Chilli JEDTE CHYTREJŠIE

Horúce, horúce, najteplejšie: chilli papričky majú rôzne farby a predovšetkým stupne pikantnosti. Vďaka teplu sú tobolky super zdravé. Pre neskúsených je však vhodné brať to pomaly.

jedte

Obsah

  1. Infografika o chilli prášku
  2. Infografika s čili práškom
  3. Čo by ste mali vedieť o čili
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
  4. Naše obľúbené recepty na chilli
  5. Aké zdravé je vlastne čili?
  6. Chili: dobré vedieť
    1. Nákup
    2. skladovanie
    3. príprava
  7. Tipy na prípravu na chilli
  8. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Prečo by som mal z chilli papričiek odstraňovať semiačka?
  9. Vedomosti si odniesť

Infografika o chilli papričkách

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Chilli papričky.

Infografika s čili práškom

Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.

Chilli prášok.

Čo by ste mali vedieť o čili

Každý, kto si myslí, že chilli je iba pikantné, sa mýli. Červení, žltí, oranžoví alebo zelení príbuzní papriky môžu v závislosti od dávkovania vyvolať aj tie najjemnejšie chuťové nuansy. Najlepším dôkazom toho je tradícia Aztékov, ktorí si vraj svoju čokoládu dochutili chilli.

Stupeň pikantnosti čili závisí od obsahu kapsaicínu. V jemne naladenej dávke látka neuberá na jazyku, ale je citlivá a stimuluje chuť.

Obsah kapsaicínu sa meria v takzvaných jednotkách Scoville asi 100 rokov a chilli sa klasifikuje podľa stupnice:

  • Úroveň 0 - 2 = To zodpovedá 100 až 1 500 jednotkám Scoville a považuje sa to za mierne, čo je relatívne: Väčšina Európanov vníma dokonca 20 jednotiek Scoville ako ostré.
  • Úrovne 3 - 5 = 1 500 až 15 000 jednotiek Scoville sa nazývajú ostré. Na tejto úrovni je napríklad väčšina bežných chilli omáčok.
  • Úrovne 6 - 8 = 15 000 až 100 000 jednotiek Scoville sú považované za veľmi korenené, dokonca aj u skúsených jedákov chilli.
  • Úroveň 9 - 10 = 100 000 až 200 000 jednotiek Scoville beží extrémne horko a dokonca skúseným fanúšikom chilli vháňa slzy do očí.

Ide síce o krok vyššie, ale s viac ako 200 000 jednotkami Scoville musí prejsť dokonca aj väčšina Mexičanov.

Bohužiaľ, napriek jednotkám a stupnici nie je také ľahké získať správne chilli, pretože hladina korenistého kapsaicínu sa môže veľmi líšiť v závislosti od podmienok pestovania. Jedno praktické pravidlo sa však ukázalo ako praktické: čím je chilli menšie, tým je obvykle horkejšie!

pôvodu

Chilli papričky sa pestujú v Južnej a Strednej Amerike už 5 000 rokov. Niektoré z najteplejších toboliek odtiaľ pochádzajú.

sezóna

Čerstvé chilli z dovozu dostanete po celý rok. K dispozícii je kedykoľvek tiež sušené chilli celé, vo vločkách alebo mleté.

ochutnať

V závislosti od typu a veľkosti chilli chutí od výdatných a pikantných cez ohnivé až po horúce.

Naše obľúbené recepty na chilli

Tu nájdete všetky recepty na chilli.

Aké zdravé je vlastne čili?

Chvála za to, čo je pikantné. Kto má rád a toleruje chilli, môže urobiť veľa pre svoje zdravie. Čili predovšetkým podporuje krvný obeh a stimuluje krvný obeh. To je dôvod, prečo výrobcovia farmaceutických výrobkov vyrábajú náplasti a masti s kapsaicínom podporujúce krvný obeh. Chilli pôsobí ako vlastný klimatizačný systém tela, najmä keď je horúci. Čím sú tobolky teplejšie, tým viac sa zapotíte. To je presne to, čo rýchlo vedie k príjemnému ochladzujúcemu účinku, keď kapsaicín rozširuje kožné cievy a pot sa odparuje, keď uniká.

