Chladič suchého veku CASO - testovaná zrejúca skrinka
[Reklama] Chladič suchého veku CASO v teste BBQPit! Skriňu na starnutie sme podrobili dlhodobému testu 6 mesiacov a počas tohto obdobia sme nechali dozrieť niekoľko hovädzích a bravčových karé v chladiči suchého veku CASO.
Téma zrenia mäsa má zásadný význam, najmä u nás grilovačov. Dobré pre tých, ktorí majú dôveryhodného mäsiara, ktorý ponúka svojim zákazníkom primerane vyzreté mäso. Ale povedzme si pravdu, počet mäsiarov, ktorí zákazníkom ponúkajú dobre vyzreté mäso, sa dá zvládnuť. Našťastie existuje trend smerujúci k väčšej kvalite, ale nie každý má to šťastie, že má takéhoto mäsiara.
Čo potom zostane? Ak si chcete kúpiť hovädzie mäso v suchom veku alebo dokonca vzácne kusy, zostáva len možnosť online. V súčasnosti existuje veľa poskytovateľov, ktorí ponúkajú skutočne dobré mäso. Tí, ktorí to nechcú, majú v skutočnosti iba možnosť zreť svoje vlastné mäso.
CASO je prvým výrobcom, ktorý ponúka cenovo dostupnú starnúcu skrinku. Výrobcovia ako Dry Ager (Landig) si za svoje skrinky na vyzretie účtujú niečo od 2 000 eur vyššie. Chladič CASO Dry-Aged Cooler stojí 949,99 eur, a preto je cenovo dostupnou alternatívou pre domáce použitie.
Chladič suchého veku CASO
Chladič suchého veku CASO podrobne
Keď sa dodáva chladič suchého veku CASO, musí sa naskrutkovať iba kľučka dverí. Inak je zrejúca skrinka kompletne zmontovaná. Súčasťou dodávky je okrem chladiča so suchým vekom aj tri mriežky, závesný systém vrátane štyroch mäsiarskych hákov a odkvapkávacej misky. Skrinka pôsobí kvalitným dojmom, na aký je zvyknutý zo zariadení CASO.
Podrobnosti o chladiči suchého veku CASO:
- Dozrievacia skrinka s technológiou kompresora
- Aktívny ventilátor pre veľmi rovnomernú teplotu
- Na skladovanie a zrenie vysoko kvalitného mäsa
- UV odolné izolačné sklo
- Vynikajúca tepelná izolácia pre ekonomickú spotrebu
- Teplota elektronicky nastaviteľná od 2 do 8 ° C
- Vnútorná vlhkosť nastaviteľná od 50 do 85%
- Odnímateľná nádrž na vodu s monitorovaním hladiny vody
- Prepínateľné vnútorné osvetlenie
- Prepínateľné, antibakteriálne UV svetlo
- Mriežky a háky z nehrdzavejúcej ocele
- Nadčasový dizajn s elegantnou prednou časťou z nehrdzavejúcej ocele a ergonomickou rukoväťou
- vrátane odolného vodného filtra
Technické údaje a vlastnosti:
Prvé uvedenie do prevádzky
Pred uvedením chladiča suchého veku CASO do prevádzky by sa malo zariadenie dôkladne vyčistiť. Keďže tu zrejeme čerstvé potraviny, hygiena je samozrejme alfou a omegou. Skriňa na dozrievanie má nádrž na vodu s vodným filtrom (vľavo dole) a nádrž na zvyškovú vodu (vpravo dole). Nádržka na vodu má značku min a max. Je bezpodmienečne potrebné dbať na hladinu vody, pretože iba v prípade, že je v nádobe dostatok vody, je možné dosiahnuť požadovanú vlhkosť v starnúcej skrini. Ak je nádrž na vodu na minimálnej úrovni, zaznie pomerne hlasný výstražný signál. Počas nášho testu sa to stalo o 3:30 a CASO Dry-Aged Cooler nás zobudil pomerne hrubo. Hladinu vody by ste preto mali pravidelne kontrolovať, inak sa môže stať, že budete v noci stáť v posteli vzpriamene a budete zvedaví, čo sa momentálne deje? Ђ
Nádrž na vodu chladiča suchého veku CASO
Spoločnosť CASO odporúča na zrenie mäsa teplotu 3 ° C a vlhkosť 75%. Dodržiavali sme tieto pokyny. Potom, čo sme zariadenie vyčistili a naplnili vodou, nastavili sme starnúcu skrinku na tieto hodnoty a nechali sme zariadenie bežať hodinu, kým sme ho nenaložili do zásoby.
