Chartscho - gruzínske mäsové guláš - chlebové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Chartscho iat typický guláš s mäsom z Gruzínska. Je srdečne ochutený množstvom cesnaku, koriandra a senovky gréckej. Kuracie a hovädzie mäso je najbežnejším mäsom a do omáčky sa často pridávajú vlašské orechy.
Chartscho - gruzínsky guláš/polievka s mäsom
Pretože recepty Chartscho môžu byť celkom odlišné, ale každý je svojim spôsobom neskutočne chutný, držím tu dva recepty.
Chartscho s vlašskými orechmi - gruzínske mäso v orechovej omáčke
Chartscho - hovädzia polievka s korením, paradajkami a ryžou
Chartscho - mäsový guláš v mnohých variáciách
Jedlo Kharcho je typické gruzínske mäsové jedlo. Môže sa podávať ako ragú/hustý guláš alebo ako bohatá polievka. Základom je vždy mäsový vývar z použitého mäsa. Hovädzie a teľacie mäso, jahňacie a kuracie mäso sú bežné. Bývalo sa väčšinou varené s kuracím mäsom, pretože hovädzie mäso je v Gruzínsku cenovo dostupné, a preto je pre Chartscho najobľúbenejším mäsom.
Chartscho korenie
Typickým korením pre gruzínske Chartscho je veľa cesnaku, mletých semien koriandra a senovky gréckej alebo čiernej ďateliny a nechtíka. Paprikový prášok a chilli sú tiež bežné a používajú sa od jemných po horké.
Chartscho korenie: cesnak, korinander, senovka grécka, čierna ďatelina (zľava doprava)
Omáčky - od miernych po pikantné
Omáčka je všestranná, môže sa variť ako čistá paradajková alebo čistá orechová omáčka, ako aj v kombinácii s vlašskými orechmi a paradajkami. Ako sladkú zložku je možné pridať aj čerešňové slivky. V polievkovej variante sa ryža často varí aj v tekutine. Pre varianty ragú s vlašskými orechmi sa podáva hlavne polenta alebo chlieb.
Recept na Chartscho s vlašskými orechmi - gruzínske mäso v orechovej omáčke
Na chartscho s vlašskými orechmi som kvôli zjednodušeniu použil filet z kuracích pŕs a hotový kurací vývar. Ak použijete kuracie stehná alebo teľacie mäso, môžete mäso uvariť na troche vody a použiť ho na prípravu vývaru potrebného na omáčku. Dodatočný vývar potom možno vynechať.