Aj preto je chilli v tropických krajinách také populárne. Struky navyše pôsobia antibakteriálne a pomáhajú tak proti hnačkám, prechladnutiu a iným chorobám spôsobeným baktériami. Pretože kapsaicín má silné prekrvenie slizníc, veľa chilli papričiek sa používa aj ako domáci prostriedok na upchatý nos a silný kašeľ.

Ak to však s chilli preženiete alebo neznesiete jeho pikantnosť, môžu sa u vás vyskytnúť nepríjemné vedľajšie účinky. Ľudia citliví na žalúdok a ľudia so syndrómom dráždivého čreva si radšej nechávajú ruky od chilli papričiek, pretože kapsaicín môže vážne dráždiť a dokonca poškodiť sliznice.

Citliví ľudia reagujú na jedlo iba mierne ochutené chilli so slzami a nádchou. Takmer každý dostane podráždenie pokožky, ak olúpi viac ako jeden z horúcich chilli toboliek holými rukami a pokrája ich na malé kúsky. Pri nadmernej konzumácii môže chilli poškodiť sliznice, v horšom prípade sú možné aj skutočné popáleniny. Dajte pozor, aby sa deti nedotkli už nakrájaných čili papričiek, a potom sa na seba pozerajte, pretože to pekelne dráždi!

Nutričné ​​hodnoty chilli (sušeného) na 100 gramov
Kalórie 377
bielkoviny 12 g
tučný 17 g
sacharidy 32 g
Vlákno 25 g

Tipy na nakupovanie a varenie pre chilli

Nákup

Ak vám nechutí príliš korenisto, vyberte si veľké chilli papričky. Naopak, je lepšie používať veľmi malé chilli, ak chcete veľa tepla.

skladovanie

Čerstvé chilli vydrží v zásuvke na zeleninu v chladničke týždeň alebo viac. Sušené chilli, rovnako ako chilli vločky a mleté ​​chilli, si zachovajú svoju chuť a teplo po mnoho mesiacov, ak sú dobre uzatvorené a chránené pred teplom.

príprava

Pri čistení a sekaní čerstvých čili papričiek by ste mali nosiť rukavice, aby kapsaicín na pokožke neštípal. Mimochodom, väčšina tejto látky je v jadrách, takže je lepšie nepoužívať ich, ak máte radi miernejšie.

Tipy na prípravu na chilli

Ak nepatríte k veľmi skúseným jedákom chilli, berte to pomaly a najskôr chilli používajte striedmo. Ak chcete zistiť, aké čerstvé čerstvé chilli je, môžete si z neho kúsok jemne olizovať. So sušeným chilli buďte opatrní: Vločky aj prášok sú mimoriadne horké, pretože sa spracovávajú aj jadrá!

Mimochodom: Ak ste urobili chybu a chilli je horkejšie, ako ste čakali, voda je smrteľná ako „hasiaci prostriedok“, pretože zvyšuje štípanie v ústach. Vhodnejšie je mlieko, pivo alebo víno, pretože kapsaicín môžu rozpustiť tuky a alkohol.

FAQ - najčastejšie otázky

Prečo by som mal z chilli papričiek odstraňovať semiačka?

Ak chcete jesť korenené jedlá, nie je úplne nevyhnutné odstrániť ich z chilli papričky. Jadrá sú často mylne vnímané ako obzvlášť korenené, hoci neobsahujú žiadne korenené látky (kapsaicín). Väčšina kapsaicínu je v takzvanej placente, mieste, kde visia jadrá, a preto sa odstraňuje spolu s jadierkami. Preto sa často odporúča semená z tobolky odstrániť.

Vedomosti si odniesť

S chilli, v závislosti od odrody, môžu pokrmy dostať jemnú až ohnivo korenistú notu. Čili zároveň zdôrazňuje chuť ďalších prísad a dodáva celej veci korenistú príchuť. Chilli má zdravú hodnotu ako stimulátor obehu a pomáha pri prechladnutí, pretože korenistosť podporuje prekrvenie slizníc.