5785 gramov jalovice Simmental na kosti
Prvým kusom mäsa bol čerstvo zabitý kus hovädzieho sedla (dlhý asi 30 cm) od simmentálnej jalovice. Toto pečené hovädzie mäso váži na kosti presne 5785 gramov. Mal by dozrieť 28 dní v chladiči suchého veku CASO.
V prvom rade sme chceli venovať pozornosť chovaniu prístroja pri prvom pokuse o dozretie, ako sa mäso mení a predovšetkým koľko vody stráca. Nakoniec, ako mäso dozrieva, sa odoberie voda a chuť sa skoncentruje.
Mäso po 3 dňoch v chladiči suchého veku CASO
Už po troch dňoch sme videli, ako veľmi sa mäso zmenilo. Zvonka stmavlo a výrazne vyschlo. Presne po 28 dňoch sme vybrali mäso z dozrievacej skrinky a zvážili ho. Z počiatočnej hmotnosti 5785 gramov zostávalo počas 4 týždňov ešte presne 5 108 gramov. Mäso stratilo za posledné štyri týždne 677 gramov, teda takmer 12% hmotnosti.
Mäso bolo odstránené zo starnúcej skrine po 28 dňoch
Teraz bolo treba mäso odblokovať a porciovať. Je potrebné odstrániť tmavé a vysušené miesta. Mäso sme tiež úplne oddelili od kosti a rozdelili na steaky. Zostane 2946 gramov mäsa. Samozrejme, ak máte pílku na kosti, nemusíte mäso vyberať, ale steaky jednoducho prepílite medzi kosťami.
Chrbát nakrájame na 5 steakov zhruba rovnakej veľkosti, jednotlivo povysávame a zamrazíme. Samozrejme okrem steaku, ktorý sa musel grilovať priamo. рџ ™ ‚
Steaky sú vákuovo uzavreté
Bravčové mäso v chladiči suchého veku CASO
Po prvej úspešnej skúške hovädzieho mäsa sme si trúfli vyskúšať bravčové sedlo s tukom a kožou zo švábsko-pekelného vidieckeho prasaťa. Táto zadná časť mala počiatočnú hmotnosť 2790 gramov. Mäso vyzrievalo dva týždne a aj tu bolo po krátkej dobe vidieť sušenie.
Bravčové mäso v chladiči suchého veku CASO
Po dvoch týždňoch sme vybrali mäso z dozrievacej skrinky a opäť ho zvážili. Chrbát na konci obdobia zrenia vážil 2 471 gramov, čo zodpovedá strate asi 11,5%.
Bravčové karé zo suchého veku z chladiča suchého veku CASO
Aj tu sme kotlety individuálne vákuovo uzavreli a zmrazili, aby sme ich v prípade potreby mohli ľahko vybrať z mrazničky.
Kotlety sú jednotlivo vákuovo zatavené
Záver po 6-mesačnom teste
Chladič CASO Dry-Aged Cooler používame od polovice roku 2019 a už sme mali za sebou niekoľko stupňov dozrievania. Či už hovädzie alebo bravčové mäso, výsledky boli veľmi dobré. Mäso zreje samo a so dozrievacou skrinkou nemáte takmer žiadnu prácu. Je potrebné skontrolovať iba hladinu vody. V závislosti od teplôt a zrejúceho materiálu sme museli každých 7-10 dní dolievať vodu.
Dvere dozrievacej skrinky by sa nemali otvárať príliš často. Najprv sa samozrejme dôkladne pozriete a chcete vedieť, čo sa deje, ale zakaždým, keď otvoríte dvere, klíma v dozrievacej skrini je zmiešaná a teplota a vlhkosť kolíšu.
Všeobecne je dosť vzrušujúce sledovať, ako sa mäso mení. Už po 2 - 3 dňoch môžete vidieť zreteľnú zmenu v mäse a vysušenie povrchu mäsa. Môžete tiež doslova cítiť, ako sa mäsová chuť zreje, ako sa zintenzívňuje. Pokiaľ ide o mäso v suchom veku, ľudia radi hovoria o orieškovej chuti. Takto sa dá opísať vôňa vyzretého mäsa. Typický zápach suchého veku je obzvlášť intenzívny pri odrazení a odrezaní tmavých oblastí.
Chladič suchého veku CASO je v nepretržitej prevádzke už 6 mesiacov