Chlieb vás robí tučným - to je pravda
Zdá sa, že vzdať sa chleba je pri chudnutí nevyhnutnosťou - veď z chleba predsa len pribudne tuk. Zabúda sa však na to, že nie každý chlieb je rovnaký. Pouhé spoliehanie sa na tmavú farbu chleba ako ukazovateľa kvality je však tiež krátkozraké. Čo je však v dobrom chlebe a ako to poznám?
Vyhýbanie sa chlebu a zemiakom ako súčasť stravy má iba obmedzený zmysel. Nejde o vylúčenie sacharidov, ale skôr o konzumáciu správnych sacharidov. Zlé vyplnenie sacharidov, ktoré sa rýchlo dostanú do krvi, vás môže skutočne pripraviť o tuk. V prvom rade sú to výrobky z cukru a bielej múky. Celozrnné výrobky naopak obsahujú dôležité vitamíny a minerály, ktoré vás na dlhšiu dobu zasýtia a môžu vám dokonca pomôcť pri chudnutí.
Potraviny, ktoré obsahujú veľa vlákniny a sú škrobové, podporujú žuvanie, a teda aj pomalšie stravovanie. Je známe, že pomalé stravovanie je pre postavu dobré, pretože pocit sýtosti nastáva až po 8 až 10 minútach. Ak ste do tohto bodu zjedli iba polovicu taniera, je vyššia pravdepodobnosť, že po podaní budete skutočne plní. Sýtosť s vysokým obsahom vlákniny navyše zostane dlhšia a udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi. Tým sa zabráni zníženiu výkonnosti a nálady, ako aj chute.
Na spôsob prípravy je lepšie sa opýtať pekára
Pokiaľ ide o zdravotnú nezávadnosť bochníka, nemôžete sa, bohužiaľ, spoliehať na svoje vlastné oko. Tmavá farba sa často vytvára pridaním farbív do baleného chleba, aby sa získal celozrnný obsah. Hustota zŕn v kôre tiež hovorí málo o tom, čo je v chlebe. Napríklad relatívne ľahký grahamový chlieb (celozrnný chlieb) obsahuje cennejšie zložky ako tmavo sfarbený ražný chlieb vyrobený z mletej múky.
Označenie „celozrnný chlieb“ sa môže používať iba pre chlieb, ktorý predstavuje 90% celozrnnej múky alebo celé jedlo. Chránené označenia ako „ražný chlieb“, „miešaný pšeničný chlieb“ alebo „celozrnný ražný chlieb“ tiež znamenajú určité požiadavky, ktoré musí pekár dodržiavať. Mnoho ďalších výrazov ako „štvorzrnný chlieb“ sú väčšinou reklamné stratégie, ktoré majú dať kupujúcemu pocit, že kupuje obzvlášť kvalitný produkt.
Ak chcete byť na bezpečnej strane, opýtajte sa svojho pekára presne na spôsob prípravy a prísady. Mnoho menších spoločností sa snaží odlúčiť od priemyselných reťazcov prostredníctvom kvality a návratu k starému remeslu. Niektorí pekári sa zaviažu „spomaliť pečenie“ slimačou pečaťou: Nechajú kysnúť cesto dlho (tri stupne), zaobídu sa bez prísad a pečú podľa tradičnej čistoty a remeselného princípu.
To však neznamená, že balený chlieb je automaticky horší alebo menej zdravý ako ten od pekára od suseda. Isté je, že kôrka chleba v supermarkete si vďaka obalu ťažko udrží rovnakú krehkosť ako čerstvý bochník z pekárne.