Chlieb - Kalórie z toastu - CiupaCabra

Mení toast množstvo kalórií v chlebe? Napríklad plátok toastu má viac kalórií ako krajec chleba?

kalórie

Viem, že sa počas opekania stráca určité množstvo vlhkosti, ale rozmnožením chleba sa menia jeho vlastnosti tak, že sa menia kalórie.?

4 odpovede

Ak vás zaujíma teória, odpoveď je áno, zmena nastala. Ak vás zaujíma strava, odpoveď je stále áno, ale pre vás je veľmi nepodstatná.

Existujú dva typy reakcií hnednutia, Maillard a karamelizácia. Oba začínajú veľmi komplikovanými molekulami a končia rôznymi typmi veľmi komplikovaných molekúl. Pre veľmi presnú odpoveď na vašu otázku by ste mali poznať všetky možné chemické reakcie, ktoré tam prebiehajú, energiu uviaznutú v prekurzoroch a výsledné molekuly a či je táto energia prístupná ľudskému telu (napr. Zo surového benzínu je dosť veľa energie, ale telo ho nedokáže extrahovať, ak ho náhodou zjete). Pretože tieto reakcie neboli študované na tejto úrovni podrobností, nie je možné dať skutočne presnú odpoveď.

Na druhej strane by malo tendenciu mierne klesať kalórie (aspoň tie stráviteľné). Po prvé, kalórie z aminokyselín a sacharidov (ktoré sú vstupom do hnednutia) sú stráviteľné; niektoré z reakčných produktov môžu byť stráviteľné, ale nie všetky budú. Po druhé, niektoré kalórie doslova zmiznú na vzduchu - pretože niektoré produkty týchto reakcií sú prchavé.