sledovať zo všetkých stolov.
12. Cukrovinky, cukrárske jednotky
Existujú podniky verejného stravovania, ktoré ponúkajú spotrebiteľom cukrárenské a cukrárske výrobky vyrobené vo vlastných laboratóriách alebo v laboratóriách iných špecializovaných jednotiek, sušienky a výrobky z cukru špecializovaných výrobcov, nealkoholické nápoje, kávu, čaj, ovocie, výrobky určené na raňajky a rôzne sortiment jemných nápojov na domácu spotrebu. Väčšina jednotiek tohto typu okrem zabezpečenia podmienok na spotrebu na mieste predáva výrobky na spotrebu aj doma.
Táto typológia zahŕňa:
12.1. Cukrárne a cukrárne - jednotky špecializované na predaj cukroviniek, cukroviniek.
12.2. Cukrárenský koláč - jednotky, ktoré vo všeobecnosti predávajú horúce pečivo, preto je lepšie, aby sa výrobky vyrábali v ich vlastných laboratóriách. Pri predaji týchto výrobkov sa môže ponúkať aj pivo.
12.3. Simigerie-pretzel-donut - jednotky s obmedzeným obslužným priestorom alebo kioskom, ktoré sa nachádzajú v oblastiach s hustým chodcom, ktoré môžu byť usporiadané buď ako priestory, ktoré spájajú tri špeciality, alebo ako jednotky profilované na jednu špecializáciu. Výrobky týchto jednotiek sa zvyčajne predávajú v horúcom stave.
13. Čajovňa - jednotka verejného stravovania, špecializovaná na prípravu a podávanie širokej škály čajov, sendvičov a cukroviniek.
14. Spoločenské reštaurácie
Tieto jednotky sú reštauráciami pre komunity a nachádzajú sa vo vnútri inštitúcií alebo môžu byť organizované ako nezávislé jednotky, ktoré na zmluvnom základe dodávajú kulinárske jedlá do sídla/sídla právnických/fyzických osôb.
Hlavné typy reštaurácií pre komunity sú:
14.1. Jedáleň-reštaurácia - jednotka verejného stravovania, kde sa jedlá spravidla podávajú na základe predplatného jedinečných menu; vybavenie týchto jednotiek sa vykonáva nábytkom a jednoduchým inventárom.
14.2. Samoobslužná reštaurácia - jednotka rýchleho občerstvenia vo verejnom stravovaní, v ktorej si zákazníci vyberajú a servírujú kulinárske, cukrárenské a cukrárske jedlá a nápoje, ktoré sú vystavené v samoobslužných linkách so sprievodcom. Spotreba výrobkov sa uskutočňuje pri jedle.
15. Terasa/letná záhrada - funguje v teplom období buď v štruktúre jednotky spoločného stravovania, alebo ako samostatná, samostatná jednotka, ktorá ponúka sortiment nápojov a/alebo jedál špecifických pre predtým uvedenú typológiu.
Ak terasa/letná záhrada funguje ako samostatná jednotka, je hospodársky subjekt povinný uviesť do spoločnosti názov „TERASA“, za ktorým nasleduje typ príslušnej jednotky (barová terasa, bufetová terasa, reštaurácia-terasa atď.).
Pre podniky spoločného stravovania so zložitou činnosťou, ktoré kumulujú charakteristické znaky špecifické pre niekoľko druhov, sa typ jednotky uvedie podľa prevládajúcej činnosti.