Kyslé mäso vo fóre mäsa Guglhupfform
Člen od 22.2.2004
644 príspevkov (ø 0,11/deň)
Mám otázku ohľadom nakladaného mäsa. Kedysi sme mali naozaj skvelého mäsiara, od ktorého sme si objednávali kyslé mäso na všetky druhy rodinných osláv. Zrejme to vždy robil v krúžkovej tortovej forme.
Rád by som to urobil tiež. Na nakladané mäso mám skvelý recept, ale obávam sa, že sa mäso/zelenina po naplnení formy a po vychladnutí a páde potopí úplne dole a všetko je v hornej oblasti „koláča“ a dole iba goo . Nie pekné!
Môžem hmotu plniť po etapách, tak ju vždy nechajte na chvíľu alebo krátko vychladnúť a potom nalejte ďalšiu vlnu alebo roztopte spodnú želatínovú hmotu?
Ďakujem za odpovede.
Člen od 21. 7. 2003
30 626 príspevkov (priemer 4,83/deň)
(Najskôr by som nalial zrkadlo), ak zvyšné vyplňujete kúsok po kúsku iba vlažné, prečo by sa mala želatínová hmota topiť?
Člen od 10.7.2007
1 937 príspevkov (ø 0,4/deň)
Ahoj
Nemám skúsenosti s nakladaným mäsom, ale už sme navrstvili želé v troch farbách, tak sme nechali stuhnúť aj prvú farbu, potom druhú zhora a nakoniec 3. farbu, nič sa nezmiešalo.
Člen od 25.01.2006
11 461 príspevkov (ø 2,11/deň)
| Javisková metóda je správna. Gélová vrstva sa prirodzene roztopí, ale nie úplne, ak sa urobí správne. |
| Citát a odpovede |
Člen od 22.2.2004
644 príspevkov (ø 0,11/deň)
| Veľká vďaka za odpovede. Určite to vyskúšam. |
| Citát a odpovede |
Člen od 4. 3. 2007
44 935 príspevkov (ø 9/deň)
Člen od 26.2.2010
2 525 príspevkov (ø 0,64/deň)
Farebnú rôsolovú omáčku (vajíčko, uhorka, mrkva, bravčové koleno) som už pripravila v plechovke Gugelhupf z „optických dôvodov“, fungovala dobre a nielen chutila. Keďže tekutina je „jednofarebná", malo by to isté platiť aj s nakladaným mäsom. Použil som tiež „javiskovú metódu", aby všetko pekne "ležalo". Ešte som sa neodvážil vyskúšať trojfarebné želé, pred desaťročiami mi to zlyhalo.
Člen od 10.7.2007
1 937 príspevkov (ø 0,4/deň)
Ahojte remasch
Želé sme vložili do naklonených okuliarov, aby vyzeralo lepšie, možno aj preto to lepšie fungovalo?
Člen od 26.2.2010
2 525 príspevkov (ø 0,64/deň)
Bol som príliš netrpezlivý, ale niekedy v blízkej budúcnosti to skúsim znova - čoskoro tu budú so mnou nejaké zbožné deti milujúce jedlo; Potom vyskúšam sklon (a ak to nejde, je tu rovnako obľúbený varený vanilkový puding s domácou malinovou omáčkou).
Vždy považujem tvoju „žiadosť o Boha“ za úžasnú, len ma rozosmeje!
Člen od 10.7.2007
1 937 príspevkov (ø 0,4/deň)
Ahoj
remasch: Bohužiaľ ma Boh neposlúcha, vitamíny sú stále v mrkve, hoci mám radšej čokoládový puding!
Nebol by pivný puding pre vaše deti? Pripadá mi to smiešne!
Malá čarodejnica: Je nám ľúto, že zneužívame vaše vlákno!
Člen od 22.2.2004
644 príspevkov (ø 0,11/deň)
Člen od 21. 7. 2003
30 626 príspevkov (priemer 4,83/deň)
áno môžete, len by som to nevaril, len zohriať na miesto, kde je tekutý. potom sa takmer nič neroztopí
Člen od 21.4.2006
2 371 príspevkov (ø 0,44/deň)
Robím to tak, že časť aspikovej hmoty (= tekutina + želatína) dostanem do tvaru dole ako zrkadlo; potom vložte do chladničky, aby stuhla. Ak ste predtým formu ochladili, funguje dosť rýchlo. To isté by som urobila s bundtovou tortovou formou.
Mäso sa pokrája na vhodné kúsky a zmieša sa v miske so zvyšnými ingredienciami; pre nás by to boli kyslé uhorky a cibuľa. Ak je tam iba mäso, môžete tento krok jednoducho vynechať. Táto hmota sa potom naplní do formy a až potom sa naplní dostatkom aspikovanej hmoty, ktorá je práve zakrytá. Nemôže sa tam veľa potopiť.
To isté robím aj s klobásou alebo šunkovým želé.
V prípade potreby môžete opatrne znovu zohriať aspikovú hmotu. Nesmie sa však príliš zahriať, inak želatína už nebude fungovať. Keďže mám mäso nezávisle na tekutine, nie je problém ani s jeho ohriatím. Aspický vývar s nánosom by sa určite neohrial tak ľahko.