Chile reštaurácie, jedlo; Nápoj - MARCO POLO

  • Regionálna 21
  • Juhoamerická 9
  • Medzinárodné 7
  • Morské plody 7
  • Japončina 3
  • Vegetariánske 3
  • Talianska 2
  • Ázijské 1
  • frensh 1
  • Gurmán 1
  • Kórejčina 1
  • Stredomorské 1
  • Vegánske 1

Jesť nápoj

Barkeri právom chvália rozmanité ingrediencie čílskej kuchyne. Samozrejme, že praktizuje skromnosť: jej kulinárske lahôdky sú ukryté v menu v európskom štýle, niekoľko národných jedál je viac domácich ako haute cuisine. More pri 6 435 km dlhom pobreží poskytuje najkvalitnejšie čerstvé ryby: kongrio (morský úhor), reineta (druh bradavičnatého), corvina (orolia ryba) a salmón (losos), ktoré väčšinou pochádzajú zo sietí fariem. Viac ako 500 000 t ružových filé sa vyváža každý rok zmrazených alebo údených.

jedlo

Ryby sa zvyčajne pripravujú na panvici (frito) alebo na grile (a la plancha), rafinovanejšie al pil pil (s cesnakovou omáčkou) alebo a la margarita - v lahodnej mušľovej omáčke. Rozmanitosť morských plodov je ešte fascinujúcejšia: do oka padnú jaiva (morský krab) alebo ragú (Patagonian centolla). Ostras (ustrice) a ostiones (lastúry) sú nakrájané surové s citrónom. Ostatné slávky, ako sú almejas, machas a choritos, sa krátko varia alebo zaparia.

Napriek všetkým týmto morským pochúťkam nemôže veľa Čiľanov chýbať pri jedle poriadna porcia mäsa. V jedálnych lístkoch dominuje hovädzie a kuracie mäso a jedlá z jahňacieho mäsa (cordero) nájdete aj v patagónskej oblasti chovu oviec. Gril na drevené uhlie (parilla) je neoddeliteľnou súčasťou rodinných osláv a exkurzií; asado označuje mäso aj spoločenskú príležitosť.

More a pevnina sa spájajú v tradičnom pokrme z južného Čile, ktoré sa niekedy ešte varí s horúcimi kameňmi, ako to bolo v minulosti: curanto. Pôvodne tu zostáva zvyškový guláš, varia sa tu zemiakové placky, mušle (niekedy aj ryby), kuracie mäso a klobásy. Ďalšou skutočnou špecialitou je pastel de choclo, bohatá kukurica, ktorá sa často pečie s cukrom. A ak musíte ísť rýchlo, zaobstarajte si empanádu (knedlík) alebo sendvič: v najjednoduchšie stojacej reštaurácii chutí oveľa lepšie ako v McDonalde.

Najnovšie ako dezert ju Čiľania majú radi mimoriadne sladkú, či už sú to koláče, pečivo alebo kúchenes, ktoré priniesli nemeckí prisťahovalci. Žiadny cukrár sa nezaobíde bez manjaru - lepkavej hnedej pasty z vareného kondenzovaného mlieka. Tip: objednajte si kávu alebo ovocný džús bez cukru (sin azúcar) a oslaďte sa!

Koktejlový pisco kyslý sa zvyčajne podáva príliš sladký namiesto „kyslého“ - pozor, kalorické kladivo! Populárny aperitív je založený na čírej hroznovej brandy Pisco, ktorá sa destiluje na severe Čile. K jedlu by ste si mali objednať čílske víno: jedno z nádherne suchých bielych (blanco) s rybami a morskými plodmi alebo výrazné červené (tinto) s mäsom alebo cestovinami. Vďaka vynikajúcim a zároveň lacným vínam sa Čile stalo piatym najväčším vývozcom vína na svete. Najväčší podiel tvorí módne hrozno Cabernet Sauvignon a Merlot (oba červené), zatiaľ čo biele vína sú Chardonnay a Sauvignon Blanc. V poslednej dobe vinárstva experimentujú aj s hroznom Syrah, Malbec a predovšetkým s hroznom Carménère, odrodou hrozna, ktorého vinice sa „zachovali“ iba v Čile.

Mnoho reštaurácií na boom reaguje pestrou vínnou kartou, bohužiaľ často chýba odborné poradenstvo. Ak chcete niečo lepšie, dávajte pozor na označenie kvality „Reserva“ alebo „Gran Reserva“ pre červené víno, čo naznačuje (dlhšie) skladovanie v dubových sudoch. A možno môžete vyskúšať jedno z prémiových vín vo vinárstve alebo v dobrej reštaurácii: napríklad legendárny Don Melchor z Concha y Toro, nováčik Alpha M z Montes alebo solídny Casa Real zo Santa Rita.

Ale ani v Čile nemusia pijáci piva hladovať: Zatiaľ čo veľké pivovary hromadne produkujú ľahký, blond, niekedy nevýrazný jačmenný džús, malé pivovary všade prekvitajú nefiltrované pivá silného charakteru. Nech ste kdekoľvek v Čile - objednajte si miestny cerveza artesanal! Ruku v hre majú aj Nemci: Najúspešnejšiu z nových značiek „Kross“ vyrába berlínsky majster piva Asbjörn Gerlach.

Pri káve po jedle sa odporúča opatrnosť: Jednoduché reštaurácie často podávajú iba vlažnú rozpustnú kávu a nemali by ste mať príliš vysoké nároky ani tam, kde je k dispozícii kávovar na espresso.

Čílske zvyky sú mimochodom podobné zvykom Španielov: Začína sa to dosť skromnými raňajkami (desayuno), po ktorých nasleduje neskorý obed (almuerzo, okolo 14:00). Popoludní sa vloží - ak je čas - kedysi nazývaná vešpera a neskorá večera (zvyčajne po 20. alebo 21. hodine) sa podáva teplá večera (cena).