Chili, Sambal Oelek, Tabasco Mali by ste to urobiť, ak ste jedli príliš korenené - FOCUS Online
Čo robiť, ak teplotný šok vyvolaný chilli? Po svojom čili šoku si to položil nielen hviezda ľudovej hudby Stefan Mross. Vedci pracujú aj na neutralizácii ostrosti. Teraz máte tip pre každého, kto má rád korenené jedlo.
Je to pravdepodobne najteplejší výskumný projekt Nemecka. Odborník na výživu z univerzity v Fulde skúmal otázku, ako je možné najlepšie neutralizovať teplo z chilli. Désirée Schneider nakoniec pristúpila k poznaniu, že kombinácia mascarpone s nepraženým toastovým chlebom je najefektívnejším spôsobom, ako uhasiť vnímaný požiar v ústach a hrdle.
Vedci stratili túžbu po korenenom jedle
„Než sme to zistili, museli sme s mojimi testovanými osobami veľmi trpieť,“ vysvetľuje 29-ročný mladík po mnohých testoch a ochutnávkach. Pre Schneidera mal výskumný projekt tiež nevýraznú príchuť: jej dizertačná práca je takmer hotová, stratila však túžbu po korenenom jedle. "Pracoval som s čistým kapsaicínom. To ma zo mňa vyhnalo. To malo za následok aj silný kašeľ a podráždenie pokožky." Kapsaicín je látka, ktorá robí chilli papričky a papriky také horúce.
Šok po horúcej kari omáčke
Televízny moderátor Stefan Mross vám o tom môže povedať veľa - po svojom čili šoku. Speváčka ľudovej hudby utrpela v auguste počas priameho prenosu slabosť po tom, čo v horúčave vyskúšala horúce omáčky currywurst. Bol prevezený do nemocnice a nebol schopný dokončiť predstavenie.
„Najhorúcejšie jedlo vôbec“
Pre bádateľa z Fuldy to nebolo také zlé. Ale čili má všetko. „Je to najteplejšie jedlo vôbec,“ vysvetľuje Schneider. Po zahryznutí do tobolky - „Jalapeno a Habanero patria medzi najteplejšie“ - kapsaicín, ktorý obsahuje, dokuje receptory bolesti a vedie k intenzívnemu páleniu. „Keď sa ochutnajú horúce výrobky, tento pocit dlho dominuje,“ vysvetľuje Ingrid Seuss-Baum, profesorka potravinárskej technológie na univerzite vo Fulde.
Čo znamená neutralizovať ostré výrobky?
Podľa Seussa-Bauma doteraz bolo len málo systematických štúdií, ktoré by tento fenomén skúmali. A zatiaľ sú k dispozícii iba nedostatočne účinné neutralizačné činidlá. V priemysle sú dôležité senzorické metódy, ako je ochutnávka ako nástroj zabezpečenia kvality. „To je dôvod, prečo je efektívna neutralizácia pri ochutnávaní korenených výrobkov veľmi dôležitá pri vývoji a kontrole kvality výrobkov,“ vysvetľuje Schneiderová účel svojho tri a polročného výskumu. S literatúrou z Ázie a Mexika sa stretla okrem iného kvôli stravovacím a chuťovým návykom.